天天關(guān)注：【辟謠小課堂】“清淡飲食”就是“清湯寡水”嗎？

手術(shù)過(guò)后？醫(yī)生說(shuō)：清淡飲食！大病初愈？醫(yī)生說(shuō)：清淡飲食……一提到“清淡飲食”，不少人腦子里馬上出現(xiàn)各種“清湯寡水”的素食，有菜沒(méi)肉，又或是水煮青菜。對(duì)此，云南省第一人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任洪晶安表示，這種想法是大錯(cuò)特錯(cuò)的。

他介紹，清淡飲食包括兩個(gè)方面：控制食物中的油和鹽，讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保持在可控制的范圍內(nèi)；清淡飲食主要是針對(duì)大魚(yú)大肉、高熱量、高脂肪、高鹽，一些不健康的生活方式。

“清淡飲食代表著飲食中所包含的熱量低、脂肪低、鹽分低，容易消化、容易吸收，不增加我們體內(nèi)代謝負(fù)擔(dān)，避免體內(nèi)代謝紊亂?！焙榫О舱f(shuō)，除了食物本身，清淡飲食還包括食物加工方式，比如油煎、油炸，或者過(guò)多地添加脂肪、調(diào)味劑，對(duì)于味蕾、消化、代謝負(fù)荷來(lái)說(shuō)，都會(huì)增加負(fù)擔(dān)，也不在清淡飲食范圍內(nèi)。

他表示，真正的清淡飲食是指在膳食平衡、營(yíng)養(yǎng)合理的前提下，口味偏于清淡的飲食方式，即少油、少鹽、少糖、少辣，且食物多樣化容易消化，只吃七分飽即可。

洪晶安強(qiáng)調(diào)，記住以下幾點(diǎn)，清淡飲食不用愁：

1、選擇正確的烹飪方式

中國(guó)人烹飪方式數(shù)不勝數(shù)：炒、爆、炸、煎、燒、燜、煨、烤、煮、蒸等。但如果要健康飲食，最好還是選擇清蒸、白煮、涼拌等最大程度保留食物營(yíng)養(yǎng)、最低限度增加脾胃消化消耗的烹飪方式。

2、少油

按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，正常人每天烹調(diào)油的攝入量要控制在25-30克。

對(duì)一些肥胖、脂肪肝、肝膽疾病的病人，從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，少油的指標(biāo)可能會(huì)比這更少。

對(duì)于脂肪的控制還不局限于量上，還有加劇體內(nèi)代謝紊亂的飽和脂肪酸、反脂肪酸，也在控制的范圍之內(nèi)。

3、少鹽

按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，成人每天鹽的攝入量應(yīng)不超過(guò)6克，少吃含鹽較高的腌制品、調(diào)味品。

在10年前，我國(guó)居民人均每天鹽的攝入為13－14克。通過(guò)這幾年的努力，鹽的攝入量有所減少。目前，我國(guó)居民人均每日鹽的攝入量下降到了10.5克，但還是超過(guò)了推薦的攝入量。

4、少糖

這里指的是游離糖，即格外增加的糖，比如人工提取的蔗糖、白糖、紅糖等；不包括蔬菜、水果、牛奶、谷薯類(lèi)食物中所含的糖分。

越來(lái)越多證據(jù)表明，含糖飲料對(duì)我們健康帶來(lái)的危害很大，主要引起心血管病、還有體內(nèi)代謝的紊亂等。含糖飲料也是兒童肥胖最主要的原因。

所以，盡量少喝含糖飲料，少吃甜味食品。

少糖，應(yīng)該控制在世界衛(wèi)生組織推薦的每天攝入量為22.5克以?xún)?nèi)。以可樂(lè)、雪碧等飲料為例，含糖量一般在12%左右，也就是說(shuō)，通常600毫升一瓶的含糖飲料，喝下三分之一200毫升，我們一天的糖分?jǐn)z入量就已經(jīng)超標(biāo)了。如果是果汁，含糖量會(huì)達(dá)到22%，喝下100毫升就超標(biāo)了。

5、少辣

清淡飲食不包括辣在內(nèi)。新鮮辣椒富含維生素C，比如青椒、菜椒、紅椒，都沒(méi)有影響，一般對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)沒(méi)有必要控制，少吃太辣的腌制、燒烤等食物就行。

當(dāng)然，對(duì)有消化道疾病的人來(lái)說(shuō)，尤其是胃腸不好的人，或者本身有消化道疾病的人吃多辣后，容易造成消化道疾病的急性發(fā)作，輕則引起不適，重則可能引起出血。

6、食物多樣化

提到清淡飲食，很多人可能會(huì)認(rèn)為，就是吃得越素越好。但這是一種誤解，容易消化、容易吸收，適合于康復(fù)期病人飲食，都是清淡飲食。

食物多樣化不是只吃素，要包括盡量全面的食材，雜糧、薯類(lèi)、蔬菜、水果、豆制品等，另外魚(yú)類(lèi)、瘦肉、雞蛋、牛奶等都是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，更應(yīng)該適量攝入。主食應(yīng)粗細(xì)搭配，副食應(yīng)葷素搭配，這樣才能保證身體的全面營(yíng)養(yǎng)。

7、七分飽

另外，清淡飲食還包括“七分飽”，七分飽要根據(jù)每人的食量來(lái)判斷，吃飯后不覺(jué)得餓，也不覺(jué)得飽，就是七分飽了。

云南網(wǎng)記者彭錫

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