新國(guó)潮崛起 新國(guó)貨餐飲能否在消費(fèi)市場(chǎng)“永”立潮頭?

“國(guó)潮涌動(dòng)”!新一代年輕人正以吃國(guó)貨、穿國(guó)貨、用國(guó)貨，重新定義時(shí)尚。

在長(zhǎng)沙吃貨眼中，這幾年，新中式糕點(diǎn)和茶飲已經(jīng)俘獲了一眾年輕人的芳心。

疫情之前，長(zhǎng)沙的虎頭局渣打餅行、墨茉點(diǎn)心局、茶顏悅色、喜茶等門店，常常排起了百米長(zhǎng)隊(duì)，顧客等待幾個(gè)小時(shí)就為一塊糕點(diǎn)、一杯茶，甚至還出現(xiàn)了跨省代購(gòu)。同時(shí)，資本也紛紛涌入，不少品牌均獲得新一輪融資。

各項(xiàng)利好驅(qū)動(dòng)，新國(guó)貨餐飲能否乘勢(shì)而上，在消費(fèi)市場(chǎng)“永”立潮頭?

現(xiàn)象 爆紅熱賣，新中式糕點(diǎn)成功出圈

“我就喜歡吃咖啡麻薯，淡淡的咖啡夾雜著奶香味，就連我這種不喜歡喝咖啡的人也愛，19元一袋。”今年年初，李小姐從上海來長(zhǎng)沙出差，一次偶然的機(jī)會(huì)，吃到了朋友買的新中式點(diǎn)心，從此就“深陷”了。

和李小姐一樣，不少年輕人的心被新中式點(diǎn)心“擊中”。

在荷花路上的一家墨茉點(diǎn)心局門店內(nèi)，店員一邊熟練地包裝好糕點(diǎn)，一邊介紹，“我們家的提子麻薯、咖啡麻薯、超級(jí)芝士脆，在以前基本上到了下午都會(huì)賣光，一天能賣出去300多份，排隊(duì)也是經(jīng)常的事。”

該店員介紹，提子麻薯、咖啡麻薯和超級(jí)芝士脆都是明星單品，很多新顧客都成為了回頭客，有不少人一次性買了十幾袋。

“人最多時(shí)，隊(duì)伍能有一百多人。”萬家麗中路附近的吳酥生宮廷酥餅的店員說，很多年輕的游客經(jīng)常來打卡，7元兩個(gè)的海苔味和草莓味的肉松小貝賣得最好，12元一份的乳酸菌爆漿麻薯，也因?yàn)榭诟斜?，受到小孩歡迎。

嘉雨路附近“奶奶的美食店”的店員介紹，疫情反復(fù)之前，從早上10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)，有時(shí)候忙起來連喝水的時(shí)間都沒有。

線下賣得火爆，線上甚至還出現(xiàn)了外地代購(gòu)。在淘寶上，記者發(fā)現(xiàn)有一家專門的長(zhǎng)沙“墨茉點(diǎn)心局”代購(gòu)店鋪，月銷量已經(jīng)超過了7000單。

延展 迅速圈粉，長(zhǎng)沙餐飲品牌迅速崛起

餐飲圈內(nèi)，國(guó)產(chǎn)品牌的興起已不僅僅停留在一塊塊糕點(diǎn)上。此前，喜茶等諸多“網(wǎng)紅”國(guó)產(chǎn)茶飲店已擁有了大批忠實(shí)粉絲。這其中，“長(zhǎng)沙制造”表現(xiàn)亮眼，如茶顏悅色、檸季等。

“顧客比較多，還有很多外賣，店里的人每天都忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。”8月11日，萬科金域藍(lán)灣茶顏悅色的工作人員感慨，“今年4月做充值加贈(zèng)活動(dòng)，由于參與人數(shù)過多，小程序的服務(wù)器幾次‘招架不住’。”

由于只在國(guó)內(nèi)少數(shù)城市開設(shè)門店，粉絲的熱情讓茶顏悅色屢屢因?yàn)殚L(zhǎng)長(zhǎng)的代購(gòu)隊(duì)伍和高價(jià)跨城代購(gòu)登上熱搜。與茶顏悅色同在新茶飲領(lǐng)域，喜茶、檸季等品牌的紅火程度也毫不遜色。

“喜茶湖南首店開業(yè)時(shí)，我去湊熱鬧，上午11時(shí)到店隊(duì)伍就已排了一兩百米，大概等了三小時(shí)才買到一杯多肉葡萄。”喜茶忠實(shí)粉絲朱晴說，她常常去購(gòu)買，基本上每次等待時(shí)間在半小時(shí)以上。

新玩家檸季，也有不俗的成績(jī)。萬家麗廣場(chǎng)附近的一家檸季手打檸檬茶的店員介紹，該店每天銷售情況不同，生意好的時(shí)候可以賣出近千杯，“周末的人流量比較大，銷量會(huì)更多一些。”

變化 資本追捧，不少品牌完成首輪融資

智研咨詢信息顯示，截至2020年底，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2358億元，并預(yù)計(jì)未來五年也將維持在7%左右的增長(zhǎng)速度。有投資機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)我國(guó)烘焙行業(yè)零售端潛在市場(chǎng)約4700億元，存在至少一倍市場(chǎng)的增量空間。

市場(chǎng)大有可為，也吸引了資本的不斷進(jìn)入。

據(jù)公開信息顯示，今年6月，墨茉點(diǎn)心局已獲騰訊投資，投后估值約50億元人民幣。此前，該品牌已在一年內(nèi)完成投資方包括今日資本、清流資本、元璟資本、日初資本、源來資本等機(jī)構(gòu)在內(nèi)的四次融資。

緊隨其后，虎頭局渣打餅行也于今年7月宣布完成A輪融資，由GGV紀(jì)源資本和老虎環(huán)球基金聯(lián)合領(lǐng)投。“老網(wǎng)紅”鮑師傅則宣布啟動(dòng)了新一輪融資，估值被推至100億元人民幣。

餐飲界的國(guó)潮茶飲領(lǐng)域，則更先一步吸引到資本的注意。

而在今年7月初，湖南品牌檸季也宣布完成了自字節(jié)跳動(dòng)的數(shù)千萬元A輪融資。

行業(yè) 風(fēng)口已至，應(yīng)避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)

資本的青睞，也預(yù)示著行業(yè)風(fēng)口已至。

新時(shí)代的消費(fèi)者們，對(duì)新國(guó)貨的偏愛，由這些品牌的市場(chǎng)活躍度可見一斑。而新中式糕點(diǎn)和茶飲的魅力又在何處?

從事十余年烘焙行業(yè)的周女士認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)之下，烘焙行業(yè)已展現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)消費(fèi)力，也呈現(xiàn)出了日趨年輕化的趨勢(shì)。再加上高顏值的包裝、創(chuàng)新性的口味、低糖低卡的品類細(xì)分，讓新中式糕點(diǎn)吸引了不少消費(fèi)者，“此外，中國(guó)品牌文化自信度顯著提升，行業(yè)刮起的國(guó)潮風(fēng)，也一定程度促進(jìn)了銷量迅速增長(zhǎng)。”

“隨著消費(fèi)升級(jí)，市場(chǎng)上主力消費(fèi)群以85、90后為主，而新中式糕點(diǎn)和茶飲具備了社交和休閑的屬性，產(chǎn)品的升級(jí)滿足了年輕人的胃，新穎的營(yíng)銷則打動(dòng)了他們的心。”業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)于新青年而言，網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)話題對(duì)其影響很深，他們也更期待食物曝光之后的社會(huì)價(jià)值，因此新營(yíng)銷方式也助推了產(chǎn)品人氣的提升。

周女士說，雖然新國(guó)貨正在崛起，但從整體來看，行業(yè)準(zhǔn)入門檻并不高，各家產(chǎn)品也是大同小異，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)嚴(yán)重，“在未來，行業(yè)需要向高端化、多樣化、精細(xì)化方向發(fā)展，從產(chǎn)品口味、外觀包裝、門店設(shè)計(jì)、購(gòu)買體驗(yàn)、品牌運(yùn)營(yíng)等多方面做功課，才能很好地迎合當(dāng)下年輕消費(fèi)者快速更迭的消費(fèi)需求。”

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