禮贊勞動精神｜廖頭根：用蜂蜜打了一個比方-世界新要聞

云南中煙技術(shù)中心廖頭根，博士，從事香料研究。

2019年，為提高核心技術(shù)自主掌控能力，行業(yè)啟動了香精香料自主研發(fā)工作。產(chǎn)品的應(yīng)用模式從原來的“應(yīng)用香基”轉(zhuǎn)變成“應(yīng)用香料”，在這個過程中，如何保障數(shù)量多、品種多的香料品質(zhì)一致性、穩(wěn)定性，成為擺在廖博士面前亟待解決的課題。

(資料圖)

怎么解決？

廖博士用蜂蜜形象地打了一個比方：

蜂蜜是一種天然的香料，受品種、產(chǎn)地、氣候、采集時間等因素的影響，品質(zhì)差異很大。

其原因最為重要的，是蜜源因素，也就是蜜蜂采的是什么花。

在初春，此時花蕾剛綻放，蜜源相對單一，成熟度欠，蜜蜂釀制的蜂蜜較淡；再晚一些，百花開始爭艷，蜜源種類豐富，成熟度好，蜜蜂可以獲取花朵更多的糖和營養(yǎng)，此時的蜂蜜顏色較深、更濃郁。比較來自同一種蜜蜂采的春蜜、夏蜜和秋蜜，顏色由淺黃變化到深橘和銹褐色。

第二個是蜂群因素，也就是什么品種的蜜蜂去采的。

我國常見的蜂蜜大多是由意大利蜂、中華蜜蜂采集而成。它們對蜜源的選擇各有特點：意大利蜂采的蜜源種類少，其蜂蜜的香氣相對單一且穩(wěn)定；而中華蜂相對不挑蜜源，其蜂蜜的香氣較為豐富，穩(wěn)定性相對低。

還有更復(fù)雜的因素——

比如，在某一地區(qū)的某個季節(jié)，往往存在多種花競相綻放的情形，更加復(fù)雜的是，每年這種競相綻放的花還不一樣，蜜源的不穩(wěn)定導(dǎo)致了蜂蜜的香氣不穩(wěn)定。這些工作以往都是靠著調(diào)香師的嗅覺和味覺來辨別的，常年訓(xùn)練讓他們有了一個過人的本領(lǐng)，就是分辨蜂蜜的品質(zhì)，只要喝一口大概就知道好與不好。

“需求不斷的多樣化，我們的嗅覺和味覺需要變得越來越靈敏，于是在培養(yǎng)調(diào)香師感官能力的同時，萌發(fā)了通過高靈敏度傳感器來識別的想法。”廖博士說，通過調(diào)香重點實驗室平臺公開招募，選擇了與華中科技大學研究團隊合作開發(fā)了具有自主知識產(chǎn)權(quán)的金屬氧化物氣敏型傳感器，配合相應(yīng)的數(shù)學算法處理模型，有效地實現(xiàn)了云南省內(nèi)不同蜜源、不同蜂群釀造的蜂蜜的香氣特征識別。同步與江南大學研究團隊合作開發(fā)了具有自主知識產(chǎn)權(quán)的仿生陣列傳感器，通過陣列傳感器顯示的色差，來實現(xiàn)不同蜜源、不同蜂群味覺特征識別。

“科技+傳統(tǒng)看家本領(lǐng)，也為產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性、一致性加上了雙重保險。”廖博士說。