他們，成就了別人的詩和遠方｜餐飲人楊霞用“囍倉”為大理添喜

【故事】

“注意，您有新的外賣訂單?！币宦暵曧懥恋奶崾韭晜鱽?，位于大理古城景區(qū)洋人街的囍倉西式餐廳變得更加繁忙和熱鬧。年輕店員的臉上洋溢著笑容，他們因忙碌而充實；店里食客的舌尖邂逅著美味，他們因大理而愜意。

“那時我坐在二樓，從窗戶遠眺蒼山，內(nèi)心感到無比暢快?！苯衲昴瓿?，來大理旅游的秀妍偶然間遇見了囍倉，便深深地愛上店里的一切。

像秀妍一樣因為囍倉而讓大理之行喜上加喜的朋友，不在少數(shù)。為此，囍倉負責人楊霞難掩內(nèi)心的喜悅，她興致盎然地講述起餐廳的成長歷程?！?020年10月1日，餐廳開門迎客。囍倉寓意蒼山腳下的喜悅，我們希望每一個到餐廳的人都能發(fā)現(xiàn)和享受大理的喜樂?！弊鳛橐幻贻p的創(chuàng)業(yè)者，她堅信：“唯有美食與愛，不可辜負。在疫情下，美食更加撫慰人心?！?/p>

囍倉為何選址在洋人街？楊霞闡述了原因：作為大理古城景區(qū)核心街區(qū)之一，復興路步行街區(qū)一直以來都是一張靚麗的大理旅游名片，而洋人街是復興路步行街區(qū)的核心街道之一。這里遍布了中西風味店、酒吧、扎染店等特色店鋪，國內(nèi)外游客、流浪歌手和擺攤小販來往穿梭于此，大家共同演繹了大理的開放包容。

“囍倉不僅僅是一個西式餐廳，我們還想把它打造成一個綜合性文化藝術空間。”楊霞說，在裝修過程中，他們反復研討，最終決定把大理白族文化和國風元素結(jié)合，融入餐廳的每個角落?！斑@里非常有特色！我一坐就是一下午。”“店里充滿了濃郁的文化氣息，讓我對大理更加感興趣。”食客的好評給了楊霞越做越好的信心。

更讓楊霞有底氣向前闖的是，大理古城景區(qū)為進一步恢復旅游發(fā)展活力在洋人街相繼開展了豐富多樣的活動，為各個商家吸引到許多客流?！俺掷m(xù)至2021年1月，為期半年的洋人街集市開展得有聲有色，這個活動給我?guī)砹撕芏鄦l(fā)?！睏钕及l(fā)現(xiàn)，當時每個周末，大批游客慕名而來，尋找有趣好玩的旅游內(nèi)容，而洋人街集市恰好把西式生活情調(diào)和本土傳統(tǒng)文化有機地結(jié)合，創(chuàng)造了新玩法、新場景和新消費的體驗式場景。受此啟發(fā)，楊霞認為，囍倉也需要注入新鮮的文化，進行相應的改變，才能保持讓食客眼前一亮的發(fā)展狀態(tài)。

以變應變，楊霞分析：疫情之下，餐飲業(yè)如何創(chuàng)新發(fā)展、逆風前行？這是餐飲人共同面臨的難題。近年來，她在實踐中找到了一條適合自身的發(fā)展道路。“拓展線上渠道擴大銷售，這是我們邁出的第一步?！?021年上半年，囍倉開通了外賣銷售渠道。在那段時間，楊霞和所有店員一起研究線上銷售模式，探討重要引流渠道，還創(chuàng)辦了“囍倉”微信公眾號?！拔覀儾慌驴啵慌吕?，實現(xiàn)了突破?！彼f，隨著融入數(shù)字化的步伐加快，2022年春節(jié)期間，囍倉的外賣銷售量占總銷售量的30%，相比節(jié)前增長了1倍多。

現(xiàn)在，做好線上訂單的數(shù)據(jù)分析成了楊霞的一項日常工作?！巴ㄟ^數(shù)據(jù)，我發(fā)現(xiàn)很多本地顧客在點外賣時，就愛上了我們的餐廳?！本枚弥?，楊霞更加意識到不斷創(chuàng)新菜品的重要性。今年2月下旬，囍倉全力打造大理西式融合新菜式，推出了包含70種左右菜品的新菜單。“我們將更多的大理本地食材搬上餐桌，加上創(chuàng)新的西式做法，讓食客有更多的選擇?！睏钕枷Ｍ妹朗澄幕鞑ゴ罄怼?/p>

【感言】

俗話說：“民以食為天?！弊鳛槲覈谌a(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。

在疫情常態(tài)化防控背景下，我們看到的餐飲人并未自哀自嘆，而是百折不撓、積極向上，他們依然堅持著做餐飲的初衷，讓每一位食客吃到幸福的味道；他們從未停止前進的腳步，為行業(yè)加速復蘇注入力量。

消費市場隨著時間不斷變化，一批餐飲企業(yè)積極擁抱變化、尋求轉(zhuǎn)型，更加注重挖掘市場潛力、增強內(nèi)生動力。

今年的政府工作報告中有提到：“餐飲、住宿、零售、旅游、客運等行業(yè)就業(yè)容量大、受疫情影響重，各項幫扶政策都要予以傾斜，支持這些行業(yè)企業(yè)挺得住、過難關、有奔頭。”這對餐飲人的信心有極大的提振作用。他們相信，沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨。

云南我記者張瑩琳受訪者供圖

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