商洛一燒烤師20多年以身作則，被員工親切稱作“大哥”

在商洛市望江樓附近的一家燒烤店里，有一位名字叫吉建的廚師，他既是該飯店的創(chuàng)始人，又是一名普通的烤肉師傅。雖和其他員工年齡相差十幾歲，但是他待人誠懇。為人親和，被大家親切地稱作“大哥”。他幾乎每天早上十點(diǎn)到飯點(diǎn)，更換好衣服后，進(jìn)入操作間，準(zhǔn)備烤肉，為迎接12點(diǎn)左右吃飯的顧客做準(zhǔn)備，一直要忙到凌晨……他這一忙就是20多年……

咸陽打工時(shí)受到啟發(fā)

回商洛后和弟弟創(chuàng)辦燒烤店

4月19日，華商報(bào)記者見到吉建的時(shí)候，他正在家里洗漱，大概過了幾分鐘后，他穿上外套走出家門，騎上摩托，開始了一天忙碌的生活。作為燒烤廚師的他，幾乎每天都是早上9點(diǎn)半左右起床，10點(diǎn)到飯店開始上班，洗完手更換工作服后，進(jìn)入操作間準(zhǔn)備烤肉，為迎接12點(diǎn)左右吃飯的顧客做準(zhǔn)備。

據(jù)吉建介紹，他們的燒烤技術(shù)是1997年從咸陽引進(jìn)回來的，當(dāng)時(shí)的他只有二十幾歲，和弟弟吉建安在咸陽打工時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐臒緮偤苁艽蠹覛g迎，尤其是烤魚、烤羊肉和烤牛筋等。當(dāng)時(shí)的商洛，雖然有燒烤店，但是規(guī)模都不大，于是，他便萌生了和弟弟一起創(chuàng)辦燒烤店的想法。在接下來的幾年里，他們倆一起跟著當(dāng)?shù)厝藢W(xué)起了燒烤……

1997年，吉建和弟弟回到商洛，開始了創(chuàng)業(yè)生涯?！皠傞_始的時(shí)候，我和弟弟在城中村租房子住，每天推著小車去城里賣燒烤，晚上再回到房間里準(zhǔn)備第二天的食材，”吉建說，“從剛開始的白手起家，到后來的三兩個(gè)服務(wù)員，再到現(xiàn)在店里的100多個(gè)員工，一路的艱辛是常人無法理解的。”

每天堅(jiān)持以身作則

被大家親切地稱作“大哥”

在店里，他既是飯店的創(chuàng)始人，又是一名普通的烤肉師傅，每天和其他員工一起切肉、腌肉、烤肉……他雖和其他員工年齡相差十幾歲甚至二十幾歲，但是他待人誠懇，為人親和，被大家親切地稱作“大哥”。

搬到室內(nèi)燒烤只是近幾年的事情，在十幾年的時(shí)間里，吉建都是和員工一起在室外燒烤，夏天的時(shí)候，爐子旁的溫度可以達(dá)到60℃左右，把他們熱的滿臉是汗，眼睛都睜不開。冬天的時(shí)候，身前熱得出汗，身后又冷得要命，可謂是“冰火兩重天”。

在燒烤方面，吉建的手藝是有目共睹的，尤其是烤魚，這是吉建的拿手菜，一直也很受歡迎，吉建說：“烤魚最重要的是魚要新鮮，要現(xiàn)殺現(xiàn)烤，用的醬是我親自炒的，烤牛肉要選用新鮮的牛里脊，烤羊肉要選擇羊羔肉……食材好的話，再加上秘制料，才能烤出獨(dú)特的味道?！?/p>

吉建將所有的員工當(dāng)成自己的家人，用她自己的話說就是，他們燒烤店給員工提供了平臺，沒有員工的話，生意也做不起來，這個(gè)店要開起來，也和員工有很大的關(guān)系，所以要對員工關(guān)心，讓員工愛店如家。

開店最重要的是“舍得”

想把徒弟們培養(yǎng)好更好地服務(wù)大家

20多年的努力，吉家燒烤店在吉建兄弟倆以及眾多員工的努力下，贏得了顧客的信任，很受大家歡迎，吉建說：“生意做到這個(gè)程度，我感到很欣慰。我要把最好的食材、最好的味道奉獻(xiàn)給大家?！?/p>

據(jù)悉，吉家燒烤店屬于大眾消費(fèi)的店，店的原則是“食材好，味道要好，量要足，盡量滿足顧客的需求”，吉建說：“做生意確實(shí)不容易，每天起早貪黑，有時(shí)候也要看人臉，受人氣，但是做生意沒有客源也不行。所有我們要把心態(tài)放好，盡量去滿足顧客的需求，顧客就是我們的衣食父母，只有滿足了顧客的需求，生意能做大。”

談及二十幾年的開店經(jīng)驗(yàn)，吉建說：“不管做啥生意，都要學(xué)會‘舍得’，有舍就有得，我們吉家燒烤能做到現(xiàn)在，就是因?yàn)槲覀兒苌岬?。在菜品方面，我們要不斷地總結(jié)，不斷地更新，不斷地去外地學(xué)習(xí)，要與時(shí)俱進(jìn)，將一些東西學(xué)精，不斷地引進(jìn)新菜品，生意才能長久?！?/p>

吉建的徒弟王奇說：“平時(shí)和我的師父相處過程中，發(fā)現(xiàn)他這個(gè)人還比較好。和藹可親，事事為徒弟著想，就是人有時(shí)候脾氣有些壞，但是還是為了讓我們把手藝學(xué)好，嚴(yán)師出高徒，人絕對沒問題?！?/p>

吉家燒烤總經(jīng)理吉建安說：“吉家燒烤這個(gè)品牌是我們弟兄兩個(gè)共同創(chuàng)辦的，我哥是一個(gè)非常認(rèn)真、堅(jiān)守執(zhí)著的一名優(yōu)秀的廚師。干了這么多年，他一直在燒烤這方面，要求的比較嚴(yán)，從選料到燒烤，都非常的精細(xì)。20多年，吉家燒烤走過來，離不開我哥的組織能力，和他的實(shí)干能力。我一般主外，抓食材、進(jìn)料啥，主內(nèi)的一切燒烤技術(shù)我哥在這塊兒把關(guān)，接下來，我有信心，也有恒心和我哥一塊兒干得更漂亮，做得更大，讓它走得更遠(yuǎn)。”

今年已經(jīng)年近半百的吉建，已經(jīng)成為吉家燒烤的“頂梁柱”，提及將來的打算，吉建說：“我的年齡也越來越大了，我要把身邊的徒弟們都培養(yǎng)好，讓他們‘用感恩的心工作，用責(zé)任心做人’，店做得強(qiáng)大了，員工自身也就強(qiáng)大了，我要帶動(dòng)更多的就業(yè)人員，給他們提供就業(yè)機(jī)會，帶動(dòng)大家都富起來，更好地服務(wù)好‘衣食父母’。”

華商報(bào)記者 程娟 編輯 劉鵬

關(guān)鍵詞： 衣食父母 以身作則 幾乎每天