中國(guó)宮廷菜傳人李鴻志：宮廷菜就是為民眾服務(wù)的

“中國(guó)宮廷菜走向世界，不僅需要色、香、味、形俱佳的品相以及豐富的營(yíng)養(yǎng)，還要傳承中華飲食文明的精華。”中國(guó)宮廷菜傳人李鴻志21日在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名人堂全國(guó)行首場(chǎng)師徒傳承鑒證盛典上指出。

74歲的李鴻志師從中國(guó)著名宮廷菜大師、“末代皇帝”溥儀的“御用廚師”唐克明，是至今仍工作在烹飪行業(yè)第一線的中國(guó)宮廷菜大師，為中國(guó)宮廷御膳烹飪文化的發(fā)掘、整理、創(chuàng)新與發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

“以前由于物資匱乏、交通不暢，宮廷菜只能選用所在地的時(shí)令蔬菜。”他說(shuō)，如今隨著中國(guó)科技水平的提高，人們的物質(zhì)生活日益豐富，宮廷菜的做法也可以更為豐富，更為民間所用。

昔日宮廷宴，今日民間有。李鴻志說(shuō)，宮廷菜就是為民眾服務(wù)的。

如何做好宮廷菜并傳承下去，李鴻志認(rèn)為，傳承并不是全盤接受，而是要將老一輩的精華學(xué)會(huì)，同時(shí)要有創(chuàng)新，應(yīng)該通過(guò)挖掘整理，變?yōu)槊耖g所有。

李鴻志舉例說(shuō)，滿漢全席要求每一道菜品中的元素都是可以食用的，這一傳統(tǒng)應(yīng)傳承。由于需要保護(hù)野生動(dòng)物，就必須創(chuàng)新探求可替代的菜品，推出更豐富的品類。

談及中國(guó)宮廷菜尤其是滿漢全席的精髓，李鴻志表示，滿漢全席就是讓全國(guó)各族人民都可以聚在一張桌吃飯，這就是民族團(tuán)結(jié)。

李鴻志強(qiáng)調(diào)，作為廚師，需把心態(tài)調(diào)整好，要沉下心，做成每一道菜包括滿漢全席，都是為民眾服務(wù)，而不是自我炫耀。

當(dāng)天，李鴻志的幾位得意門生現(xiàn)場(chǎng)復(fù)原了八道具有代表性的御膳名菜。其中麒麟送子、圣手摘桃、瑤池壽菇等引來(lái)大家的圍觀。

李鴻志說(shuō)，讓每道菜既有營(yíng)養(yǎng)，又有屬于中華文明的學(xué)問(wèn)，這就是中國(guó)人的智慧精華。(韓宏)

關(guān)鍵詞： 宮廷菜 傳人