配餐如何保證品質(zhì)?記者探訪航食基地 一棵菜24小時從田間到登機(jī)

記者探訪距大興機(jī)場16公里的航食基地

一棵菜24小時從田間到登機(jī)

眼下，北京大興國際機(jī)場正在經(jīng)歷通航以來的首次春運“大考”，預(yù)計春運期間進(jìn)出港旅客將達(dá)190萬人次。如此大客流，配餐如何保證品質(zhì)?臘月廿六，記者從位于大興長子營鎮(zhèn)的航食基地出發(fā)，跟隨了一株蔬菜從長于田間到登上飛機(jī)的全過程。

生長 物聯(lián)網(wǎng)全程監(jiān)測

上午，走進(jìn)航食基地生產(chǎn)區(qū)大棚，溫暖如春。拂去眼鏡片上的輕霧，一壟壟圓生菜排列得十分整齊。記者忍不住蹲下來細(xì)細(xì)打量這些生機(jī)勃勃的菜——嫩綠的葉子，仿佛輕輕一碰就能出水。

50多歲的白少新，是當(dāng)?shù)赜忻姆N菜“老把式”，航食基地雇傭了200多名像他一樣的農(nóng)民。告別“靠天吃飯”的日子，大伙兒搖身一變成了“上班族”，收入有了保障?？衫习讌s說，自己是“學(xué)生黨”，每天都有新收獲。

老白領(lǐng)記者往大棚深處走，腳步像年輕人一樣輕快，“帶您看看我的最大收獲——物聯(lián)網(wǎng)!菜能長得好，符合航空食品的標(biāo)準(zhǔn)，主要功勞歸它。”

地壟中間，幾臺“其貌不揚(yáng)”的白色設(shè)備，就是連接著物聯(lián)網(wǎng)的監(jiān)測儀器。老白說，它能全程監(jiān)測蔬菜的生長狀況，并實時上傳到北京農(nóng)學(xué)院、農(nóng)科院專家研發(fā)的數(shù)據(jù)庫里，提前預(yù)防病蟲害。

航食基地目前已成為東航的合作伙伴。合作方式是先簽約，后種植，大棚里30多種蔬菜，都是按照航企的需求種下的。除了圓生菜、油菜、萵苣等品種，還有羅勒、九層塔等北方菜地里罕見的品種，在溫度自動控制的溫室里，都成長得很茁壯。

除了自有大棚500畝，基地還向長子營的幾個農(nóng)業(yè)合作社輸出了技術(shù)，擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模。“到今年年底，就能生產(chǎn)80多種了。”老白身旁，是一臺播種機(jī)，它20分鐘的工作量，需要5人協(xié)作4小時才能完成。老白將一棵棵圓生菜采摘下來，裝上小車，運送到了500米外的加工車間。

加工 四道全自動工序

占地7000平方米的現(xiàn)代化加工車間里，剛摘下的圓生菜走上傳送帶，猶如“過安檢”一般，前后經(jīng)歷四站，才能從“田間菜頭”變成“航空菜絲”。別看程序相當(dāng)復(fù)雜，但經(jīng)過記者測算，整個過程用時不過20分鐘。

不僅如此，這里上班的工人，也要經(jīng)歷“安檢”，消毒后進(jìn)入風(fēng)淋門，除去身上的灰塵、皮屑，還得“全副武裝”地穿戴上鞋套、白大褂、口罩、頭套，才能進(jìn)入操作間。

圓生菜的第一站：挑選。操作員李爽說，只有符合航空食品規(guī)格要求的圓生菜，才能拿到“機(jī)票”，順利進(jìn)入下一環(huán)節(jié)成為菜絲，質(zhì)地不夠緊實、葉子上有病害的菜則被淘汰。

第二站：切絲和清洗。全自動切絲設(shè)備，能夠按照航企需求，將圓生菜切成不同規(guī)格的菜絲。之后，菜絲來到清洗池里好好泡個澡，洗去農(nóng)殘后，進(jìn)入第三站：離心控水，高速旋轉(zhuǎn)上千圈。

這還沒完，已經(jīng)變身“航空菜絲”的圓生菜，還有可能被抽選為樣品進(jìn)行長久保存，一旦這批蔬菜出現(xiàn)安全問題，它將被有關(guān)部門拿去化驗。

最后一站：包裝。“航空菜絲”被裝進(jìn)小包裝的透明塑料袋中，整齊地碼放到貨車?yán)铮s往16公里外的大興機(jī)場。

運輸 冷鏈運輸實時跟蹤

下午6時，裝有圓生菜、油菜、萵苣等20多種蔬菜、總重量1噸的冷藏式貨車，從長子營發(fā)車至大興機(jī)場。以圓生菜絲為例，到達(dá)機(jī)場后，將進(jìn)入航企的冷庫和再加工車間，與其他航食基地提供的肉類、面包一起制作成三明治，或是經(jīng)過廚師的烹飪，成為一道中餐?？土鞲叻鍋砼R時，當(dāng)天就能登上飛機(jī)，出現(xiàn)在旅客的餐桌上。

從長子營航食基地到大興機(jī)場，雖然路程只有半小時，但為了保障食品安全，仍要做到萬無一失。每一輛運輸航空蔬菜的貨車，都安裝了定位系統(tǒng)，如果車輛在行駛時間、路程上出現(xiàn)偏差，系統(tǒng)就會自動向基地負(fù)責(zé)人“報警”。

事實上，這個系統(tǒng)投入使用幾個月來，從未發(fā)生過一次報警情況。

“我的職責(zé)，就是保證安全地把一車車蔬菜送到機(jī)場。”在司機(jī)小王看來，他所從事的職業(yè)不同于一般的運輸，“咱這也算間接服務(wù)大興機(jī)場首個‘春運’了。”他說，每次發(fā)車前，基地管理員都要仔細(xì)核對發(fā)貨單，而到了機(jī)場，收貨員同樣是一絲不茍。

目前，長子營鎮(zhèn)正重點打造航食特色小鎮(zhèn)，規(guī)劃布局13600畝航食種植基地，配備4條蔬菜加工生產(chǎn)線，年加工凈菜可達(dá)3萬噸。據(jù)了解，長子營已與中商農(nóng)產(chǎn)品交易中心達(dá)成戰(zhàn)略合作，并簽約京農(nóng)集團(tuán)“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)4.0智慧溫室項目”，目前，占地63000平方米的智慧溫室項目已建成，是本市單體面積最大的智慧溫室。(記者 陳強(qiáng))

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