環(huán)球報道:有一種叫云南的生活｜走！“克”整點舌尖上的花樣

一道酸木瓜煮魚

魚肉滋嫩細膩

湯味鮮辣酸香

讓人胃口大開

帶著果香的酸

是解鎖風味的關(guān)鍵密碼

此木瓜非水果番木瓜

而是木瓜屬薔薇科植物

也是《詩經(jīng)》里的

“投我以木瓜，報之以瓊琚?！?/p>

在云南菜市場里

常見的是毛葉木瓜和皺皮木瓜

木瓜海棠和貼梗海棠

或許是更為人熟知的名字

云南人吃酸風格鮮明

鮮食、做果脯或泡酒，果香四溢

腌制后經(jīng)乳酸發(fā)酵產(chǎn)生新風味

小小的木瓜形態(tài)多樣

將以果酸和發(fā)酵酸為標志的云南風味

演繹得淋漓盡致

得益于得天獨厚的自然條件

除了酸木瓜

云南的酸味食材數(shù)不勝數(shù)

腌菜、百香果、樹番茄、酸角

野黃瓜、青檸檬、酸筒桿、水壺藤

……

酸味的多層奧秘

等待著你去探索

將食用玫瑰糖漬后入餡

烤制成的玫瑰鮮花酥餅

餅皮綿軟香酥

花瓣柔嫩香甜

入口層次分明

“花香沁心，甜而不膩”

是對味道最準確的描述

走在云南的大街小巷

香氣撲鼻而來

欲購買鮮花餅

總是未見其店，先聞其香

以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅

作為花卉大省

食用花卉是云南鮮花產(chǎn)業(yè)的重要部分

其加工產(chǎn)業(yè)也不斷蓬勃發(fā)展

玫瑰精油、玫瑰茶、玫瑰酒

玫瑰醬、玫瑰膏、玫瑰色素

……

食用玫瑰產(chǎn)品多種多樣

如今，一勺玫瑰醬

賦予傳統(tǒng)的云南小吃

如米涼蝦、木瓜水、冰稀飯、烤乳扇

更豐富的風味

鮮花煮牛奶

在互聯(lián)網(wǎng)上掀起熱潮

云南的可食用花

“舌尖”經(jīng)濟也帶動

玫瑰、茉莉、菊花

等食用花卉

在云嶺大地四處飄香

在豐收的笑容里

幸福的日子更添香甜

每個第一次嘗試撒撇的人

都會收到不要輕易嘗試苦撒的忠告

苦撒的苦來源于它的特殊蘸水

牛胃里未消化的草

加上牛苦腸水

光看名字

已經(jīng)盡顯黑暗

各式各樣的“撒” 德宏州文化和旅游局 供圖

然而當鼓足勇氣

跨過心理障礙

才發(fā)現(xiàn)黑暗的背后

別有一番天地

青草和泥土的氣息

送來清涼氣息，一消暑熱

細細咀嚼之后，回味悠長

云南人愛吃苦

在菜市場里

苦味的食材不少見

苦瓜、大苦子果、小苦子果

……

令人生畏的味道

卻甘之如飴

人們相信良藥苦口

也相信歷經(jīng)艱苦總有甘來

仔細咀嚼生活的人

總會得到獎賞

苦溫柔地撫慰著

每一個奔波的人

沾益辣子雞

是云南曲靖的一張名片

名聲遠揚遠近聞

曾被冠以“天下第一雞”的美譽

不同于川渝的麻辣

湖南的生辣

沾益辣子雞辣中生香

辣椒舂制成糍粑辣子

加入蒜姜等調(diào)料

小火煸香再炒制雞肉

色澤鮮亮的紅油

一下勾起食欲

熱烈的香辣味

瞬間綻于口腔

烹制沾益辣子雞所用的干辣椒 新華網(wǎng) 徐華陵 攝

當香辣遇到同樣

“濃墨重彩”的酸

又是另一種境界

在云南人的食譜上

充滿了酸與辣的碰撞

青芒、多依果、羊奶果

稀奇古怪的酸味水果

皆可按拌辣椒處理

百香果、酸菜火鍋

需要依靠辣平衡與添彩

滇橄欖拌辣椒 圖源：西雙版納掌上文旅

風味鮮明的酸

唯有辣能與之匹敵

二者棋逢對手

上演著一出出

精彩的味覺大戲

萬千滋味的調(diào)味品中

最離不開的是鹽

咸味

是做菜時不可或缺的點睛之筆

在悠久的歷史中

人們憑借生存智慧

發(fā)現(xiàn)了用鹽儲存食物的秘方

在物質(zhì)豐富的如今

獨特的風味

使制作技藝得以留存

市場上的宣威火腿 彭錫 攝

宣威火腿是云南肉類腌制品的代表

是“中國三大名腿”之一

選用本地豬腿

經(jīng)過腌制、發(fā)酵、風干等過程后

瘦肉鮮紅，肥肉乳白

香氣濃郁，色澤鮮艷

宣威火腿是時間的杰作

其滋味兼容性也甚佳

食用方式多種多樣

炒、蒸、煮、烤皆可

與各種時蔬搭配

都相得益彰

云腿月餅現(xiàn)烤現(xiàn)賣 朱啟紅 攝

青椒炒宣威火腿

香辣開胃

鮮蠶豆火腿燜飯

鮮香可口

云腿月餅

為香甜增添層次

……

一道宣威火腿

餐桌之上見萬象

野生菌

以其鮮美聞名

是自然饋贈的山珍

盡管在野生菌王國

要一次品嘗10多種菌子

大概也只有野生菌火鍋能夠做到

雞湯為底，

按口味喜好，

加入雞樅、牛肝菌、雞油菌、竹蓀等多種菌子

集聚了精華的湯底

是夏日里最鮮的一口

味道鮮美的野生菌火鍋 石屏縣融媒體中心 供圖

把握當季

是品嘗野生菌火鍋最好的方式

一旦錯過季節(jié)

盡管會有曬干、冷凍等多種方式

儲存下來的菌子

其鮮味也會大打折扣

在云南的菜市場

四季留下鮮明的足跡

春天吃花，夏天吃菌

云南應(yīng)季的新鮮松茸

不同時間

能尋到的食材不同

不失時令

便是品味鮮的秘訣