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為促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)安全、可持續(xù)發(fā)展，宿州市日前在全省率先出臺(tái)速凍預(yù)制菜肴團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
《宿州市速凍預(yù)制菜肴團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)速凍預(yù)制菜原料、加工工藝、包裝、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)輸、微生物指標(biāo)、添加劑指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等作出統(tǒng)一規(guī)定，明確原料應(yīng)保證源頭食材新鮮且符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，菜品包裝應(yīng)完整，封口嚴(yán)密無破損，運(yùn)輸溫度應(yīng)低于-15℃，貯存溫度應(yīng)低于-18℃，感官品質(zhì)以人的感覺為基礎(chǔ)，用科學(xué)試驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)方法來評(píng)價(jià)。
該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，有助于指導(dǎo)相關(guān)企業(yè)預(yù)制菜點(diǎn)制作加工，做到質(zhì)量評(píng)價(jià)有規(guī)可依，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，提升餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、規(guī)?；⑻厣?、品牌化水平，助推宿州市預(yù)制菜企業(yè)步入科學(xué)管理和標(biāo)準(zhǔn)化軌道。（記者 何雪峰）
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