天天快播：“90后”科技特派員許棋：火腿不太“咸” 群眾日子多點(diǎn)“甜”

原標(biāo)題：云南青年說｜“90后”科技特派員許棋：火腿不太“咸”群眾日子多點(diǎn)“甜”

(資料圖片僅供參考)

在云南省楚雄彝族自治州武定縣，當(dāng)?shù)厝罕娨恢庇须缰苹鹜鹊牧?xí)慣，許棋家也不例外——因?yàn)槟赣H創(chuàng)業(yè)的緣故，許棋自幼便與火腿結(jié)緣。

如今步入而立之年的許棋，不僅接過母親手里的“火腿”擔(dān)子，還用豐沛的知識(shí)和青年人的一腔熱忱，創(chuàng)新提升了火腿腌制技術(shù)，帶動(dòng)周邊群眾增收致富。

百折不撓突破低鹽火腿腌制技術(shù)瓶頸

2011年大學(xué)畢業(yè)后，許棋也曾做過一段時(shí)間的“都市白領(lǐng)”，但沒多久，就按捺不住回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的沖動(dòng)，“我學(xué)的是經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)，想把所學(xué)所思帶回武定，用在發(fā)展火腿產(chǎn)業(yè)上，為家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親做些實(shí)事?！庇谑?，2012年，許棋返回故鄉(xiāng)，開始了屬于他的創(chuàng)業(yè)之路。

許棋（左二）在工作中（3月9日攝）。新華網(wǎng) 劉東 攝

返鄉(xiāng)后，許棋馬不停蹄地深入生豬養(yǎng)殖戶、走進(jìn)屠宰場(chǎng)、流連在火腿腌制的各個(gè)環(huán)節(jié)......“以前的火腿都比較咸，不能滿足消費(fèi)者對(duì)健康的需求?！笨吹竭@一“痛點(diǎn)”，許棋開始了低鹽火腿技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)之旅。

然而，這趟“旅途”一走就是五年。

許棋告訴記者，腌制低鹽火腿的難度主要在于原料選擇和防腐，“最難的還是沒有成功的范例，可以說，我們是在沒有前車之鑒的情況下摸索前行?！?/p>

2012年11月，許棋與伙伴們開始嘗試腌制低鹽火腿，本以為可以一蹴而就，沒想到幾個(gè)月后這批火腿出現(xiàn)了腐敗變質(zhì)的問題，第一次嘗試就這樣以失敗告終?！爱?dāng)時(shí)我過于心急，導(dǎo)致使用鹽量過少，感覺很絕望。”許棋搖頭說到。

后來許棋對(duì)火腿腌制的環(huán)境進(jìn)行改良，并不斷調(diào)試鹽度，終于在2017年時(shí)，成功探索出了最佳的鹽度比例，生產(chǎn)出了品質(zhì)穩(wěn)定的一批產(chǎn)品?！昂芏嗳藛栁?，為何這項(xiàng)技術(shù)突破需要耗時(shí)這么久，因?yàn)榛鹜缺旧淼氖称诽匦?，我們只能在不斷地調(diào)整和等待中度過，這考驗(yàn)的是我們的耐心?！?/p>

自此，公司生產(chǎn)的火腿徹底“改頭換面”為低鹽火腿，廣受消費(fèi)者的喜愛，每年約有500噸低鹽火腿從武定走向全國(guó)各地。在低鹽火腿的基礎(chǔ)上，許棋又延伸開發(fā)出火腿紅豆湯、火腿木瓜雞等預(yù)制菜。

科技賦能助推家鄉(xiāng)鄉(xiāng)村振興

“我是農(nóng)村出來的孩子，知道農(nóng)民的不易，我想盡我所能帶動(dòng)周邊的群眾增收致富?！弊鳛橐幻掂l(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年，許棋的心間始終裝著家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親。

除了公司總經(jīng)理兼技術(shù)負(fù)責(zé)人以外，許棋還是云南省科技特派員，這個(gè)身份也讓他能更直接地幫助農(nóng)戶。

許棋告訴記者，作為科技特派員，他主要為農(nóng)戶提供生豬養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)，并收購(gòu)農(nóng)戶養(yǎng)殖的生豬?！斑^去農(nóng)戶養(yǎng)豬不精細(xì)，養(yǎng)出來的豬質(zhì)量參差不齊，很難達(dá)到我們的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，在市場(chǎng)上也賣不出好價(jià)格?！?/p>

針對(duì)這一狀況，許棋從改善飼料入手，加上技術(shù)指導(dǎo)，并定期開展培訓(xùn)，提高農(nóng)戶養(yǎng)出來的生豬品質(zhì)。同時(shí)，收購(gòu)價(jià)比市場(chǎng)價(jià)高出2元，“這樣一來，養(yǎng)殖戶的風(fēng)險(xiǎn)降低了，收益變高了?！?/p>

據(jù)介紹，該公司每年加工火腿需要消耗生豬2萬(wàn)多頭，直接帶動(dòng)11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)4000多戶農(nóng)戶，戶均增收大概2000元。

通過技術(shù)指導(dǎo)和生豬收購(gòu)，許棋讓不少農(nóng)戶嘗到了養(yǎng)豬的“甜頭”，養(yǎng)殖積極性大大提升?！坝幸粋€(gè)養(yǎng)殖戶從最初的兩三頭豬，養(yǎng)到了如今的三四十頭，成了養(yǎng)殖大戶?，F(xiàn)在不僅買了車，還在城里買了房子！”

這樣的喜人故事，是當(dāng)?shù)卦S多生豬養(yǎng)殖戶的縮影。說起這樣的變化，許棋顯得十分欣慰，未來他準(zhǔn)備大力發(fā)展訂單式農(nóng)業(yè)，更高效地帶動(dòng)父老鄉(xiāng)親增收致富，“國(guó)家大力實(shí)施鄉(xiāng)村振興，作為一名返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年，我想用學(xué)識(shí)和技術(shù)，為家鄉(xiāng)再多做一點(diǎn)事?！?/p>

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