陜西這家傳統(tǒng)秦菜館，僅憑4道菜火了65年，沒有一刻不排隊

陜西菜又稱秦菜，是中國最古老的菜系之一，是大西北風味的簡稱，包括陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆等地方風味，以陜西、甘肅的最具代表。陜西菜以牛羊肉為主料，口味上突出香辣，既有精雅的高檔菜，又有普通的中低檔菜。

不僅因為老字號的招牌他家才受人喜歡，主要是他家菜品都保留著傳統(tǒng)的秦菜的風味，開店這65年只賣四種菜，別無其他，每一道菜上都非常專注用心，并沒有像很多店一樣經(jīng)常推陳出新，花樣很多。食客光顧他家也就是奔著他家的這4道菜：鹵肉、燒餅、爐齒面、豆腐絲，以及用鹵肉和燒餅做成的肉夾饃。

他家的這四樣菜每一樣都是寶都是特色，為了能夠吃上，食客們只能接受排隊的事實，爭先恐后搶著買，畢竟去吃的人很多，菜品的供應(yīng)只有那么點，基本上沒有一刻不排隊的。他家平時一般只鹵兩鍋肉，周末回多鹵一鍋，每一鍋大約有七八十斤的樣子，鹵好后放在篦子上，要的時候再切。廚房大門口一個偌大的篦子上七七八八地擺滿了鹵肉，有肥有瘦，色澤誘人，飄香四溢，還在門口都能聞到鹵肉的氣味。

他家的鹵肉可以直接稱來吃，52元一斤，價格比某些店稍微貴了幾塊錢。稱好后可以堂食也可以帶走，堂食的話店家會把肉切好，淋上鹵汁再倒一些鹵汁出來，這樣吃起來更加潤滑，且口齒留香。

鹵肉配上他家的燒餅，一般也叫月牙燒餅，就是他家的肉夾饃。撬開外面的燒餅就是噴香的鹵肉，再舀一點點的鹵肉汁進去，這才是他家肉夾饃標準的打開方式。他家的肉夾饃和西安的肉夾饃不一樣，用的月牙燒餅本身就是五香味的，加上熱騰騰的鹵肉，味道別具一格。不過個人感覺稍微有一點點咸，可以適當蘸點辣油或者吃瓣大蒜，尤其是大蒜，“吃肉不吃蒜，香味少一半”，自己體味吧。

他家的爐齒面分大小碗，一般的飯量的話，小碗就夠了，只要6塊錢。面是純手工搟的，非常的薄，薄得透亮那種，偏細薄偏軟，不是特別勁道的那種面，配菜有少量的泡菜絲，湯非常清亮，可以加辣椒油也可以不加，整體口味屬于酸辣型的。不過吃慣了重慶麻辣口味的我感覺這個爐齒面味道稍微淡了點，可能符合當?shù)厝说目谖缎?，畢竟一方水土養(yǎng)一方人嘛。

他家的豆腐絲也是分大小碗，小份的也是6元一碗，是一種酸酸的涼菜，吃鹵肉的時候剛好搭配著吃，很是解膩。豆腐絲是大荔的傳統(tǒng)菜，是經(jīng)過油炸之后再調(diào)的涼拌菜，酸而爽口，是吃肉的黃金搭檔。

雖然只賣四樣菜，他家卻每天都忙不過來，還供不應(yīng)求，半夜就要開始準備，早上9點開門營業(yè)，不過好在食客多生意好，一般下午三四點就賣完打烊了。雖然這家店是幾家人合作開的，但是這么多年來都是和和氣氣的，驗證了和氣生財?shù)牡览?，希望店家的子子孫孫都能繼續(xù)團結(jié)一致把這么美味的飯店傳承經(jīng)營下去。

關(guān)鍵詞： 推陳出新 個人感覺 黃金搭檔