西安水圍城

【資料圖】

市民在西安航天基地水生態(tài)循環(huán)公園內(nèi)參觀。新華社記者 李一博攝

20年前，我初來(lái)西安，與朋友小聚，點(diǎn)餐時(shí)有人提議：“來(lái)個(gè)‘水圍城’?！狈?wù)員笑盈盈地記下，我不解，腦海里現(xiàn)出“兩軍對(duì)壘城池久攻不下，突然大水涌至，城外頃刻煙波浩渺，一座孤城沉陷在波濤洶涌中”的場(chǎng)景，越發(fā)好奇“水圍城”的真面目。用餐過(guò)半，一個(gè)廣口瓷盆上桌，只見(jiàn)盆口外圈玉白，盆中央鼓鼓地高出些許，上置小撮綠菜葉，四周溢滿(mǎn)鹵汁湯水，湯中紅椒油漂浮，黑白芝麻粒如攻城的戰(zhàn)士在盆中蕩漾。哦，原來(lái)是攪團(tuán)，乍看間已滿(mǎn)嘴生津。入口，冰涼爽滑，齒舌微動(dòng)，攪團(tuán)就下了肚，只覺(jué)姜蒜麻辣酸味俱全，卻不沖不嗆，幾口過(guò)后，就沖淡了雞鴨魚(yú)肉的油膩感。居西安日久，我發(fā)現(xiàn)無(wú)論是大氣豪華的酒店，還是精巧雅潔的小館，甚或是路邊的小攤，這道菜很受歡迎。

在西安居住的這些年，我常去環(huán)城公園，每每看到高大厚重的城墻下一灣碧波粼粼的護(hù)城河水環(huán)繞，總會(huì)不由心生感慨：水圍城，西安就是一座水圍著的城!

或許是受“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬(wàn)老陜齊吼秦腔”的影響，許多外地人很難把西安和水聯(lián)系起來(lái)。其實(shí)，隋唐以前，關(guān)中地區(qū)氣候溫潤(rùn)，終南山植被茂密，歷史上的西安周邊水源涵養(yǎng)極佳。西漢司馬相如寫(xiě)下“蕩蕩乎八川分流，相背而異態(tài)”，描繪了八水繞長(zhǎng)安的巨麗之美。漢時(shí)有三池分布長(zhǎng)安，其中，漢武帝為了訓(xùn)練水軍而下令開(kāi)鑿的昆明池，是我國(guó)歷史上第一大人工湖，相當(dāng)于現(xiàn)在4個(gè)杭州西湖的面積。隋代長(zhǎng)安城筑有永安、清明、龍首三渠，唐代又開(kāi)挖漕河、黃渠，形成兩橫三縱的水系，連接“八水”，組成貫通的城市水網(wǎng)，干渠又分若干支脈通往宮城、皇家園林、王侯府邸，沿線(xiàn)開(kāi)鑿了大量蓄水湖泊和支流，串起四通八達(dá)的城市水脈。

進(jìn)入21世紀(jì)，西安市政府在柔性治水策略指導(dǎo)下，開(kāi)啟了水生態(tài)建設(shè)的實(shí)踐，將秦嶺北麓峪口的水經(jīng)河流引至曲江池遺址公園、大唐芙蓉園、興慶湖、護(hù)城河、漢城湖等，打造城市水生態(tài)修復(fù)體系、水資源保障體系和水景觀文化體系。浐灞河城市段、渭灞三角洲、浐灞交匯處等水面及周邊地區(qū)的自然生態(tài)也逐步修復(fù)。如今，西安東有浐灞廣運(yùn)潭，西有灃河昆明池，南有唐城曲江湖，北有未央漢城湖，中有明清護(hù)城河，還有散布于城市中大小公園里碧波蕩漾的湖水，城水相依，水城相伴，成為一座兼具自然山水景觀與歷史人文景觀的生態(tài)城。

據(jù)說(shuō)，諸葛亮屯兵西岐時(shí)為改善將士口味而發(fā)明了攪團(tuán)，品嘗“水圍城”，拂過(guò)舌尖的不僅有美味，還有文化韻味。居西安已久，我不僅嘗遍了大小館子的“水圍城”，也見(jiàn)證了西安重新被水圍城的過(guò)程。每有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，我必帶其欣賞西安的水，品嘗“水圍城”。

前幾日，有友人從江南水鄉(xiāng)來(lái)西安，吃飯時(shí)自然又點(diǎn)了“水圍城”。朋友贊嘆不已：“這里綠樹(shù)藍(lán)天，地處西北，竟和我們江南一樣有如此多的水，若不是身臨其境，真不敢相信?！闭f(shuō)話(huà)間，一勺攪團(tuán)入口，朋友高高豎起大拇指：“西安水圍城，妙!”

關(guān)鍵詞： 碧波蕩漾 久攻不下 環(huán)城公園