【天天新視野】《味道西安》歡歡喜喜鬧元宵

新年伊始，在歡樂祥和的假期里又迎來第二個(gè)中國傳統(tǒng)節(jié)日--元宵節(jié)。在多元文化的大背景下，對于傳統(tǒng)節(jié)日南北方也有著不同的飲食文化，就像南方吃湯圓，北方吃元宵，而能吃、會吃的老陜們，又將傳統(tǒng)元宵玩出了新花樣。

北稍門元宵

北方吃元宵，南方吃湯圓，這是已經(jīng)流傳了千年的傳統(tǒng)習(xí)俗。因?yàn)槭枪?jié)令性食品，西安專門經(jīng)營元宵的店鋪為數(shù)不多，但大多都是經(jīng)歷了幾十年市場洗禮而沉淀下來的老店、名店，像西安老字號北稍門元宵，就是目前唯一一家被西安市商務(wù)局評定為《西安名吃》的元宵品牌。

(資料圖)

甄選道地食材，東北的江米、松仁、湖北的黑芝麻、山西的山楂，陜南的核桃，不用任何添加劑和香精，始終堅(jiān)持傳統(tǒng)制作方法，制作過程更為講究，每個(gè)細(xì)節(jié)都不放過。

北“滾”元宵，南“包”湯圓。餡拌好后，砸實(shí)壓平，切成小塊晾干，就可以滾制了。餡芯多次蘸水，在不停搖滾過程中，糯米粉一層一層慢慢的的吸附上來，一個(gè)個(gè)白白胖胖團(tuán)團(tuán)員員的元宵就成功了。

在中國人的心中，元宵不僅僅是一種美食，更是一種有著多重文化內(nèi)涵的意象，象征著團(tuán)圓與圓滿，寄托著人們對生活的美好愿望?；蛟S只有將自己最真摯的情感傾注其中，才能做出一份珠圓玉潤、飽滿軟糯、綿軟香甜、幸福滿滿的元宵來。

高陵老磨油餅

高陵，緊鄰西安，被喻為關(guān)中白菜芯，一直是小麥的盛產(chǎn)之地。各具特色的面食，像鮮花一樣在這里盛放。老磨油餅，作為高陵一絕，更是享譽(yù)渭北，享譽(yù)長安。

以一樣小吃食冠名一座園林式陜菜特色餐廳，足見餐廳主人對自家油餅的自信。開業(yè)十年，老磨油餅一直是客人們逢桌必點(diǎn)的單品。

制作老磨油餅，油和面粉是關(guān)鍵。油要選用手工精制的菜籽油，面，以當(dāng)年本地新麥磨成的面粉為佳，從而能保持濃郁的小麥面香。面劑中燙面油面和發(fā)酵面各占三分之一，加以土雞蛋，花椒葉嫩芽和芝麻及調(diào)味料。下鍋時(shí)的油溫也大有講究。

油餅講究的是現(xiàn)炸現(xiàn)吃，剛出鍋的油餅酥脆金黃，綿軟筋道，油香麥香椒葉香，再佐以小菜，一口下去，滿滿的幸福感。

高油高碳水，看似不健康的飲食，卻帶給人們極大的滿足感。對高熱量食品的迷戀，寫在了我們的基因里，漫長的歲月中，它讓人類得以生存，今天，仍令我們欲罷不能。平日里健康管理，偶有幾日，人們來到這里，在油餅的香氣里放縱自己，安撫自己。

關(guān)鍵詞： 放縱自己 文化內(nèi)涵 三分之一