外賣湊單滿減誘導(dǎo)消費 常見圖文不符

小份菜受青睞

定量標(biāo)準(zhǔn)欠缺

隨著反食品浪費理念的深入人心，越來越多的消費者呼吁“小份菜”“半份菜”?！侗本┦蟹词称防速M規(guī)定》提出，入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在餐品瀏覽頁面標(biāo)注餐品規(guī)格、參考分量、口味、建議消費人數(shù)等信息，推廣小分量、多規(guī)格餐品或者可選套餐。

但記者查看外賣平臺發(fā)現(xiàn)，很多店鋪并沒有設(shè)置小份菜選項，還有部分店鋪雖然標(biāo)注有小份菜，但只有“小份菜”，沒有“大份菜”可選。在菜品詳情頁，商家普遍會標(biāo)注菜品所用的主輔料，但很少會標(biāo)明每種用料的克數(shù)。

鄭風(fēng)田認(rèn)為，餐品注明規(guī)格、熱量等信息是完全可以實現(xiàn)的，歐美不少國家就是這么做的。從健康的角度講，每個人每天都需要攝入一定的熱量和蛋白質(zhì)含量，如果餐品有明確標(biāo)識，消費者在購買時就能自行計算，減少浪費，養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣。

北京在讀研究生楊嵐平時比較喜歡點外賣，在她看來，按照當(dāng)下一些商家推出的“小份菜”“半份菜”，只是便宜了商家自己，消費者很難得實惠，對反食品浪費的作用也不大。

她分析說，很多“小份菜”“半份菜”的菜量只有“大份菜”的三分之一，價格卻是“大份菜”的一半，而且很多商家明確單點一個小份菜不予配送，于是用滿減優(yōu)惠和優(yōu)惠券點了多個小份菜，加上還要多用打包盒，消費者點個外賣的支出一下子就高出不少，還造成不少浪費。

記者隨后進(jìn)行了嘗試，在外賣平臺上點了同一個菜的大份和小份進(jìn)行對比，果然如楊嵐所言，小份菜菜量只有大份菜的三分之一，價格接近大份菜的一半。有商家告訴記者：因為小份菜和大份菜的烹飪方法和流程是一樣的，做小份菜，廚師的工作量增加了，要用要洗的餐具也多了，時間、人力、物力成本都上升了，所以單價更貴一些。

常見圖文不符

不標(biāo)具體分量

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，平臺商家不標(biāo)注飯菜分量，或圖文不符、食材質(zhì)量不過關(guān)、商家沒看備注等情況同樣會導(dǎo)致浪費現(xiàn)象。

“商家發(fā)出來的圖片非常精美，食物十分誘人，然而送到后卻讓人大失所望、大倒胃口。”李月月說，有時候，送來的外賣食材不新鮮，用的油質(zhì)量有問題，賣相、口味都很差，沒吃兩口就扔了。

周欣雨對此感同身受。她舉例說，上周她點了一份烤鴨外賣，從圖片、評論來看，該店鋪烤鴨制作精美、好評如潮。但送到后她發(fā)現(xiàn)，烤鴨賣相難看，有一股腥味，吃了幾口就扔了，“我嚴(yán)重懷疑好評是刷出來的”。

類似的情況張洋也遇到多次。另外，張洋不喜歡吃蔥和姜，每次點外賣時都會在訂單上備注“不吃蔥姜”，但有的商家沒有注意看備注上顧客的“忌口”，收到這樣的飯菜，她只能扔掉。

陳志對外賣餐食的口味倒不挑剔，讓他不滿的是，很多外賣商家對餐食不標(biāo)注分量，常常導(dǎo)致自己多買而造成浪費。就拿米飯來說，陳志一頓大概要吃5兩左右，但不同商家之間，一碗飯的分量千差萬別，有的買一碗就夠了，有的買3碗都不夠。保險起見，陳志一般都點3碗。

實際上，反食品浪費法規(guī)定，“餐飲外賣平臺以顯著方式提示消費者適量點餐、理性消費”。

但記者查看多個外賣平臺發(fā)現(xiàn)，相關(guān)規(guī)定并未得到嚴(yán)格落實。有的平臺找不到相關(guān)提示，還有平臺在點餐頁面沒有任何提醒，到了支付頁面才能在上方看到一行小字，“請適量點餐，避免浪費”。

“我從沒有注意到有這樣的提示。就算有，還不是想點多少點多少，而且不標(biāo)注分量，哪知道點多了點少了。”陳志說。

解決逐利問題

各方共同發(fā)力

有機構(gòu)測算，如果每單外賣浪費的糧食是1兩，一年下來浪費糧食的總量超過17億斤。如果按一個人一天兩斤口糧算，17億斤糧食夠我國上海市常住人口吃34天。

中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁長期關(guān)注食品浪費問題。他認(rèn)為，外賣行業(yè)是一個新的餐飲消費業(yè)態(tài)，其背后的浪費問題也要引起足夠高的關(guān)注。外賣行業(yè)的浪費，主要體現(xiàn)在沒有充分考慮到消費者的差異性。

在上海社科院綠色數(shù)字化發(fā)展研究中心主任李易看來，外賣平臺有能力引誘消費者多消費，也完全有能力通過算法引導(dǎo)消費者合理消費，只是缺乏這樣做的積極性。

“資本要逐利，當(dāng)然希望在相同時間內(nèi)消費更多。對于一些外賣平臺來說，可能沒有什么積極性或者動力來主動勸阻民眾，通過算法去計算哪些人、哪些家庭其實并不需要點那么多，然后提醒消費者少點一些。真正要達(dá)到節(jié)約糧食的目的，還需要走很長一段路。”李易說。

“消費者的飲食習(xí)慣不同、飯量不同，外賣行業(yè)要提供更多樣化的選擇，充分考慮消費者的飲食差異。比如從分量上，提供半份菜、小份菜;從口味上，提供更多種類的搭配。有差異化的選擇是外賣減少浪費的重要途徑之一。”成升魁說，這樣有利于餐飲消費朝著更高質(zhì)量發(fā)展，而向定制化方向發(fā)展就是外賣行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

在他看來，外賣平臺同樣要承擔(dān)一定的社會責(zé)任，不應(yīng)該簡單將追求利潤作為唯一的目標(biāo)。平臺本身掌握了一定的消費者數(shù)據(jù)，可以根據(jù)大數(shù)據(jù)分析出消費者飲食趨勢，引導(dǎo)消費者合理消費。如果只追求盈利，沒有適應(yīng)國家整體對餐飲業(yè)發(fā)展的規(guī)劃，就很難實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。行業(yè)協(xié)會應(yīng)該進(jìn)行研究，平衡各方利益，要求各方積極承擔(dān)社會責(zé)任，共同朝著更加綠色健康、節(jié)儉的方向發(fā)展。

國家發(fā)改委等部門近日印發(fā)的《反食品浪費工作方案》，以及2021年4月29日實施的《中華人民共和國反食品浪費法》都明確，餐飲外賣平臺應(yīng)當(dāng)以顯著方式提示消費者適量點餐，餐飲服務(wù)經(jīng)營者不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐;對誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐造成明顯浪費的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，給予警告或處以罰款。

吳琦認(rèn)為，在整個社會倡導(dǎo)節(jié)約、反對浪費的大背景下，外賣平臺需要進(jìn)一步優(yōu)化相應(yīng)的營銷機制。在點餐的頁面上要以醒目的方式提示消費者按需適量點餐，而且要明確標(biāo)注餐品的規(guī)格、風(fēng)味、建議消費人數(shù)等信息，建立消費者點餐的積分獎勵機制，引導(dǎo)消費者理性消費。從餐館層面，平臺應(yīng)該加大對推出半份菜、半份飯餐館的支持力度，比如降低傭金費率、提供數(shù)字化支持等。(記者　　趙 麗 實習(xí)生 楊軼男)

(文中消費者均為化名)

關(guān)鍵詞： 外賣湊單滿減 誘導(dǎo)消費 顧客吃不完 只能浪費