云南：振興羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展 拓寬群眾致富新路徑

云南網(wǎng)訊（記者陸奔）近年來(lái)，云南羊肚菌頗受海內(nèi)外食客的喜愛，尤其是臨近節(jié)日，云南本土羊肚菌供不應(yīng)求，脫銷成常態(tài)。從業(yè)人員規(guī)模不斷壯大，種植面積逐年提升，基本形成規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化。

云南羊肚菌種植存在哪些風(fēng)險(xiǎn)，如何規(guī)避？如何客觀正確地看待產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興。本網(wǎng)專訪了中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所趙琪博士，就產(chǎn)業(yè)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行解析。

【資料圖】

問(wèn)題一：云南種植羊肚菌優(yōu)勢(shì)有哪些？

趙琪：云南立體氣候顯著，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，全年平均氣溫在12-22℃之間，完全滿足了羊肚菌從播種、原基分化、幼菇形成、成菇收割的全部氣溫條件。正因如此，云南的羊肚菌種植從單一的“冬播春收”種植模式，逐漸摸索出在不同區(qū)域?qū)嵭小按翰ハ氖铡薄跋牟デ锸铡焙汀扒锊ザ铡钡娜路N植模式，“四季高效種植”的模式，也實(shí)現(xiàn)了云南羊肚菌鮮菇的全年供應(yīng)。云南作為“野生菌王國(guó)”，老百姓對(duì)野生菌消費(fèi)力旺盛，而羊肚菌具有較高的食用價(jià)值、醫(yī)用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，當(dāng)?shù)氐拇笮〔妥蓝寄芸吹窖蚨蔷纳碛啊０殡S云南文旅快速發(fā)展，大量國(guó)內(nèi)外游客打卡云南，也會(huì)選擇羊肚菌作為禮品帶走，羊肚菌市場(chǎng)十分廣闊。

此外，云南科研力量?jī)?yōu)勢(shì)明顯，中科院昆明植物所、云南省農(nóng)科院生物所和昆明食用菌研究所等科研團(tuán)隊(duì)都長(zhǎng)期致力于對(duì)羊肚菌種質(zhì)資源收集、良種選育和產(chǎn)業(yè)化推廣，成效顯著。省委省政府對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)十分重視，相關(guān)部門資助了部分項(xiàng)目，支持科研團(tuán)隊(duì)對(duì)羊肚菌科學(xué)、技術(shù)問(wèn)題的研究，其成果也為云南羊肚菌穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)提供了技術(shù)保障。

問(wèn)題二：羊肚菌種植如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)？

趙琪：羊肚菌種植存在菌種、環(huán)境和管理三大風(fēng)險(xiǎn)。羊肚菌物種共有100多個(gè)，可以種植的有9個(gè)，其中能夠有產(chǎn)量的僅有3個(gè)，哪一物種適合在哪些區(qū)域種植，大部分人是不夠了解的。就菌種本身而言，羊肚菌屬低溫菌，溫度稍高就容易老化、退化，造成這種現(xiàn)象還和做種工藝流程有關(guān)，如果不按照羊肚菌生物學(xué)特性配制相應(yīng)的培養(yǎng)基、培養(yǎng)料，甚至采取節(jié)約成本、縮短周期等行為，都會(huì)導(dǎo)致菌種不純、老化速度加快、退化加速，這是在菌種種源上存在的風(fēng)險(xiǎn)。

云南雖然氣候條件優(yōu)越，但設(shè)施條件相對(duì)較差，抵御極端天氣的能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，如遇溫度劇烈變化、干旱缺水、空氣濕度低等問(wèn)題，就容易出現(xiàn)原基不分化，幼菇干死、熱死或凍死等，造成減產(chǎn)或絕收情況。此外，土壤中微生物生態(tài)平衡被打破，造成羊肚菌的有害微生物增多，或是種植時(shí)間長(zhǎng)出現(xiàn)環(huán)境性拮抗，導(dǎo)致羊肚菌抵御雜菌的能力減弱，羊肚菌自身代謝物同樣會(huì)抑制自身生長(zhǎng)。

羊肚菌種植，風(fēng)險(xiǎn)和效益并存，羊肚菌是一個(gè)種植周期短、效益高的農(nóng)產(chǎn)品，俗話說(shuō)，“七分靠管，三分靠種”，風(fēng)險(xiǎn)就來(lái)自于管理，大部分種植戶最開始探索種植時(shí)，往往會(huì)照搬別人或其他區(qū)域的管理模式，生搬硬套、不靈活把握，運(yùn)用到自己的基地上，是不會(huì)獲得高產(chǎn)豐收的。

在菌種方面，要對(duì)種源進(jìn)行出菇率、成菇率及抗性等系列研究。篩選菌種的原基、幼菇分化率，系統(tǒng)分析和研究小菇對(duì)溫度、濕度、細(xì)菌的適應(yīng)性和抗性，并對(duì)其農(nóng)藝性狀進(jìn)行研究。

菌種是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，重要性毋庸置疑。羊肚菌菌種企業(yè)“百家爭(zhēng)鳴”，質(zhì)量良莠不齊，菌種市場(chǎng)比較混亂，因此亟需建立“良種”“良法”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

現(xiàn)階段羊肚菌的經(jīng)營(yíng)較為分散，產(chǎn)品市場(chǎng)化的程度低，產(chǎn)業(yè)鏈還不完善，都需要逐步形成標(biāo)準(zhǔn)，確保羊肚菌產(chǎn)業(yè)從“種”到“收”再到“售”的體系完整。政府的引導(dǎo)和參與很重要，特別是在產(chǎn)業(yè)發(fā)展前、中期尤為關(guān)鍵，當(dāng)?shù)卣梢月?lián)合相關(guān)科研單位，出臺(tái)相關(guān)扶持政策，針對(duì)不同地區(qū)制定適宜的栽培方法，讓農(nóng)民從“想種”到“知道如何種”再到“如何規(guī)范化種”，充分發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)，讓羊肚菌產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展。

在環(huán)境方面，要根據(jù)每個(gè)地區(qū)不同的氣候、土壤等調(diào)整種植模式和下種時(shí)間。因地制宜考慮遮陽(yáng)網(wǎng)搭建高度、層數(shù)，平、拱棚選擇，選擇地膜材質(zhì)和覆膜時(shí)間。尤其是對(duì)遮陽(yáng)網(wǎng)下面，小拱棚高度必須每年依據(jù)降雨量和光照強(qiáng)度適時(shí)調(diào)整。同時(shí)，一定要避免重茬。重茬要注意更換物種而不是品種，例如今年種植“六妹”，明年只能種植“七妹”或“梯棱”，三個(gè)物種間倒茬時(shí)，必須進(jìn)行土壤恢復(fù)或改良。土壤的鹽堿度和理化性質(zhì)也需要尤為關(guān)注，要避免農(nóng)藥化肥過(guò)多造成的土壤原基化和土壤板結(jié)。

在出菇方面，要注意催菇水不要變成“催命水”，催菇水要因時(shí)而異、因土壤而異、因氣候而異地澆水，當(dāng)土壤濕度足夠大、空氣濕度足夠大時(shí)，就要衡量是否需要澆催菇水，最關(guān)鍵的一點(diǎn)在于種植戶應(yīng)避免經(jīng)驗(yàn)主義，尤其不要輕易相信短視頻平臺(tái)的高產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。種植羊肚菌不僅要提升技術(shù)能力，還要注重認(rèn)知和判斷能力的提升，不斷學(xué)習(xí)積累。

問(wèn)題三：羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)鄉(xiāng)村振興有哪些促進(jìn)作用？

趙琪：目前，我國(guó)的羊肚菌普遍的栽培模式為“冬播春收”的農(nóng)法種植，周期為當(dāng)年的10月到次年3月左右，正好填補(bǔ)這段時(shí)間“地上無(wú)作物”的空白，有效提高土地利用率，現(xiàn)有的研究也表明，羊肚菌與一些作物進(jìn)行套種或輪種的效益更好。

冬季是我國(guó)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力最多的季節(jié)，發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)，能有效解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，實(shí)現(xiàn)就近就業(yè)靈活就業(yè)，增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入，促進(jìn)山區(qū)農(nóng)民脫貧致富和農(nóng)業(yè)、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

鄉(xiāng)村要振興，產(chǎn)業(yè)必振興。近年來(lái)，我國(guó)許多農(nóng)村依據(jù)當(dāng)?shù)氐默F(xiàn)有設(shè)施、設(shè)備條件和環(huán)境條件，發(fā)展羊肚菌特色產(chǎn)業(yè)，培育市場(chǎng)主體，帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐募w經(jīng)濟(jì)增收，成為探索群眾致富的新路徑。

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