有一種叫云南的生活│藏在瀾滄山林里能吃又好吃的野生菌

雨季，是屬于云南人最“野”的美食季。夏日和雨季的加持，悄無(wú)聲息地把腐葉和土層下藏著的一種珍饈慢慢喚醒。　　　　

比如野生大紅菌，它是珍貴的“高顏值”食用菌，肉質(zhì)肥厚、香馥爽口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高?！　　　?/p>

野生大紅菌

(資料圖片)

在云南省普洱市瀾滄拉祜族自治縣文東鄉(xiāng)，野生菌種類繁多，大紅菌則是最受當(dāng)?shù)匕傩兆放醯木N之一，除了因?yàn)槊牢?，也因?yàn)樗転榘傩諑?lái)可觀的經(jīng)濟(jì)收入。趁著雨停，文東鄉(xiāng)不少村民拿上背簍，來(lái)到山林間尋找大紅菌。文東鄉(xiāng)多個(gè)村組都非常適合大紅菌生長(zhǎng)，剛上市的大紅菌市場(chǎng)價(jià)格很高，新鮮的菌菇均價(jià)每公斤80至120元，但文東鄉(xiāng)大部分村民選擇烘干后售賣，烘干后價(jià)格可達(dá)每公斤上千元，不少農(nóng)戶通過(guò)大紅菌每年增收上萬(wàn)元?！　　　?/p>

野生大紅菌

5月下旬到7月，美味的大紅菌也藏在瀾滄縣酒井鄉(xiāng)稅房村附近的山林里，它是當(dāng)?shù)卮迕癫妥郎献钍軞g迎的時(shí)令菜，也是村民雨季的一個(gè)重要增收渠道。經(jīng)驗(yàn)，是他們掌握的財(cái)富密碼，每年靠著野生菌售賣，拾菌村民能有1萬(wàn)至2萬(wàn)元的收入。　　　　

在南嶺鄉(xiāng)龍?zhí)晾险暮笊缴?，大紅菌三天不采就會(huì)腐爛。自然生長(zhǎng)的純天然大紅菌，生長(zhǎng)期較慢，數(shù)量極少，采摘十分困難，因此，它也成了當(dāng)?shù)厝艘荒戤?dāng)中最珍貴的等待?！　　?/p>

野生大紅菌

如何將大紅菌的鮮美發(fā)揮到極致，對(duì)于云南人來(lái)說(shuō)易如反掌。清湯大紅菌，簡(jiǎn)單地配以蒜苗、撇菜根葉就美味無(wú)比；素炒大紅菌，主打的就是一個(gè)原汁原味；大紅菌煮紅燒肉罐頭，舀一勺蓋在米飯上，一碗怎么夠吃；而對(duì)于食客，一鍋大紅菌煮雞最為適合，土雞的香配以大紅菌的甜，湯色紅亮、回味無(wú)窮，是真正的“高端硬菜”。無(wú)論是哪種做法，都是云南人對(duì)野生菌的癡迷與愛(ài)?！　　?/p>

在不久前發(fā)布的2023年云南省有毒野生菌中毒風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)地圖里，瀾滄縣赫然在列“高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)”，可能不是因?yàn)檫@里“毒蘑菇”多，而是因?yàn)檫@里的野生菌資源豐富，誤采或烹飪不慎的概率就大了許多。珍饈美味不可負(fù)，但更要注意食用安全?！　　?/p>

云南網(wǎng)通訊員龍夢(mèng)翼趙夢(mèng)蕓李震丹黃雷

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