在陜西，有種記憶叫槐花麥飯～

吃過了槐花麥飯，

才真的是，

把春天吃進(jìn)肚子里！

壬寅年

三月十八

編輯: 尋秦君

槐花麥飯

清明一過，草木復(fù)蘇，春花爛漫。那一簇簇、一串串的白槐花，如瑞雪降臨，晶瑩剔透，幽幽的花香沁入心脾，使人神清氣爽，也不由得勾起人們兒時的情結(jié)。

洋槐花是四月份天然的美味之一，老少都愛，多吃不煩。吃鮮就要早，趁著它即開未開的時候吃，最鮮美，清香爽口，回味悠長！

花開的時候，一幫調(diào)皮的孩子大肆折摘，放進(jìn)嘴里大口的嚼著，流香四溢，完全忽略了它的美，最流口水的事莫過于槐花餅、槐花包子、槐花湯...怎一個鮮字了得！

洋槐樹因枝條有刺，故又稱刺槐，花期極其短暫，只有10-15天左右，其枝能制桌腿，籽可成油，但對于春天的老饕們來說 ，價值最大的還是它的花。

如果春天有氣息，那一定是槐花飄香的味道。一碗花香四溢的槐花麥飯，不僅能夠溫暖春天的味蕾，更能把記憶瞬間拉回童年的那個春天。

槐花，顧名思義，就是槐樹的花，未開時為“槐米”，花開時為“槐花”。常見的槐花有三種：國槐花、洋槐花和紅槐花。

雖然都叫槐花，但它們是有區(qū)別的：

國槐原產(chǎn)于我國，花可以入藥但不可以食用?！帮L(fēng)舞槐花落御溝，終南山色入城秋”，“莫道樓臺無地起，滿城秋色半槐花”，秋季八九月份國槐才開花，所以古代詩詞中的槐花其實說的都是國槐花。

洋槐十九世紀(jì)清末才引入我國的，本名刺槐，但是按照當(dāng)時的習(xí)慣通常稱之為洋槐。與國槐不同，洋槐一般在春末初夏盛開，花可以食用但不入藥。

紅槐是從國槐自然種群中發(fā)現(xiàn)并選育的槐樹新品種。花粉色或紅色，僅供觀賞，不可食用也不能入藥。

洋槐花、國槐花、紅槐花

槐花的營養(yǎng)

從營養(yǎng)成分來看，洋槐花中含的碳水化合物和維生素比較多，并含有大量的酶，這是洋槐花甜美味道的原因。

洋槐花含有維生素B、E，鐵、硒、鈣、鎂等人體所必需的礦物元素。

洋槐花還含有大量的黃酮類物質(zhì)，包括蕓香甙、刺槐素、木犀草素、槲皮素等，具有抗炎、抗病毒，減少血管脆性等作用。

槐花的功效

●潤肺止咳槐花屬于涼性食物，每天食用能夠潤肺；如果最近咳嗽比較嚴(yán)重，建議多吃點(diǎn)，止咳效果也不錯。

●清肝火性寒的槐花也常常用于清肝瀉火，用于因肝火旺盛而引起的頭疼、頭昏腦漲癥狀，有清肝明目降壓的功效。

●抗菌消炎槐花中含有的某些物質(zhì)具有抗炎作用，對病毒和皮膚真菌同樣有抑制作用。如果不小心破皮流血了，將槐花膏直接涂擦在傷口上，能消炎止痛止血、減輕水腫、促進(jìn)傷口愈合。

●改善毛細(xì)血管槐花含有富含維生素和多種礦物質(zhì)，能改善毛細(xì)血管的功能，讓毛細(xì)血管保持正常的抵抗力，減少血管通透性，防止因毛細(xì)血管脆性過大，滲透性過高引起的出血、高血壓、糖尿病。趁著槐花正開，不妨給家里的老人試試吧~

●降低血脂槐花中含有的槲皮素能有效地降低肝、主動脈和血液中的膽固醇量，降低血脂，對動脈硬化癥有預(yù)防和治療功效。

●解毒、抗?jié)?/strong>食用槐花可以緩解食物中毒和肚腹疼痛，胃部痙攣時食用槐花可以緩解痙攣，長期食用可以緩解胃腸潰瘍。但是槐花還是不能替代藥品哦，嚴(yán)重的癥狀還是要及時就醫(yī)。

槐花怎么吃

槐花炒雞蛋

槐花中含有的諸多活性成分歸根結(jié)底都是植物源性營養(yǎng)，如果單獨(dú)食用必然會造成動物源性營養(yǎng)成分的缺失，因此利用槐花炒雞蛋則彌補(bǔ)了這個不足點(diǎn)，雞蛋的蛋白質(zhì)令整道菜的營養(yǎng)價值更加全面，也為人體日常所需能量。提供了充足而優(yōu)質(zhì)的膳食來源。

槐花包子

這作為陜西的一道槐花季必食的菜品，槐花包子經(jīng)常會出現(xiàn)在每家每戶五月的餐桌上，包子的皮是用的玉米面粉和小麥面粉混合揉成，帶著粗糧的清香和維生素、礦物質(zhì)，松軟的面里包著槐花和肉沫的混合物，清甜的槐花很好地中和了重口味的肉，佐以香料提味，也難怪這口包子成為了無數(shù)陜西人割舍不下的家鄉(xiāng)味道。

槐花麥飯

將槐花清洗干凈，放入少許鹽，在陽光下晾去水分，待水分稍干不會粘手時，拌入適當(dāng)?shù)拿娣?，讓花朵上自帶的些許水分自然均勻地裹上一層薄薄的面粉。將裹好面粉的槐花攤在蒸籠里小火慢蒸，撲鼻的清香能給守在灶臺邊的人帶去甜蜜的感覺。槐花麥飯蒸好后，口味清淡的人便可以直接吃了。若想口感更豐富一點(diǎn)，便在蒸好的槐花麥飯基礎(chǔ)上加入蒜泥、辣椒、醬醋等佐料，最后澆上一勺滾燙熱油，像點(diǎn)火一般激出另一番誘人香氣，最后拌而食之。

除此之外，槐花還可以做成槐花餅、槐花醬、槐花茶等等，這美麗又香甜的花朵，在這個春天給我們的食譜增添了更多的選擇。

又是一年槐香時，當(dāng)空氣里彌漫著槐花的香氣時，你是不是也想吃一碗槐花麥飯了??？

部分圖文來自網(wǎng)絡(luò)

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