我是新奇怪青團 帶給你春天的味道-通訊

青團作為清明的時令美食，原來只有江南地區(qū)才有，而近幾年在西安的大街小巷也見到了它的身影。 青團由南到北，從江南一帶流傳到北方，離不開它的創(chuàng)新發(fā)展，以“新”“奇”“怪”迅速出圈，成為網(wǎng)紅美食?？谖逗头N類已經(jīng)多達十幾種，蛋黃肉松、椰蓉山藥、抹茶、奶黃芋泥流心、鮮奶青團等。除了盒馬、永輝、每一天、唐久便利等商超便利店外，還有不少街頭的糕點店都會出現(xiàn)青團的身影，江南的青團已然傳入西安的大街小巷。

日前，記者在西安團結(jié)南路附近的一家糕點店里看到，青團口味多樣，除了傳統(tǒng)的蛋黃肉松，還有牛奶紅棗核桃、芝士青提核桃、芋泥、低糖紅豆等口味。店家表示，去年這個時候賣了4000盒，今年3次調(diào)整了創(chuàng)新口味，獨家研發(fā)了西府素臊子青團，萬物皆可青團，獨特創(chuàng)新的口味吸引了大量食客前來打卡。

(相關(guān)資料圖)

青團兼具顏值和話題跳出江南沖向全國

青團從江浙滬的區(qū)域時令點心，往北跨越了秦嶺淮河；往南到了天涯海角，成為了網(wǎng)紅美食。這不得不提起，在2016年，上海一家老字號獨家研發(fā)出“咸蛋黃肉松青團”，人們這才發(fā)現(xiàn)原來青團的滋味還有無限可能。這一舉動不經(jīng)意間把青團送進了新的元年，傳統(tǒng)品牌沈大成、知味觀等10大企業(yè)紛紛效仿，將青團推向更多的可能性，也促使這一時令性食物成為網(wǎng)紅食物。

每年青團的新口味都帶有話題性。盒馬先后推出過螺螄粉、腌篤鮮等創(chuàng)意青團。記者從盒馬品牌采購張進軍那里了解到，今年盒馬與敦煌博物館聯(lián)名推出了青稞青團。青稞本身口感粗糲微苦，加上西藏常喝的咸奶茶，甜中有微苦，顆粒感中有軟糯，形成極為和諧的搭配。

青團寓意追根溯源、祭拜先祖

雖然通過改良、創(chuàng)新，青團現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了很多口味，但是作為一個地道的南方人，李先生表示：“就我個人來講，還是喜歡傳統(tǒng)口味的青團，這與它的由來更貼合。”

傳統(tǒng)的青團以嫩艾、漿麥草等野生植物搗爛后擠壓出汁，同糯米粉拌勻揉和，再包裹豆沙或蓮蓉餡兒，制作成團子。據(jù)說，這個做法要追溯到清朝時期，一位農(nóng)民在幫助李秀成躲避清兵追捕的時候，無意間制作出了青團。后來李秀成為了紀念，讓屬下也學(xué)習(xí)做青團，這個習(xí)俗便流傳了下來。同時，也因為青團的外形圓潤，賦予了它團圓之意。

在互聯(lián)網(wǎng)的推動下，時令食品不喜歡可以不吃，但是象征時尚潮流的網(wǎng)紅美食，是絕對不能不吃的。不僅要吃，還要發(fā)到朋友圈、微博等社交軟件上，這也引發(fā)了“青團”效應(yīng)和打卡熱潮。分享青團，獲得認可，吸引注意力，這也吸引了大量的年輕人。

“我看身邊的人都在吃，所以也就買來嘗嘗鮮。本來想著打卡玩，但是沒想到新出的口味還不錯，沒有踩雷?！庇芯W(wǎng)友這樣評論。

正在曲江盒馬購買青團的史女士告訴記者：“我對青團也談不上喜歡和必買吧，就是看朋友們在吃，也就買些嘗嘗，吃個新鮮，這與是不是清明節(jié)沒啥關(guān)系。我們老家渭南每到清明，則會準備一些傳統(tǒng)意義上的花饃?！?/p>

南喜糕 北喜餅“老陜”清明還是要吃饃

作為本地區(qū)的清明節(jié)傳統(tǒng)食物，陜西人更多的還是以麥子為核心。

陜西節(jié)慶文化促進會會長、西安文史館研究員閻建濱談到清明節(jié)的由來時表示，上巳節(jié)，是一個游春的節(jié)日；“寒食節(jié)”源于北方，是重耳為了紀念介子推，禁火，吃寒食；后來，“上巳節(jié)”“寒食節(jié)”“清明”（此清明為節(jié)氣）三者合一，所以逐步把紀念介子推與早已存在的掃墓祭祖習(xí)俗結(jié)合在了一起。每到清明，陜北的習(xí)俗則以蒸花饃、子推饃為主，花饃呈半圓形，形似介子推的墳堆，花、鳥、蟲、榆錢等都是生長在子推墳堆上的生物和植物，所以花饃上會點綴很多花飾在上面?；x里面還要包上大棗或雞蛋等，意思就是墳里面的主人，也叫子處，也就是說人們一看到這個大花饃，就能想到子推遇難之處了。

北方人喜餅，南方人喜糕。周作人先生曾說，北方人將餅當作“常食”，南方人則把餅當作“閑食”。北方視餅為“官禮茶食”，南方則視餅為“嘉湖細點”。拿西安來說，西安位于關(guān)中，長安自古帝王都。關(guān)中八百里秦川，又是優(yōu)質(zhì)麥子的主產(chǎn)區(qū)，因此，西安與餅結(jié)下了不解之緣。據(jù)史料記載，東漢就有胡餅傳來，唐代有湯餅（面條）、蒸餅（炊餅）、紅菱餅。制餅吃餅的歷史，可謂源遠流長。

近幾年，隨著物流和供應(yīng)鏈的快速發(fā)展，青團得以走遍全國，再也不只是清明時節(jié)長江兩岸的時令美食。閻建濱表示，嚴格來講，青團是南方的食物，隨著南北人口流動、融合，所以南方的節(jié)日飲食也逐漸流傳到了北方。青團傳入北方還有一個主要原因，相對于中秋節(jié)的月餅、端午節(jié)的粽子，清明節(jié)并沒有一個凸顯的代表性食物，因為清明節(jié)大家更注重的是精神層面。無論是青團還是子推饃，都是紀念祖先、親人的一種方式。清明節(jié)是一個契機，學(xué)會在愛中告別，表達思念，承載未來。 華商報記者 曲麗莉 實習(xí)生 紀小靜

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