餐飲市場刮起“輕食風(fēng)”

近年來，隨著年輕消費群體崛起、健康飲食漸受推崇，餐飲市場刮起了一場“健康”與“瘦身”并行的“輕食之風(fēng)”。輕食餐廳悄然興起，“高顏值”的飲食搭配、“高時尚”的就餐環(huán)境為滿足消費者多元化需求提供了選擇。

成眾多消費者“新寵”

“輕食”不是特定的一種食物，而是食物的一種形態(tài)。主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的食物，在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和一定熱量的前提下，追求簡單、均衡、健康的飲食理念。

美團點評研究院發(fā)布的《中國餐飲報告(白皮書2017)》指出，目前餐飲行業(yè)正面臨消費升級的重要節(jié)點，其中“健康”與“高顏值”成為未來餐飲發(fā)展的關(guān)鍵詞。而輕食恰恰順應(yīng)了這一潮流，體現(xiàn)出健康飲食的訴求。

“輕食口感蠻好的，而且粗糧的飽腹感也比較強?，F(xiàn)在靠輕食搭配適量運動就能實現(xiàn)健康減脂，不用刻意節(jié)食，在享受美食的同時還能保持好身材，妥妥的一舉兩得。”一位熱衷于輕食的大三學(xué)生如是說。

“對于上班族來講，工作節(jié)奏太快，中午有時只能點外賣，但很多外賣比較油，有時還搭配飲料，熱量實在太高。想吃得飽又吃得好，還要控制熱量攝入，輕食無疑是最好的選擇。”公司白領(lǐng)孫女士表示。

相關(guān)研究顯示，深度體驗、自我顏控、活在未來、外向消費正成為“新青年”熱衷的生活方式。業(yè)內(nèi)人士指出，輕食價格一般偏高，一份餐在40元至100元不等，但憑借其較高的營養(yǎng)理念和拍照顏值，讓眾多消費者自發(fā)形成二次傳播并進行消費，這也是“輕食之風(fēng)”得以盛行的重要原因。

輕食餐廳發(fā)展火熱

“輕食食材種類不多，也不需要復(fù)雜的烹飪技術(shù)，所以菜品的標準化程度較高;食材的倉儲、物流等也比較簡單，因此生產(chǎn)模式容易復(fù)制。如果是加盟品牌，一般在本部學(xué)4天，就能通過考核。”一位輕食店長向筆者透露。

消費者的熱愛、輕食餐廳門檻相對較低以及整體可觀的收益吸引了不少創(chuàng)業(yè)者投身于輕食餐飲。越來越多的輕食品牌也隨之興起，其中不少品牌得到了資本的青睞，千萬元及以上的融資逐漸成為常態(tài)。

如今，主打輕食的餐廳已經(jīng)火遍了全國各地，在北京、廣州等城市的街頭隨處可見大大小小的輕食餐館。在各大外賣平臺上，銷售輕食的商家也越來越多，而且不少輕食主題餐廳每月訂單都有上千份。

值得一提的是，不僅是主打輕食理念的餐廳越開越多，肯德基、吉野家、德克士、沙縣小吃等快餐連鎖品牌也相繼推出了“輕食概念店”，紛紛推出輕食產(chǎn)品，以迎合更多年輕消費者的需求。

口味與健康需兼顧

專家提醒，如今的輕食產(chǎn)品是否真的能夠達到減肥瘦身的效果依然缺乏科學(xué)依據(jù)，甚至由于有些菜品尤其是低脂肉類等口感欠佳，一些店家也會向市場妥協(xié)，最終導(dǎo)致了打著輕食招牌，賣著高熱量食物的現(xiàn)象。

此外，也有不少消費者表示，輕食雖然少油少鹽可以瘦身，但如果配合沙拉醬，一不小心就可能造成熱量“爆表”;而對于一些過于追求輕食主義的消費者來說，后期可能反而會引發(fā)“報復(fù)性狂吃”，之前的減肥計劃也隨之毀于一旦。

同時營養(yǎng)專家也表示，輕食大多是涼食，攝入過多涼食容易造成腸胃功能紊亂，長期過度“輕食”還可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，特別是患有腸胃疾病的人群。此外，在輕食制作過程中，如果商家處理不當(dāng)，會存在病菌繁殖、寄生蟲卵殘留、化肥或重金屬污染清洗不凈等風(fēng)險。

業(yè)內(nèi)人士指出，均勻的膳食搭配和適當(dāng)?shù)倪\動是保持健康的最佳方式。輕食的概念不應(yīng)局限于少油少鹽的生食，更應(yīng)從營養(yǎng)學(xué)的角度去搭配食材，改善膳食結(jié)構(gòu)，并通過精巧的烹飪藝術(shù)改良口感。未來餐飲市場應(yīng)更加注重口味與健康的平衡，這樣才能更好地迎合越來越多追求健康飲食的消費者需求。

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