消息！嶗山茶藝禮俗和王哥莊海蜇加工技藝入選市級(jí)非遺名錄

日前， 嶗山茶藝禮俗和王哥莊海蜇加工技藝入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

據(jù)史料記載，“嶗山茶藝禮俗”發(fā)源于即墨縣海潤(rùn)?quán)l(xiāng)東南部(今王哥莊街道曉望社區(qū))，最早形成于明朝時(shí)期，至今已有700多年歷史。“嶗山茶藝禮俗”是嶗山地區(qū)茶農(nóng)慶祝茶葉開采、豐收、感恩自然的民俗禮儀形式。

嶗山素有“海上名山第一”美譽(yù)，是中國(guó)道教三大發(fā)源地之一。“嶗山茶藝禮俗”是以嶗山道教茶藝為載體，以茶藝禮俗表演為表現(xiàn)形式，傳承并吸納了嶗山道教文化、嶗山民俗文化和宮廷茶道文化，形成的獨(dú)具風(fēng)格的“嶗山茶道”。

茶藝禮俗表演程式主要包括布具“一葉七花”、焚香“禮敬三才”;賞“嶗山龍須”、溫盞“玉壺冰鑒”、炙茶“火宅清涼”、磨茶“輾轉(zhuǎn)精粹”、煮水“師水直心”、洗杯“滌除玄覽”、投茶+潤(rùn)茶“邱祖出使”、沖泡“理性調(diào)弦”以及奉茶“品茶論道”。王哥莊茶企曉陽(yáng)春被授予“上合青島峰會(huì)青島唯一茶藝服務(wù)商”，在世界舞臺(tái)弘揚(yáng)了嶗山茶文化。

王哥莊海蜇加工技藝歷史悠久，發(fā)源于王哥莊街道黃山社區(qū)，黃山社區(qū)位于嶗山東麓，南距太清宮1.5公里，北距華嚴(yán)寺4公里。黃山社區(qū)附近海域是最適合海蜇繁衍、生長(zhǎng)的聚集地，從建村之初漁民們就靠海吃海，海蜇加工也是社區(qū)漁民世代相傳的技藝，距今已有400余年歷史。每年夏季是海蜇的捕撈收獲季，黃山海蜇也作為當(dāng)?shù)靥厣．a(chǎn)品聞名遠(yuǎn)近。由于漁民近海就能捕撈到海蜇，在船上進(jìn)行熟練的分離技藝，使海蜇的各個(gè)部位在短時(shí)間內(nèi)快速分離并保證新鮮度，鮮度好，無(wú)泥沙，口感爽是黃山海蜇的一大特色。

王哥莊海蜇加工技藝內(nèi)容豐富、方法簡(jiǎn)潔、就地取材，加工技藝獨(dú)特。分海蜇卸進(jìn)窩子、抹白礬、層摞擠壓、搗鼓窩子、缸池內(nèi)鹽礬腌制、倒缸池重腌等六道傳統(tǒng)工藝流程，利用這種傳統(tǒng)方法腌制的海蜇皮子薄，質(zhì)地硬實(shí)，口感脆爽，味道純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，有特色鮮明的傳統(tǒng)制作技藝。其中海蜇里子、海蜇腦子、海蜇爪子稀有，亦有獨(dú)特加工技藝。秉承“綠色食品、匠心制作” 的文化理念，形成了特定船上分離、灶上加工的選料和制作工藝標(biāo)準(zhǔn)。

在選料方面，王哥莊海蜇加工選用鮮活海蜇，保持其海蜇腦子、里子、爪子等完整，無(wú)腐化，這也是優(yōu)越于其它海域捕撈海蜇的先天條件;在制作工藝方面，船上鮮活時(shí)捧海蜇腦子、扒海蜇里子、掐海蜇爪子(可鮮吃或冷藏即食)→灶上及時(shí)下鍋煮熟→晾干后存放(水發(fā)后食用)。其制作工序嚴(yán)謹(jǐn)，確保食品綠色安全。

在黃山，從上岸到上桌不到一小時(shí)的海蜇宴令大家稱奇。海蜇宴主要有海蜇里子炒白菜、海蜇腦子炒雞蛋、海蜇爪子燉拉瓜、海蜇里子燉黑頭魚、五花肉炒水晶海蜇、爆炒海蜇皮、海蜇涼粉、辣根蜇頭、黃瓜拌蜇頭、老醋蜇頭、白菜拌蜇皮、蒜泥蜇皮等10幾道菜，廣受市民游客歡迎。近年來通過舉辦海蜇美食節(jié)，大力推介宣傳海蜇宴，不僅提高市民游客對(duì)王哥莊黃山海蜇的認(rèn)知度，提升黃山海蜇的知名度和美譽(yù)度，更是挖掘海蜇美食特色，弘揚(yáng)王哥莊海蜇文化及漁村文化。

王哥莊街道身處嶗山東麓，蘊(yùn)含著豐富而有特色的文化資源。近年來，王哥莊街道高度重視“非遺”文化傳承和保護(hù)工作，通過挖掘、整理、宣傳推廣，使“非遺”散發(fā)出靚麗的光彩。截至目前，王哥莊街道被列為“非遺”項(xiàng)目的總數(shù)為25項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)1項(xiàng)、省級(jí)1項(xiàng)、市級(jí)5項(xiàng)、區(qū)級(jí)18項(xiàng)。街道每年通過社區(qū)摸底、專家論證等方式，收集整理轄區(qū)民間、民俗文化中有價(jià)值的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源線索，建立健全非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)機(jī)制，對(duì)符合條件的進(jìn)行積極申報(bào)，建立非遺傳承人資源庫(kù)，同時(shí)組建非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)隊(duì)伍。

在文化傳承上，街道常態(tài)組織開展“非遺”傳承活動(dòng)，加大傳播普及力度。每年堅(jiān)持以傳統(tǒng)節(jié)日為契機(jī)，結(jié)合“文化下鄉(xiāng)”等文化惠民工程進(jìn)行非遺項(xiàng)目活態(tài)展示，舉辦“非遺”培訓(xùn)班、“非遺”文化進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)等活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)群眾參與的積極性，不斷擴(kuò)大“非遺”文化影響力。同時(shí)，通過報(bào)紙、電視、廣播、新媒體等多種方式加大宣傳，展示“非遺”保護(hù)成果，營(yíng)造了濃厚的“非遺”保護(hù)氛圍。(半島全媒體記者 劉雪蓮 通訊員 矯立偉)

關(guān)鍵詞： 嶗山茶藝禮俗 王哥莊海蜇 加工技藝 市級(jí)非遺名錄