【有一種味道叫普洱】普洱瀾滄這個(gè)鎮(zhèn)是懂吃雞的

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提起普洱市瀾滄拉祜族自治縣的臨江小鎮(zhèn)糯扎渡，大部分人能聯(lián)想到的美食是江魚。臨江而居，這里的魚肉質(zhì)緊實(shí)滑嫩、鮮甜美味。但誰能想到，糯扎渡鎮(zhèn)的土雞也是一絕，無論是煮、炒、炸、燜、拌，沒有一種吃法是不美味的。

過去只有思瀾公路的時(shí)候，糯扎渡鎮(zhèn)是過往長途車輛“歇腳”的最佳地方，很多人會(huì)掐著飯點(diǎn)行至這里吃一頓便飯。說是便飯，但其實(shí)大多都是為了到這兒嘗嘗江魚和土雞。

清湯雞是吃雞最原汁原味的體驗(yàn)，將土雞切塊，拍上姜和草果下鍋炒香，隨后放入雞塊一起翻炒，待雞塊炒熟之后加入適量清水熬煮1小時(shí)左右。再將蔥、姜、蒜、小米辣、芫荽、鹽在石舂中搗碎，根據(jù)喜好加入適量醬油，一碗靈魂蘸水便完成了。

一小時(shí)后，把煮好的雞湯中的浮沫和殘?jiān)鼡瞥觯湃脒m量鹽和蔥段即可出鍋，這樣煮出來的湯介于奶白色與黃色之間，除了雞湯本身的濃郁香氣，還可以聞到一股淡淡的蔥香。盛一碗雞湯，鮮甜的味道中還有蔥、姜、草果的復(fù)合香，使雞湯更“鮮”。雞肉鮮嫩，搭配蘸水，又是另一番風(fēng)味。

手抓雞，糯扎渡鎮(zhèn)吃雞的“招牌”吃法。將處理好的整只土雞放入盆中，在盆中加入適量清水，將草果、花椒、干辣椒、姜、蒜、苤菜根、鹽在石舂中搗碎混合后均勻地鋪在土雞上面，將盆放入鍋中蓋上蓋子蒸1小時(shí)左右，蒸好之后將雞撈出撕成若干份，在湯汁里倒入醬油，攪拌均勻后將湯汁淋到撕好的雞上，再放上些許蔥、韭菜、大芫荽、芫荽即可上桌。

從備料到出鍋，彌漫在空氣中的香料辛香從未散過。手撕雞能讓人體會(huì)“大快朵頤”的滿足感，浸滿湯汁的雞肉彈牙有韌勁，再用這樣的雞湯浸泡清水掛面，撒上些許蔥花，又是一份美味。

土鍋雞，其做法和清湯雞差不多，但由于是土鍋燉煮，再配以火腿和山藥，口感更為醇香軟爛。吃土鍋雞一定要先喝一碗鋪滿韭菜的湯，鮮甜咸香的火腿煮雞搭配韭菜特殊的氣味，令這碗湯多了幾分清香。雞肉吸收了火腿的精華，吃起來格外鮮嫩，薄薄的火腿片經(jīng)過雞湯熬煮，保留了風(fēng)味的同時(shí)鹽味剛剛好，軟爛的山藥充分吸汁入口即化。熱騰騰的鍋氣，辣乎乎的蘸水，就算吃得汗如雨下也不忍?？辍?/p>

黃燜雞可謂是下飯大菜，在土雞上加入各種調(diào)味料攪拌均勻，將拌好的土雞下鍋炸10分鐘左右，炸熟之后，加入佐料香料等燜熟。黃燜雞的口感豐富而具有層次，不同調(diào)味料的香氣交織在一起，咸、辣、鮮等幾種味道有序地刺激著舌部的各個(gè)味蕾，令人食欲大增。

瀾滄縣糯扎渡人喜歡換著花樣變著法地吃雞，除了上述幾種以外，還有加了木姜子的酸辣檸檬涼拌雞，生熟兩吃極具愛伲特色的手舂雞橄欖生，酸辣的酸筍炒雞、干香酥脆的炸雞等等。五花八門的烹飪手法，鮮甜、辛辣、咸香等各式各樣的口味，相信總有一款能滿足您的味蕾。

云南網(wǎng)通訊員龍夢翼趙夢蕓肖會(huì)熙攝影報(bào)道

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