上哪找菌、怎么識菌？云南撿菌“老司機(jī)”這樣說→

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“雨水到，菌子笑”，隨著雨季的到來，云南人的心開始躁動了起來，雨水一落地，野生菌便會如雨后春筍般破土而出。面對大自然的饋贈，當(dāng)?shù)氐恼揖艘膊晦o辛苦，組成多路找菌大軍每日不斷進(jìn)山找尋，隨后帶著滿滿的收獲進(jìn)入當(dāng)?shù)馗鬓r(nóng)貿(mào)市場，以滿足當(dāng)?shù)厥尘说目诟?。那么，上哪找菌、怎么識菌？我們來聽聽云南各地找菌“老司機(jī)”的找菌“秘笈”。

保山

(資料圖)

一個找菌季收入能過萬元

進(jìn)入雨季后，保山市隆陽區(qū)又迎來了一年一度的“吃菌季”。在眾多野生菌當(dāng)中，保山人對粉菌情有獨(dú)鐘。粉菌，屬牛肝菌科，在保山也叫作粉見手，因色鮮味美備受當(dāng)?shù)厥晨偷那嗖A，市場上的價格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他菌種。針對當(dāng)?shù)厥晨偷倪@一喜好，很多找菌人每年都瞄準(zhǔn)了粉菌下手，一個賽一個地成為了找菌高手。

今年44歲的張忠梅就是當(dāng)?shù)匾晃徽揖苁?，連日來，為了每天都能收獲滿滿，她都是早上5點(diǎn)就出發(fā)登山，沿著熟悉的線路不辭辛苦走遍各個山頭。

“今天我雖然只找到了半籮筐，但找到的粉菌個頭飽滿，顏色好?！?日下午，春城晚報-開屏新聞記者見到張忠梅時，她剛把當(dāng)天采到的新鮮粉菌送給一位向她訂購的客戶?！坝?.3公斤，每公斤180元，共賣了414元。”張忠梅對這個收入很滿意?！敖裉煺襾淼姆劬|(zhì)量好，顧客一看就很喜歡，也都沒跟我還價就買下了?！?/p>

張忠梅說，她從端午節(jié)開始上山找菌，半個月下來每天都有收獲?！岸嗟臅r候每天能找到5公斤多，少的時候也有2公斤以上，價格根據(jù)當(dāng)天的質(zhì)量定，但每公斤能賣160元以上?！睆堉颐氛f，保山的找菌時間一般都是從端午節(jié)開始持續(xù)到8月底左右，算下來每年也就不到兩個月的時間是找菌的黃金季節(jié)。“但越往后菌子會（越可能）生蟲，質(zhì)量就會差一些，賣價也就起不來了。所以這段時間我的事情就是每天進(jìn)山找菌，其他什么都顧不上了，為的就是能保證賣個好價錢。”

“一個找菌季下來，我的收入就能超過1萬元，這占了我年收入的三分之一?！闭f起找菌，張忠梅很是自豪?！拔艺揖延?0年的歷史了，10多歲時就跟著父母上山找菌，對于找粉菌，我覺得自己還是厲害呢。”

保山的顧客愛吃、會吃粉菌

據(jù)張忠梅介紹，粉菌很多地方都有，但數(shù)保山城區(qū)以西西山梁子的質(zhì)量最好?！氨Ｉ饺顺０哑渌胤讲傻姆劬凶鱽砺肪?，這種菌賣價每公斤60-80元，只有西山梁子出產(chǎn)的才是最好的粉菌。”張忠梅說，保山的顧客很挑剔，一般買粉菌只買西山梁子的，也不管價格貴不貴?！拔艺业姆劬诺绞袌錾先プ钌僖u200元以上，但我賣了很多年，已有很多顧客熟悉我，基本上我剛在微信上發(fā)照片，就有人跟我買了。雖然便宜一點(diǎn)，但也省了我還要去擺攤的辛苦?！?/p>

“保山的顧客不僅喜歡吃、會吃粉菌，還會看，是不是西山梁子的粉菌他們一眼就能看出來?！睆堉颐氛f粉菌的價格完全是由顧客和市場決定的。“你如果想用來路菌來‘騙’顧客，是做不到的。”

【找菌秘訣】

3條線路采到最好的粉菌

張忠梅說，如果問找粉菌有什么訣竅，她認(rèn)為一是要有熟悉的線路，二就是不要怕辛苦?！拔业闹鳎ㄖ饕覍ぃ┓较蚓褪潜Ｉ饺苏f的西山梁子的大寶蓋山，我每天進(jìn)山平均要走20公里，要走四五個山頭?！睆堉颐氛f，此前也聽說有些找菌人有自己的“窩子”，但據(jù)她找菌的經(jīng)歷來看也不一定?！胺劬芷嫣?，一個地方你今年去找了有，明年去找也許又不會有，這就需要你有耐心?！睆堉颐氛f，盡管很多人都有找菌的經(jīng)驗(yàn)，但不一定每天都會有收獲，這里面有一定運(yùn)氣的成分?！拔业囊粋€（同）伴頭天進(jìn)山找了10多斤，但今天找了大半天只找到兩小朵?！睆堉颐氛f，去年有一次進(jìn)山，她也是跑了好幾個山頭一無所獲，想著都沒抱希望了，不想在下山途中拐進(jìn)一個不起眼的山坡，竟然發(fā)現(xiàn)了一大堆粉菌?！拔业幕j筐裝都裝不下，這把我高興慘了?！睆堉颐氛f，對于找菌人來說，能每天找到菌子就是最大地喜悅。

那如何才能找到質(zhì)量好的粉菌呢？

張忠梅說，西山梁子是有范圍的：“一般有3條主要的大線路。一條是從保山城北的白紙房出發(fā)，一條是從城區(qū)中部的太保山出發(fā)，另一條是從城南漢莊的灰窯出發(fā)，進(jìn)山后又分成多條小線路，圍繞各個山頭去找。”

張忠梅說，從北開始的線路為白紙房至石馬山，再至后面的各個山頭；從中部開始的線路為太保山至小寶蓋山、老鼠山、大寶蓋山、老牛圈、八汪潭等附近各山頭；從南開始線路為漢莊的灰窯至江家山、楊家山、李家山再到汪家山等山頭?！爸挥性谶@個范圍內(nèi)長出的粉菌才被認(rèn)為是西山梁子的，才被保山人公認(rèn)為品質(zhì)最好，也才賣得起價?！?/p>

“很多找菌人都會選擇中部太保山到大寶蓋山這一線，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在交通環(huán)境好了，很多找菌人都是開著車、騎上摩托進(jìn)山，這樣省去了一大截進(jìn)山的路程。”張忠梅說，她和幾個伙伴都屬于摩托大軍，一頂帽子一把小釘耙、一件雨衣一個籮筐就是每天的標(biāo)配裝備。

“騎上摩托去找菌，一找一籮筐?！睆堉颐氛f，雖然找菌季時間不長，但每天能為顧客送上自己找來的新鮮的粉菌，就是她現(xiàn)在每天最開心的事。

玉溪

頭水菌已“落潮”，二水菌將到來

王家駒是玉溪市紅塔區(qū)大營街街道甸苴社區(qū)6組村民，每到本地野生菌上市的時候，是王家駒一家最忙碌的時候。清晨4點(diǎn)左右，他們便已經(jīng)在山里，借助手電筒的燈光，尋找野生菌的蹤影。

甸苴社區(qū)山地多，豐富的森林資源給野生菌提供了很好的生長環(huán)境，這里海拔1600-2000米的區(qū)域都盛產(chǎn)菌子，能長出紅蔥、白蔥、青頭菌、干巴菌、黃賴頭、雞樅、擺依、銅綠菌、白羊肝等10多個品種的野生菌。

“甸苴產(chǎn)出的野生菌不但菌味香濃，而且這里的土壤是腐殖土，生長出的干巴菌不夾沙，口感好，在市場上很好賣?！蓖跫荫x說，甸苴獨(dú)特的氣候和土壤環(huán)境，讓這里的菌子很受市場歡迎。

從2019年開始，王家駒就從村里承包了5個山頭撿菌子。今年端午節(jié)后兩天，王家駒在自己承包的山地里，撿到了今年的頭水菌。“頭水菌撿到的數(shù)量總共是100多公斤，品種是紅蔥和白蔥?！蓖跫荫x說，今年頭水菌的菌期持續(xù)了10天左右。頭水菌后，山里便沒有了菌子，他們正等待下一波菌子的到來。

菌子季從端午前后開始，持續(xù)5個多月。最早出土的是紅蔥和白蔥，立秋前后青頭菌開始出土，7月中旬到11月初都會有干巴菌、擺依，火把節(jié)前后出土的野生菌品種最多，數(shù)量也是最多的……有著豐富的撿菌經(jīng)驗(yàn)的王家駒對各種菌子的出土?xí)r間了如指掌。

【找菌秘訣】

雞樅不挪窩，干巴菌沒規(guī)律……

王家駒總結(jié)了一套拾菌的小技巧?！八蓸涞闹睆皆?0厘米左右，樹旁雜木不多的地方更容易找到菌子；在山坡、山坳容易找到見手青；長雞樅的地方要有白蟻窩，雞樅的位置基本不會變，發(fā)現(xiàn)一次以后就到同樣的位置找；干巴菌就沒有規(guī)律了……”說起撿菌的技巧，王家駒滔滔不絕。

“按照經(jīng)驗(yàn)，第二波菌子會在頭水菌出菌后1個月左右開始出，預(yù)計會在7月24日左右出土，比往年推遲10天左右。今年天干，估計菌子的數(shù)量不會太多?！蓖跫荫x告訴記者，甸苴的山地基本都被當(dāng)?shù)卮迕襁M(jìn)行承包，除了承包人外，其他人是不允許進(jìn)入撿菌的。

每到菌子季，王家駒便會收到新老顧客提前預(yù)訂菌子的訂單，有的客人會直接上山取菌，他家的菌子基本上都是通過預(yù)訂便已售空。除了預(yù)訂銷售，當(dāng)?shù)厝藭⑿迈r撿來的菌子帶到距離村子3公里外的大營街農(nóng)貿(mào)市場里銷售。

大理

40歲有30多年的采菌經(jīng)驗(yàn)

隨著雨季來臨，在滇西地區(qū)的大理州賓川縣的山林中長出了豐富多樣的野生菌：牛肝菌、銅綠菌、珊瑚菌、青頭菌、雞油菌……吸引著許多采菌愛好者前去一探究竟，有的會在周末帶著孩子去體驗(yàn)采菌的快樂。

劉明峰是當(dāng)?shù)匾晃弧安删_(dá)人”。他說：“采菌首要素是‘要起得早，走得遠(yuǎn)’。晚了只能走別人的腳跡窩了，哪里還有什么菌子；另外大多數(shù)人都走得近，近處人多，只有去到別人去不到的地方，才能采到別人采不到的好菌子?！?/p>

據(jù)了解，今年40歲的劉明峰有著30多年的采菌經(jīng)驗(yàn)，小時候就跟著父母漫山遍野去采菌賣，他對野生菌的濃厚興趣就是那時候培養(yǎng)起來的。當(dāng)時他偶然發(fā)現(xiàn)了一種罕見的菌種，賣了很高的價錢，從那以后，他迷上了采菌帶來的樂趣和經(jīng)濟(jì)價值。通過多年的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，他積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。在每年的采菌季，一家人每天都上山去采，個采菌季下來，能有兩三萬元收入。

與普通采菌者看到珊瑚菌、雞油菌就會興奮地大呼小叫不同，劉明峰對“雜菌”看都不會多看一眼，更不會去采，因?yàn)樗持仙降男≈窕@子容量有限?！耙恰s菌’我也采，我的小籃籃咋裝得下？”他的采菌隨身裝備是：一個小竹籃、一個兩升裝的礦泉水瓶、一塊白色塑料雨布、一個小鏟子?！昂玫木右眯＄P子把根周圍的土鏟掉，再把菌子的根也挖出來。”

【找菌秘訣】

多觀察，別踩了野生菌都不知道

劉明峰介紹，找到好的采菌地點(diǎn)是關(guān)鍵，有些山上野生菌很多，有些山卻很少，而且不同的菌種生長環(huán)境也有所不同，要提前有所了解，根據(jù)菌種的特點(diǎn)選擇合適的地點(diǎn)。在野外采摘野生菌時，要隨時注意觀察。很多新手在山林中走路都跌跌撞撞，腳踩了野生菌也沒發(fā)現(xiàn)。而有些野生菌可能藏在落葉或雜木、野草叢中，不注意看就會錯過。

采摘野生菌時，要特別注意辨別毒菌和食用菌，以免誤食有毒的品種?！胺直娑揪褪秤镁?，只要遠(yuǎn)遠(yuǎn)看一眼我就曉得了。我需要把時間都花在去采價格高的菌子上。但對野生菌不熟悉的人就要特別小心了?！眲⒚鞣暹€提醒，不常進(jìn)山的人，有必要攜帶一些基本的野外生存工具以及應(yīng)急藥品，以備不時之需。另外，要注意相關(guān)安全知識，避免遭遇意外情況。

采菌是一項(xiàng)有趣的活動，采菌的過程可以增加對大自然的認(rèn)識和熱愛，也能夠獲得新鮮美味的食材，豐富人們的餐桌。初學(xué)者多加觀察和學(xué)習(xí)，熟悉各類菌種的生態(tài)特征和生長規(guī)律，同時也要注意保護(hù)環(huán)境，不亂丟垃圾，保持環(huán)境整潔，不過度采摘，不破壞自然生態(tài)平衡。

曲靖

今年天干，菌子難尋

曲靖市馬龍區(qū)是遠(yuǎn)近聞名的菌鄉(xiāng)。每年的這個時節(jié)，陣陣夏雨過后，蔥蘢的群山上青頭菌、雞樅、干巴菌等各種野生菌便如雨后春筍般從土里鉆出來，帶著泥土與青草的芳香，成為各路吃貨們餐桌上的山珍佳肴。

伴隨著野生菌產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)匾渤霈F(xiàn)了專業(yè)的“撿菌人”，一群撿菌小能手，游走山間搜羅各類舌尖上的菌子。馬龍區(qū)馬鳴鄉(xiāng)的浦仕平和趙玉花夫婦就是這樣的“手藝人”。

曲靖菌子看馬龍，馬龍菌子看馬鳴。今年44歲的村民浦仕平是馬龍區(qū)馬鳴鄉(xiāng)馬鳴村委會大麥地村土生土長的村民，從小就隨著父母滿山跑，熱愛撿菌、吃菌，對家鄉(xiāng)的每一片山林輕車熟路，愛上林間那些冒出來的“奇珍異寶”。

每年6月份到國慶節(jié)是“菌子季”，浦仕平夫婦的主要工作就是“撿菌”，以此來增加收入。

2018年，浦仕平夫婦結(jié)合當(dāng)?shù)匾O(shè)立野生菌擴(kuò)繁保護(hù)基地的政策，承包了12年馬鳴村山腰墳的500多畝山林，每年花費(fèi)4萬元左右的承包費(fèi)，把“撿菌”當(dāng)事業(yè)來做。他們將包下的500多畝山頭圍上柵欄“養(yǎng)菌”，帶著八九個工人吃住都在山上，每天清晨、傍晚分時段分片區(qū)撿菌，開啟了包山撿菌、賣菌之路，一年賣菌一噸多，年銷售額二三十萬元，純收入10余萬元。

今年的“菌子季”又來了！清晨6時，天還未破曉，鳥鳴山澗，浦仕平和他的妻子又拎著籃子，帶著撿菌的專業(yè)鉤子，滿懷期待地扎進(jìn)了山林，開啟一天的“尋寶”工作。他會一邊撿菌一邊給記者傳授各種撿菌技能，比如楊梅樹下多長青頭菌，高聳的松毛下輕輕扒開一般就有菌，雞樅窩不要亂刨，要保護(hù)菌群……訣竅干貨娓娓道來。

天太干，珍貴菌子“撿不著”

“今年太干了，雨也沒怎么下，雨水不足，菌子產(chǎn)量低，目前一天就撿點(diǎn)見手青和白蔥菌，青頭菌、干巴菌直接少得出奇，根本撿不著……”浦仕平有些沮喪地說。往年他家一天撿菌，除掉工人工資，還有兩三千的收入，今年一天進(jìn)賬只有百元左右，情況還不穩(wěn)定。

浦仕平告訴記者，往年6月份他們就開始了撿菌工程，今年一直延期到7月初才正式上山撿菌。高溫天氣，長期缺乏有效降雨，對野生菌的生長造成了不利影響，盡管曲靖各地陸續(xù)有野生菌上市，但品種和數(shù)量不及往年“紅火”。

浦仕平說撿菌是一件快樂的事，每每撿到珍貴的菌種，他會開心地跳起來，“有一次意外發(fā)現(xiàn)一大片干巴菌，當(dāng)時那個興奮簡直無法言語！一朵朵珍貴的野生菌攢出了好日子?！?/p>

【找菌秘訣】

跟著雨水找“菌窩”

“同期相比，往年此時菌子已經(jīng)多得很了，一天直接撿不完。今年這個天氣是腿都跑細(xì)了也撿不著，連毒菌都有點(diǎn)看不到！”浦仕平無奈地開著玩笑。他現(xiàn)在最大的心愿就是多下點(diǎn)雨，承包的幾百米山林能長滿野生菌。

春城晚報-開屏新聞記者李春麗崔敏王利絢蔣瓊波攝影報道

采訪統(tǒng)籌李春麗

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