官府禁止屠牛梁山好漢吃牛肉 是為了體現(xiàn)反抗精神嗎？

梁山好漢吃牛肉 真是為了體現(xiàn)反抗精神嗎?

2021年是牛年。

現(xiàn)在說到牛，我們會想起牛氣、牛市、吹牛、牛不喝水強(qiáng)按頭等詞語，會想起牛奶、牛肉、牛蹄筋、牛腱子等美食，卻很少有人再想起老牛耕田的景象。事實(shí)上，由于機(jī)械耕作的迅速崛起，即使是在廣大農(nóng)村，牛耕也已成為歷史。農(nóng)夫扶犁，黃牛奮蹄，鐵犁鏵分波翻浪，犁出一隴又一隴黃泥，這類鏡頭只能出現(xiàn)在紀(jì)錄片或者年代劇里。

可是在過去三千年，牛耕一直是主流的耕作方式，牛一直是農(nóng)民的主要幫手。古代中國重農(nóng)主義盛行不衰，歷代帝王為了證明他們對耕牛的保護(hù)和推崇，不僅禁止農(nóng)民宰牛，而且禁止屠戶和飯館出售牛肉。從秦漢到明清，各種屠牛禁令頻繁出臺，一些皇帝和地方官員甚至不惜將屠牛者處以死刑。但奇怪的是，不管禁令多么嚴(yán)厲，民間照樣宰牛，作坊和酒店里照樣叫賣牛肉。歷代帝王高調(diào)保護(hù)耕牛的那些圣旨和律條，往往像廢紙一樣毫無約束力，這又是因?yàn)槭裁茨?

官府禁止屠牛

梁山好漢卻動不動就吃牛肉

我們不妨從梁山好漢吃牛肉說起。

《水滸傳》開篇頭一回，八十萬禁軍教頭王進(jìn)得罪了大boss高俅，帶著老母逃出京城，途中在一座莊園歇腳打尖。莊園主人是怎么招待王進(jìn)母子的呢?

莊客托出一桶盤，四樣菜蔬，一盤牛肉，鋪放桌上，先燙酒來篩下。太公道：“村落中無甚相待，休得見怪。”

再看第三回，魯達(dá)三拳打死鎮(zhèn)關(guān)西，逃到五臺山出家為僧，因?yàn)槭懿涣她S戒之苦，偷偷溜到山腳下小酒館喝酒吃肉。原文寫道：

約莫也吃了十來碗，智深問道：“有甚肉?把一盤來吃。”店家道：“早來有些牛肉，都賣沒了。”

還有第九回，林沖充軍發(fā)配，被派到草料場當(dāng)看守，風(fēng)雪之夜去外面打酒。那店家“切一盤熟牛肉，燙一壺?zé)峋?，請林沖吃”。又有第十四回，阮氏三雄請智多星吳用吃飯，走到一家小酒館里，問店小二有什么下酒菜。小二說：“新宰得一頭黃牛，花糕也相似好肥肉。”阮小二大喜：“大塊切十斤來!”

到后來，林沖、魯達(dá)、吳用、阮氏兄弟等人上了梁山，當(dāng)了響馬，更是牛肉不斷頓。每次打了勝仗，或者有新人入伙，宋江都是吩咐后廚“宰牛殺馬”，然后大伙“大碗喝酒，大塊吃肉”。

《水滸傳》成書于明朝，故事背景是宋朝。但不管宋朝還是明朝，官府對民間宰牛、吃牛都施行限制甚至禁止的政策。在這種政策之下，梁山好漢卻動不動就吃牛肉，為啥?

最近十幾年，有一種比較流行的解釋：梁山好漢吃牛肉，是為了體現(xiàn)反抗精神。官府不是不讓宰牛嗎?不是說吃牛犯法嗎?他們偏不聽官府的，偏要跟官府對著干。

這個(gè)解釋聽起來很合理，實(shí)際上，卻是現(xiàn)代學(xué)者不了解古人生活而產(chǎn)生的臆想。

三百年宋朝

禁止屠牛的圣旨有兩百多道

今人想了解古人生活，不能光看紙面上的規(guī)定，不能把死的法律當(dāng)成活的現(xiàn)實(shí)。帝制時(shí)代的法律，與現(xiàn)實(shí)有天壤之別。法律上嚴(yán)厲禁止的行為和現(xiàn)象，在古人生活當(dāng)中卻完全有可能司空見慣。

以宋朝為例。從北宋初年到南宋滅亡，三百年間出了十幾個(gè)皇帝，光是禁止屠牛的圣旨就頒布了二百多道，幾乎稱得上一年一道圣旨。再看法律，從北宋前期根據(jù)唐朝法律制定的法典《宋刑統(tǒng)》，到南宋中葉修編的法典《慶元條法事類》，再到現(xiàn)存《宋會要輯稿》刑法部分，都載有非常嚴(yán)厲的禁令。宰殺耕牛、私宰病牛、誤傷官府之牛、偷盜鄰家之牛，種種罪行均有判例。殺牛之人的懲罰條目相當(dāng)清晰，輕則罰金，重則徒刑，最重者死刑?？涩F(xiàn)實(shí)當(dāng)中究竟是什么樣子呢?

北宋劉斧《青瑣高議》：“封丘譚店有陳貴，屠牛為業(yè)，前后殺牛千、百、萬頭。”與京城開封僅有一河之隔的封丘縣譚店鄉(xiāng)，一個(gè)名叫陳貴的屠牛專業(yè)戶，總共宰殺過上萬頭牛。

南宋判例匯編《名公書判清明集》：“數(shù)日以來，聞諸道途之言，自界首以至近境，店肆之間，公然鬻賣，而城市之中亦復(fù)滔滔皆是。”南宋名臣胡穎去某地做官，一路上到處見到牛肉作坊，鄉(xiāng)間還不算太多，城里更是比比皆是。胡穎感嘆道：“小人之無忌憚，一至于此!”這些老百姓膽大包天，藐視國法，竟然到了這種地步!

《宋會要輯稿》里記載的宰牛事例尤其普遍。

宋真宗在位時(shí)，“浙民以牛肉為上味，不逞之輩競于屠殺。”浙江百姓把牛肉當(dāng)成上品菜，趨利之徒爭相宰牛。宋真宗吩咐地方官依法抓捕，一位京官進(jìn)諫道：“事發(fā)即逮捕滋廣，請釋不問罪。”殺牛吃肉的人太多了，法不責(zé)眾，不如網(wǎng)開一面，不要治他們的罪了。

宋高宗在位時(shí)，“訪聞行在諸軍及越州內(nèi)外，多有宰殺耕牛之人。”從杭州駐軍到紹興百姓，都有宰殺耕牛的。宋高宗讓御前侍衛(wèi)抓捕，還貼出了舉報(bào)一人重獎(jiǎng)三百貫的告示，最后仍然是一個(gè)法不責(zé)眾、聽之任之的局面。

南宋后期，說書人開講話本《神臂弓》，開頭敘述東京開封府富戶張員外與朋友聚會，在郊外飲酒。一個(gè)小販挎著籃子走過去，向張員外推銷下酒菜。“從籃子里取出砧板和刀具，借個(gè)盤子，切了一盤子牛肉，送到酒桌上。”這段情節(jié)并非歷史，但能反映當(dāng)時(shí)的生活細(xì)節(jié)。城郊小販公然銷售牛肉，絲毫沒有避諱。張員外呢?接過牛肉，賞給小販二兩銀子，然后用那些牛肉下酒。

《神臂弓》里那位“張員外”，家境富裕，為人忠厚，既沒有官方做后臺，也沒有反抗官府的膽量。如果說梁山好漢吃牛肉是要體現(xiàn)反抗精神，那張員外吃牛肉能體現(xiàn)什么精神呢?難道他也要揭竿造反?完全不可能嘛!

朝廷立法保護(hù)耕牛以及其他畜力，實(shí)際收效甚微

宋朝以后，元朝是以蒙古人統(tǒng)治中國，統(tǒng)治者更看重蒙古人和色目人的風(fēng)俗習(xí)慣，只有一兩個(gè)略微漢化的蒙古皇帝顧忌到儒家傳統(tǒng)，一方面開科舉，一方面禁屠牛。不過，屠牛禁令只用來約束中原和江南地區(qū)的漢人，蒙古人、色目人、邊疆牧民和云貴苗民都無須遵守。在這個(gè)朝代，宰牛和吃牛的現(xiàn)象也許比其他朝代更嚴(yán)重，但目前還沒見到明顯的文獻(xiàn)證據(jù)。

倒是在元曲和元詩當(dāng)中，我們能讀到屠牛。例如元朝詩人陶宗儀進(jìn)城繳納田賦，沿途見到這般景象：“比屋屠牛肆，高竿賣酒旗。”宰牛作坊一家挨一家，酒樓幌子高高挑起來。元曲作者曹伯誠創(chuàng)作短曲《賣花聲》：“不知魏晉，無論秦漢，膾牛烹羊薦新蒜。”忘掉現(xiàn)在是哪朝哪代，只管把牛肉切細(xì)，把羊肉燉爛，再配上新鮮的大蒜。你聽，他這小日子還挺滋潤。

明朝恢復(fù)傳統(tǒng)，朝廷繼續(xù)嚴(yán)禁屠牛?！洞竺髀衫肪?6《兵律·廄牧·宰殺馬?！罚?ldquo;凡私宰自己馬牛者，杖一百。駝、騾、驢，杖八十。誤殺者不坐。若病死而不申官開剝者，答四十，筋角皮張入官。若故殺他人馬牛者，杖七十，徒一年半。駝、騾、驢，杖一百。”私自屠宰自家的馬或牛，打一百大板。私自屠宰自家的駱駝、騾子或驢，打八十大板。如果不是故意屠宰，而是過失殺死，免罪。如果這些大型牲畜得病而死，可以剝皮取肉，但必須先向官府報(bào)告，經(jīng)過批準(zhǔn)才能屠宰。如果未經(jīng)允許就下刀，打四十小板，牛筋牛皮牛角予以沒收。如果故意屠宰別人的馬或牛，打七十大板，并處一年半徒刑。如果屠宰的是別人家的駱駝、騾子或驢，打一百大板。

朝廷立法保護(hù)耕牛以及其他畜力，倒也不能說沒有一點(diǎn)兒作用，但實(shí)際收效往往很小。清朝完全繼承明朝法令，對屠宰耕牛的懲罰辦法與明朝一模一樣。但是翻開《刑案匯覽三編》，北京、天津、保定、張家口，屠戶紛紛“私開圈店，買得耕牛宰賣”，從來都沒有杜絕過。

有需求才有買賣，有買賣才有屠宰

有需求才有買賣，有買賣才有屠宰。屠戶之所以冒著違法犯罪的風(fēng)險(xiǎn)宰牛，肯定是因?yàn)槭忻嫔蠈εＨ獾男枨蟊容^多，賣牛肉有利可圖。清朝同治年間，日本和尚小栗棲香頂從天津坐船到北京。船上艄公啃咸菜吃窩頭，拿到小栗棲香頂?shù)馁p錢以后，馬上去熟肉鋪里買了一包牛肉。小栗棲香頂勸艄公：“牛，耕稼之所資也，不可食。”艄公開心地咬了一大口牛肉，根本不接茬兒。

是因?yàn)轸构欢门r(nóng)業(yè)的重要性嗎?肯定不是。要知道，古代百姓生活貧苦，一年到頭吃不上幾回肉。如果他們家里有一頭牛，讓他們宰掉吃了，他們十有八九不會答應(yīng)。但如果那頭牛老弱病殘，無法耕田，則被宰的可能性極大。如果哪戶百姓突然發(fā)一筆小財(cái)，拿來買肉打打牙祭，那也是理所當(dāng)然。至于買什么肉，那得看哪種肉更便宜更實(shí)惠。在整個(gè)古代中國，牛肉往往比其他家禽家畜的肉要便宜，所以只要能買得到，老百姓寧可用牛肉打牙祭，盡管牛是耕田的好幫手。

劉禹錫寫過一篇《嘆牛》，說他在郊外散步，碰見一個(gè)牽著瘸牛去宰殺的老人。劉禹錫勸老人將牛放生，結(jié)果被嘲笑了一頓。老人說：“昔之厚其生，非愛之也，利其力;今之致其死，非惡之也，利其財(cái)。子烏乎落吾事?”這頭牛能耕田的時(shí)候，我絕對不會殺，這不是愛它，而是要靠它種莊稼;現(xiàn)在我要?dú)⑺?，也不是恨它，而是要用它的皮和肉換錢花。你小子憑什么干預(yù)我的事呢?

劉禹錫是唐朝人，唐朝皇帝同樣三令五申嚴(yán)禁殺牛。禁令有用嗎?應(yīng)該沒有?！短茣返?1卷載有唐宣宗一道圣旨：“天下諸州屠牛，訪聞近日，皆不遵守。自今以后，切宜禁斷。委所在州府長官，并錄事參軍等，嚴(yán)加捉搦。”天下各州屢次違背屠牛禁令，必須剎住這股歪風(fēng)。即日起，各州府長官以及司法干部(錄事參軍)要行動起來，逮捕那些宰牛的犯罪分子。你想啊，如果禁令有效，唐宣宗會說“皆不遵守”嗎?他和此后歷朝歷代的皇帝還用得著三令五申嗎?

古代士大夫當(dāng)中，確實(shí)有人不吃牛肉。唐朝畫家韓滉，傳世名畫《五牛圖》的作者，愛牛如命，不僅自己不吃，還狠狠地懲處殺牛之人。他在浙江西部當(dāng)官，逮住殺牛者，先砍頭，再把尸體掛起來暴曬，以此給牛報(bào)仇。元朝文人孔齊，自幼秉承母訓(xùn)，“唯羊、豬、鵝、鴨可食，余皆不可食”。(《至正直記》卷3《議肉味》，下同)他吃羊肉吃豬肉吃鵝肉吃鴨肉，不吃牛肉和馬肉。有一年鬧饑荒，豬肉價(jià)格高，牛肉相對來說便宜得多，孔齊買不起豬肉，想用牛肉解饞，又不想自己壞了自己的規(guī)矩，于是“禱而食之”。向上天禱告一番，然后才吃。吃完這頓牛肉，“乃患腫毒于老足，今始決定不食此味。”腳丫子腫起老高，仿佛被牛神詛咒，于是再也不吃牛肉。

但士大夫跟士大夫并不一樣。我們最熟悉的宋朝大文豪蘇東坡，就不反對吃牛肉。想當(dāng)年，蘇軾流放黃州，開荒東坡，與農(nóng)夫?yàn)猷?。鄰居家的耕牛不幸患?蘇軾原文寫“病足”，可能是牛腿受傷感染)，決定宰掉吃肉，并請?zhí)K軾一起享用。蘇軾應(yīng)約赴宴，幫鄰居烤牛肉，大醉而歸。事后蘇軾寫了一幅書法，名為《牛酒帖》。

民間養(yǎng)牛耕田，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有賣牛肉劃算

士大夫階層的蘇軾，撐船養(yǎng)家的底層艄公，還有元曲里吃牛羊就大蒜的書生，都不是反叛朝廷的人，而他們都吃牛肉，并且都不是偷偷摸摸地吃牛肉。所以說，《水滸傳》作者之所以描寫梁山好漢宰牛殺馬、大吃牛肉，并沒有“體現(xiàn)反抗精神”的深意。施耐庵僅僅是把古代生活中隨處可見的飲食習(xí)慣順手寫了出來而已。細(xì)看全書，這幫好漢不僅吃牛肉，還吃羊、吃馬、吃魚、吃雞、吃鵝……不管吃什么，跟他們吃牛一樣，都是為了充饑或解饞，都體現(xiàn)不了反抗精神。

問題是，歷代官方制定的屠牛禁令為何不被大家遵守呢?

在《宋會要輯稿》刑法卷，有一位官員向宋徽宗解釋了屠牛禁令為何無效：

“民間以屠牛取利者，所在有之。……蓋一牛之價(jià)不過五七千，一牛之肉不下三二百斤，肉每斤價(jià)值百錢，利入為厚，故人多貪利，不顧重刑。……貪利之民計(jì)會上下，詐作病牛倒死。……屠不畏官司，肉列幾案，羅列市肆，冒法而不為禁，啖食而不知忌。”(《宋會要輯稿》刑法2之52)

一頭活牛只賣5000文到7000文。如果宰殺賣肉，卻能賣200斤到300斤。按照每斤100文的市價(jià)出售，可得2萬到3萬文。所以民間養(yǎng)牛耕田，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有賣牛肉劃算。朝廷雖有禁令，養(yǎng)殖戶卻能想辦法把禁令變成廢紙，將好牛當(dāng)成病牛和死牛賣給屠戶。養(yǎng)牛者有利可圖，屠戶有錢可賺，食客們有肉可吃，區(qū)區(qū)刑罰又怎能禁得住呢?

用經(jīng)濟(jì)學(xué)的眼光來看，這位宋朝官員道出了民間宰牛行為的本質(zhì)，也揭示了古代中國歷代帝王保護(hù)耕牛的顢頇無知之處。其實(shí)根本用不著官方進(jìn)行任何保護(hù)，老百姓自己就能做出最理性最劃算的決策：只要用牛耕田帶來的利益能超過宰牛賣肉，那么用不著官方禁止，老百姓自會保護(hù)耕牛;否則的話，無論官方怎樣禁止，宰牛和吃牛的鏈條都不會斷絕。李開周

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