上哪找菌、怎么識(shí)菌？云南撿菌“老司機(jī)”這樣說(shuō)→

原標(biāo)題：開(kāi)屏策劃｜上哪找菌、怎么識(shí)菌？云南撿菌“老司機(jī)”這樣說(shuō)→

“雨水到，菌子笑”，隨著雨季的到來(lái)，云南人的心開(kāi)始躁動(dòng)了起來(lái)，雨水一落地，野生菌便會(huì)如雨后春筍般破土而出。面對(duì)大自然的饋贈(zèng)，當(dāng)?shù)氐恼揖艘膊晦o辛苦，組成多路找菌大軍每日不斷進(jìn)山找尋，隨后帶著滿滿的收獲進(jìn)入當(dāng)?shù)馗鬓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，以滿足當(dāng)?shù)厥尘说目诟?。那么，上哪找菌、怎么識(shí)菌？我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)云南各地找菌“老司機(jī)”的找菌“秘笈”。

保山

(資料圖)

一個(gè)找菌季收入能過(guò)萬(wàn)元

進(jìn)入雨季后，保山市隆陽(yáng)區(qū)又迎來(lái)了一年一度的“吃菌季”。在眾多野生菌當(dāng)中，保山人對(duì)粉菌情有獨(dú)鐘。粉菌，屬牛肝菌科，在保山也叫作粉見(jiàn)手，因色鮮味美備受當(dāng)?shù)厥晨偷那嗖A，市場(chǎng)上的價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他菌種。針對(duì)當(dāng)?shù)厥晨偷倪@一喜好，很多找菌人每年都瞄準(zhǔn)了粉菌下手，一個(gè)賽一個(gè)地成為了找菌高手。

今年44歲的張忠梅就是當(dāng)?shù)匾晃徽揖苁?，連日來(lái)，為了每天都能收獲滿滿，她都是早上5點(diǎn)就出發(fā)登山，沿著熟悉的線路不辭辛苦走遍各個(gè)山頭。

“今天我雖然只找到了半籮筐，但找到的粉菌個(gè)頭飽滿，顏色好?！?日下午，春城晚報(bào)-開(kāi)屏新聞?dòng)浾咭?jiàn)到張忠梅時(shí)，她剛把當(dāng)天采到的新鮮粉菌送給一位向她訂購(gòu)的客戶?！坝?.3公斤，每公斤180元，共賣了414元?！睆堉颐穼?duì)這個(gè)收入很滿意?！敖裉煺襾?lái)的粉菌質(zhì)量好，顧客一看就很喜歡，也都沒(méi)跟我還價(jià)就買下了?！?/p>

張忠梅說(shuō)，她從端午節(jié)開(kāi)始上山找菌，半個(gè)月下來(lái)每天都有收獲?！岸嗟臅r(shí)候每天能找到5公斤多，少的時(shí)候也有2公斤以上，價(jià)格根據(jù)當(dāng)天的質(zhì)量定，但每公斤能賣160元以上?！睆堉颐氛f(shuō)，保山的找菌時(shí)間一般都是從端午節(jié)開(kāi)始持續(xù)到8月底左右，算下來(lái)每年也就不到兩個(gè)月的時(shí)間是找菌的黃金季節(jié)。“但越往后菌子會(huì)（越可能）生蟲(chóng)，質(zhì)量就會(huì)差一些，賣價(jià)也就起不來(lái)了。所以這段時(shí)間我的事情就是每天進(jìn)山找菌，其他什么都顧不上了，為的就是能保證賣個(gè)好價(jià)錢?！?/p>

“一個(gè)找菌季下來(lái)，我的收入就能超過(guò)1萬(wàn)元，這占了我年收入的三分之一?！闭f(shuō)起找菌，張忠梅很是自豪。“我找菌已有30年的歷史了，10多歲時(shí)就跟著父母上山找菌，對(duì)于找粉菌，我覺(jué)得自己還是厲害呢。”

保山的顧客愛(ài)吃、會(huì)吃粉菌

據(jù)張忠梅介紹，粉菌很多地方都有，但數(shù)保山城區(qū)以西西山梁子的質(zhì)量最好?！氨Ｉ饺顺０哑渌胤讲傻姆劬凶鱽?lái)路菌，這種菌賣價(jià)每公斤60-80元，只有西山梁子出產(chǎn)的才是最好的粉菌?！睆堉颐氛f(shuō)，保山的顧客很挑剔，一般買粉菌只買西山梁子的，也不管價(jià)格貴不貴?！拔艺业姆劬诺绞袌?chǎng)上去最少要賣200元以上，但我賣了很多年，已有很多顧客熟悉我，基本上我剛在微信上發(fā)照片，就有人跟我買了。雖然便宜一點(diǎn)，但也省了我還要去擺攤的辛苦?！?/p>

“保山的顧客不僅喜歡吃、會(huì)吃粉菌，還會(huì)看，是不是西山梁子的粉菌他們一眼就能看出來(lái)?！睆堉颐氛f(shuō)粉菌的價(jià)格完全是由顧客和市場(chǎng)決定的?！澳闳绻胗脕?lái)路菌來(lái)‘騙’顧客，是做不到的。”

【找菌秘訣】

3條線路采到最好的粉菌

張忠梅說(shuō)，如果問(wèn)找粉菌有什么訣竅，她認(rèn)為一是要有熟悉的線路，二就是不要怕辛苦。“我的主（主要找尋）方向就是保山人說(shuō)的西山梁子的大寶蓋山，我每天進(jìn)山平均要走20公里，要走四五個(gè)山頭?！睆堉颐氛f(shuō)，此前也聽(tīng)說(shuō)有些找菌人有自己的“窩子”，但據(jù)她找菌的經(jīng)歷來(lái)看也不一定?！胺劬芷嫣?，一個(gè)地方你今年去找了有，明年去找也許又不會(huì)有，這就需要你有耐心?！睆堉颐氛f(shuō)，盡管很多人都有找菌的經(jīng)驗(yàn)，但不一定每天都會(huì)有收獲，這里面有一定運(yùn)氣的成分?！拔业囊粋€(gè)（同）伴頭天進(jìn)山找了10多斤，但今天找了大半天只找到兩小朵?！睆堉颐氛f(shuō)，去年有一次進(jìn)山，她也是跑了好幾個(gè)山頭一無(wú)所獲，想著都沒(méi)抱希望了，不想在下山途中拐進(jìn)一個(gè)不起眼的山坡，竟然發(fā)現(xiàn)了一大堆粉菌。“我的籮筐裝都裝不下，這把我高興慘了?！睆堉颐氛f(shuō)，對(duì)于找菌人來(lái)說(shuō)，能每天找到菌子就是最大地喜悅。

那如何才能找到質(zhì)量好的粉菌呢？

張忠梅說(shuō)，西山梁子是有范圍的：“一般有3條主要的大線路。一條是從保山城北的白紙房出發(fā)，一條是從城區(qū)中部的太保山出發(fā)，另一條是從城南漢莊的灰窯出發(fā)，進(jìn)山后又分成多條小線路，圍繞各個(gè)山頭去找。”

張忠梅說(shuō)，從北開(kāi)始的線路為白紙房至石馬山，再至后面的各個(gè)山頭；從中部開(kāi)始的線路為太保山至小寶蓋山、老鼠山、大寶蓋山、老牛圈、八汪潭等附近各山頭；從南開(kāi)始線路為漢莊的灰窯至江家山、楊家山、李家山再到汪家山等山頭?！爸挥性谶@個(gè)范圍內(nèi)長(zhǎng)出的粉菌才被認(rèn)為是西山梁子的，才被保山人公認(rèn)為品質(zhì)最好，也才賣得起價(jià)?！?/p>

“很多找菌人都會(huì)選擇中部太保山到大寶蓋山這一線，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在交通環(huán)境好了，很多找菌人都是開(kāi)著車、騎上摩托進(jìn)山，這樣省去了一大截進(jìn)山的路程?！睆堉颐氛f(shuō)，她和幾個(gè)伙伴都屬于摩托大軍，一頂帽子一把小釘耙、一件雨衣一個(gè)籮筐就是每天的標(biāo)配裝備。

“騎上摩托去找菌，一找一籮筐?！睆堉颐氛f(shuō)，雖然找菌季時(shí)間不長(zhǎng)，但每天能為顧客送上自己找來(lái)的新鮮的粉菌，就是她現(xiàn)在每天最開(kāi)心的事。

玉溪

頭水菌已“落潮”，二水菌將到來(lái)

王家駒是玉溪市紅塔區(qū)大營(yíng)街街道甸苴社區(qū)6組村民，每到本地野生菌上市的時(shí)候，是王家駒一家最忙碌的時(shí)候。清晨4點(diǎn)左右，他們便已經(jīng)在山里，借助手電筒的燈光，尋找野生菌的蹤影。

甸苴社區(qū)山地多，豐富的森林資源給野生菌提供了很好的生長(zhǎng)環(huán)境，這里海拔1600-2000米的區(qū)域都盛產(chǎn)菌子，能長(zhǎng)出紅蔥、白蔥、青頭菌、干巴菌、黃賴頭、雞樅、擺依、銅綠菌、白羊肝等10多個(gè)品種的野生菌。

“甸苴產(chǎn)出的野生菌不但菌味香濃，而且這里的土壤是腐殖土，生長(zhǎng)出的干巴菌不夾沙，口感好，在市場(chǎng)上很好賣?！蓖跫荫x說(shuō)，甸苴獨(dú)特的氣候和土壤環(huán)境，讓這里的菌子很受市場(chǎng)歡迎。

從2019年開(kāi)始，王家駒就從村里承包了5個(gè)山頭撿菌子。今年端午節(jié)后兩天，王家駒在自己承包的山地里，撿到了今年的頭水菌。“頭水菌撿到的數(shù)量總共是100多公斤，品種是紅蔥和白蔥?！蓖跫荫x說(shuō)，今年頭水菌的菌期持續(xù)了10天左右。頭水菌后，山里便沒(méi)有了菌子，他們正等待下一波菌子的到來(lái)。

菌子季從端午前后開(kāi)始，持續(xù)5個(gè)多月。最早出土的是紅蔥和白蔥，立秋前后青頭菌開(kāi)始出土，7月中旬到11月初都會(huì)有干巴菌、擺依，火把節(jié)前后出土的野生菌品種最多，數(shù)量也是最多的……有著豐富的撿菌經(jīng)驗(yàn)的王家駒對(duì)各種菌子的出土?xí)r間了如指掌。

【找菌秘訣】

雞樅不挪窩，干巴菌沒(méi)規(guī)律……

王家駒總結(jié)了一套拾菌的小技巧?！八蓸?shù)的直徑在10厘米左右，樹(shù)旁雜木不多的地方更容易找到菌子；在山坡、山坳容易找到見(jiàn)手青；長(zhǎng)雞樅的地方要有白蟻窩，雞樅的位置基本不會(huì)變，發(fā)現(xiàn)一次以后就到同樣的位置找；干巴菌就沒(méi)有規(guī)律了……”說(shuō)起撿菌的技巧，王家駒滔滔不絕。

“按照經(jīng)驗(yàn)，第二波菌子會(huì)在頭水菌出菌后1個(gè)月左右開(kāi)始出，預(yù)計(jì)會(huì)在7月24日左右出土，比往年推遲10天左右。今年天干，估計(jì)菌子的數(shù)量不會(huì)太多?！蓖跫荫x告訴記者，甸苴的山地基本都被當(dāng)?shù)卮迕襁M(jìn)行承包，除了承包人外，其他人是不允許進(jìn)入撿菌的。

每到菌子季，王家駒便會(huì)收到新老顧客提前預(yù)訂菌子的訂單，有的客人會(huì)直接上山取菌，他家的菌子基本上都是通過(guò)預(yù)訂便已售空。除了預(yù)訂銷售，當(dāng)?shù)厝藭?huì)將新鮮撿來(lái)的菌子帶到距離村子3公里外的大營(yíng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里銷售。

大理

40歲有30多年的采菌經(jīng)驗(yàn)

隨著雨季來(lái)臨，在滇西地區(qū)的大理州賓川縣的山林中長(zhǎng)出了豐富多樣的野生菌：牛肝菌、銅綠菌、珊瑚菌、青頭菌、雞油菌……吸引著許多采菌愛(ài)好者前去一探究竟，有的會(huì)在周末帶著孩子去體驗(yàn)采菌的快樂(lè)。

劉明峰是當(dāng)?shù)匾晃弧安删_(dá)人”。他說(shuō)：“采菌首要素是‘要起得早，走得遠(yuǎn)’。晚了只能走別人的腳跡窩了，哪里還有什么菌子；另外大多數(shù)人都走得近，近處人多，只有去到別人去不到的地方，才能采到別人采不到的好菌子。”

據(jù)了解，今年40歲的劉明峰有著30多年的采菌經(jīng)驗(yàn)，小時(shí)候就跟著父母漫山遍野去采菌賣，他對(duì)野生菌的濃厚興趣就是那時(shí)候培養(yǎng)起來(lái)的。當(dāng)時(shí)他偶然發(fā)現(xiàn)了一種罕見(jiàn)的菌種，賣了很高的價(jià)錢，從那以后，他迷上了采菌帶來(lái)的樂(lè)趣和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。通過(guò)多年的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，他積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。在每年的采菌季，一家人每天都上山去采，個(gè)采菌季下來(lái)，能有兩三萬(wàn)元收入。

與普通采菌者看到珊瑚菌、雞油菌就會(huì)興奮地大呼小叫不同，劉明峰對(duì)“雜菌”看都不會(huì)多看一眼，更不會(huì)去采，因?yàn)樗持仙降男≈窕@子容量有限?！耙恰s菌’我也采，我的小籃籃咋裝得下？”他的采菌隨身裝備是：一個(gè)小竹籃、一個(gè)兩升裝的礦泉水瓶、一塊白色塑料雨布、一個(gè)小鏟子。“好的菌子要拿小鏟子把根周圍的土鏟掉，再把菌子的根也挖出來(lái)?！?/p>

【找菌秘訣】

多觀察，別踩了野生菌都不知道

劉明峰介紹，找到好的采菌地點(diǎn)是關(guān)鍵，有些山上野生菌很多，有些山卻很少，而且不同的菌種生長(zhǎng)環(huán)境也有所不同，要提前有所了解，根據(jù)菌種的特點(diǎn)選擇合適的地點(diǎn)。在野外采摘野生菌時(shí)，要隨時(shí)注意觀察。很多新手在山林中走路都跌跌撞撞，腳踩了野生菌也沒(méi)發(fā)現(xiàn)。而有些野生菌可能藏在落葉或雜木、野草叢中，不注意看就會(huì)錯(cuò)過(guò)。

采摘野生菌時(shí)，要特別注意辨別毒菌和食用菌，以免誤食有毒的品種?！胺直娑揪褪秤镁?，只要遠(yuǎn)遠(yuǎn)看一眼我就曉得了。我需要把時(shí)間都花在去采價(jià)格高的菌子上。但對(duì)野生菌不熟悉的人就要特別小心了。”劉明峰還提醒，不常進(jìn)山的人，有必要攜帶一些基本的野外生存工具以及應(yīng)急藥品，以備不時(shí)之需。另外，要注意相關(guān)安全知識(shí)，避免遭遇意外情況。

采菌是一項(xiàng)有趣的活動(dòng)，采菌的過(guò)程可以增加對(duì)大自然的認(rèn)識(shí)和熱愛(ài)，也能夠獲得新鮮美味的食材，豐富人們的餐桌。初學(xué)者多加觀察和學(xué)習(xí)，熟悉各類菌種的生態(tài)特征和生長(zhǎng)規(guī)律，同時(shí)也要注意保護(hù)環(huán)境，不亂丟垃圾，保持環(huán)境整潔，不過(guò)度采摘，不破壞自然生態(tài)平衡。

曲靖

今年天干，菌子難尋

曲靖市馬龍區(qū)是遠(yuǎn)近聞名的菌鄉(xiāng)。每年的這個(gè)時(shí)節(jié)，陣陣夏雨過(guò)后，蔥蘢的群山上青頭菌、雞樅、干巴菌等各種野生菌便如雨后春筍般從土里鉆出來(lái)，帶著泥土與青草的芳香，成為各路吃貨們餐桌上的山珍佳肴。

伴隨著野生菌產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)匾渤霈F(xiàn)了專業(yè)的“撿菌人”，一群撿菌小能手，游走山間搜羅各類舌尖上的菌子。馬龍區(qū)馬鳴鄉(xiāng)的浦仕平和趙玉花夫婦就是這樣的“手藝人”。

曲靖菌子看馬龍，馬龍菌子看馬鳴。今年44歲的村民浦仕平是馬龍區(qū)馬鳴鄉(xiāng)馬鳴村委會(huì)大麥地村土生土長(zhǎng)的村民，從小就隨著父母滿山跑，熱愛(ài)撿菌、吃菌，對(duì)家鄉(xiāng)的每一片山林輕車熟路，愛(ài)上林間那些冒出來(lái)的“奇珍異寶”。

每年6月份到國(guó)慶節(jié)是“菌子季”，浦仕平夫婦的主要工作就是“撿菌”，以此來(lái)增加收入。

2018年，浦仕平夫婦結(jié)合當(dāng)?shù)匾O(shè)立野生菌擴(kuò)繁保護(hù)基地的政策，承包了12年馬鳴村山腰墳的500多畝山林，每年花費(fèi)4萬(wàn)元左右的承包費(fèi)，把“撿菌”當(dāng)事業(yè)來(lái)做。他們將包下的500多畝山頭圍上柵欄“養(yǎng)菌”，帶著八九個(gè)工人吃住都在山上，每天清晨、傍晚分時(shí)段分片區(qū)撿菌，開(kāi)啟了包山撿菌、賣菌之路，一年賣菌一噸多，年銷售額二三十萬(wàn)元，純收入10余萬(wàn)元。

今年的“菌子季”又來(lái)了！清晨6時(shí)，天還未破曉，鳥(niǎo)鳴山澗，浦仕平和他的妻子又拎著籃子，帶著撿菌的專業(yè)鉤子，滿懷期待地扎進(jìn)了山林，開(kāi)啟一天的“尋寶”工作。他會(huì)一邊撿菌一邊給記者傳授各種撿菌技能，比如楊梅樹(shù)下多長(zhǎng)青頭菌，高聳的松毛下輕輕扒開(kāi)一般就有菌，雞樅窩不要亂刨，要保護(hù)菌群……訣竅干貨娓娓道來(lái)。

天太干，珍貴菌子“撿不著”

“今年太干了，雨也沒(méi)怎么下，雨水不足，菌子產(chǎn)量低，目前一天就撿點(diǎn)見(jiàn)手青和白蔥菌，青頭菌、干巴菌直接少得出奇，根本撿不著……”浦仕平有些沮喪地說(shuō)。往年他家一天撿菌，除掉工人工資，還有兩三千的收入，今年一天進(jìn)賬只有百元左右，情況還不穩(wěn)定。

浦仕平告訴記者，往年6月份他們就開(kāi)始了撿菌工程，今年一直延期到7月初才正式上山撿菌。高溫天氣，長(zhǎng)期缺乏有效降雨，對(duì)野生菌的生長(zhǎng)造成了不利影響，盡管曲靖各地陸續(xù)有野生菌上市，但品種和數(shù)量不及往年“紅火”。

浦仕平說(shuō)撿菌是一件快樂(lè)的事，每每撿到珍貴的菌種，他會(huì)開(kāi)心地跳起來(lái)，“有一次意外發(fā)現(xiàn)一大片干巴菌，當(dāng)時(shí)那個(gè)興奮簡(jiǎn)直無(wú)法言語(yǔ)！一朵朵珍貴的野生菌攢出了好日子。”

【找菌秘訣】

跟著雨水找“菌窩”

“同期相比，往年此時(shí)菌子已經(jīng)多得很了，一天直接撿不完。今年這個(gè)天氣是腿都跑細(xì)了也撿不著，連毒菌都有點(diǎn)看不到！”浦仕平無(wú)奈地開(kāi)著玩笑。他現(xiàn)在最大的心愿就是多下點(diǎn)雨，承包的幾百米山林能長(zhǎng)滿野生菌。

春城晚報(bào)-開(kāi)屏新聞?dòng)浾呃畲蝴惔廾敉趵k蔣瓊波攝影報(bào)道

采訪統(tǒng)籌李春麗

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