環(huán)球報(bào)道:有一種叫云南的生活｜走！“克”整點(diǎn)舌尖上的花樣

一道酸木瓜煮魚(yú)

魚(yú)肉滋嫩細(xì)膩

湯味鮮辣酸香

讓人胃口大開(kāi)

帶著果香的酸

是解鎖風(fēng)味的關(guān)鍵密碼

此木瓜非水果番木瓜

而是木瓜屬薔薇科植物

也是《詩(shī)經(jīng)》里的

“投我以木瓜，報(bào)之以瓊琚?！?/p>

在云南菜市場(chǎng)里

常見(jiàn)的是毛葉木瓜和皺皮木瓜

木瓜海棠和貼梗海棠

或許是更為人熟知的名字

云南人吃酸風(fēng)格鮮明

鮮食、做果脯或泡酒，果香四溢

腌制后經(jīng)乳酸發(fā)酵產(chǎn)生新風(fēng)味

小小的木瓜形態(tài)多樣

將以果酸和發(fā)酵酸為標(biāo)志的云南風(fēng)味

演繹得淋漓盡致

得益于得天獨(dú)厚的自然條件

除了酸木瓜

云南的酸味食材數(shù)不勝數(shù)

腌菜、百香果、樹(shù)番茄、酸角

野黃瓜、青檸檬、酸筒桿、水壺藤

……

酸味的多層奧秘

等待著你去探索

將食用玫瑰糖漬后入餡

烤制成的玫瑰鮮花酥餅

餅皮綿軟香酥

花瓣柔嫩香甜

入口層次分明

“花香沁心，甜而不膩”

是對(duì)味道最準(zhǔn)確的描述

走在云南的大街小巷

香氣撲鼻而來(lái)

欲購(gòu)買(mǎi)鮮花餅

總是未見(jiàn)其店，先聞其香

以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅

作為花卉大省

食用花卉是云南鮮花產(chǎn)業(yè)的重要部分

其加工產(chǎn)業(yè)也不斷蓬勃發(fā)展

玫瑰精油、玫瑰茶、玫瑰酒

玫瑰醬、玫瑰膏、玫瑰色素

……

食用玫瑰產(chǎn)品多種多樣

如今，一勺玫瑰醬

賦予傳統(tǒng)的云南小吃

如米涼蝦、木瓜水、冰稀飯、烤乳扇

更豐富的風(fēng)味

鮮花煮牛奶

在互聯(lián)網(wǎng)上掀起熱潮

云南的可食用花

“舌尖”經(jīng)濟(jì)也帶動(dòng)

玫瑰、茉莉、菊花

等食用花卉

在云嶺大地四處飄香

在豐收的笑容里

幸福的日子更添香甜

每個(gè)第一次嘗試撒撇的人

都會(huì)收到不要輕易嘗試苦撒的忠告

苦撒的苦來(lái)源于它的特殊蘸水

牛胃里未消化的草

加上?？嗄c水

光看名字

已經(jīng)盡顯黑暗

各式各樣的“撒” 德宏州文化和旅游局 供圖

然而當(dāng)鼓足勇氣

跨過(guò)心理障礙

才發(fā)現(xiàn)黑暗的背后

別有一番天地

青草和泥土的氣息

送來(lái)清涼氣息，一消暑熱

細(xì)細(xì)咀嚼之后，回味悠長(zhǎng)

云南人愛(ài)吃苦

在菜市場(chǎng)里

苦味的食材不少見(jiàn)

苦瓜、大苦子果、小苦子果

……

令人生畏的味道

卻甘之如飴

人們相信良藥苦口

也相信歷經(jīng)艱苦總有甘來(lái)

仔細(xì)咀嚼生活的人

總會(huì)得到獎(jiǎng)賞

苦溫柔地?fù)嵛恐?/p>

每一個(gè)奔波的人

沾益辣子雞

是云南曲靖的一張名片

名聲遠(yuǎn)揚(yáng)遠(yuǎn)近聞

曾被冠以“天下第一雞”的美譽(yù)

不同于川渝的麻辣

湖南的生辣

沾益辣子雞辣中生香

辣椒舂制成糍粑辣子

加入蒜姜等調(diào)料

小火煸香再炒制雞肉

色澤鮮亮的紅油

一下勾起食欲

熱烈的香辣味

瞬間綻于口腔

烹制沾益辣子雞所用的干辣椒 新華網(wǎng) 徐華陵 攝

當(dāng)香辣遇到同樣

“濃墨重彩”的酸

又是另一種境界

在云南人的食譜上

充滿了酸與辣的碰撞

青芒、多依果、羊奶果

稀奇古怪的酸味水果

皆可按拌辣椒處理

百香果、酸菜火鍋

需要依靠辣平衡與添彩

滇橄欖拌辣椒 圖源：西雙版納掌上文旅

風(fēng)味鮮明的酸

唯有辣能與之匹敵

二者棋逢對(duì)手

上演著一出出

精彩的味覺(jué)大戲

萬(wàn)千滋味的調(diào)味品中

最離不開(kāi)的是鹽

咸味

是做菜時(shí)不可或缺的點(diǎn)睛之筆

在悠久的歷史中

人們憑借生存智慧

發(fā)現(xiàn)了用鹽儲(chǔ)存食物的秘方

在物質(zhì)豐富的如今

獨(dú)特的風(fēng)味

使制作技藝得以留存

市場(chǎng)上的宣威火腿 彭錫 攝

宣威火腿是云南肉類(lèi)腌制品的代表

是“中國(guó)三大名腿”之一

選用本地豬腿

經(jīng)過(guò)腌制、發(fā)酵、風(fēng)干等過(guò)程后

瘦肉鮮紅，肥肉乳白

香氣濃郁，色澤鮮艷

宣威火腿是時(shí)間的杰作

其滋味兼容性也甚佳

食用方式多種多樣

炒、蒸、煮、烤皆可

與各種時(shí)蔬搭配

都相得益彰

云腿月餅現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài) 朱啟紅 攝

青椒炒宣威火腿

香辣開(kāi)胃

鮮蠶豆火腿燜飯

鮮香可口

云腿月餅

為香甜增添層次

……

一道宣威火腿

餐桌之上見(jiàn)萬(wàn)象

野生菌

以其鮮美聞名

是自然饋贈(zèng)的山珍

盡管在野生菌王國(guó)

要一次品嘗10多種菌子

大概也只有野生菌火鍋能夠做到

雞湯為底，

按口味喜好，

加入雞樅、牛肝菌、雞油菌、竹蓀等多種菌子

集聚了精華的湯底

是夏日里最鮮的一口

味道鮮美的野生菌火鍋 石屏縣融媒體中心 供圖

把握當(dāng)季

是品嘗野生菌火鍋?zhàn)詈玫姆绞?/p>

一旦錯(cuò)過(guò)季節(jié)

盡管會(huì)有曬干、冷凍等多種方式

儲(chǔ)存下來(lái)的菌子

其鮮味也會(huì)大打折扣

在云南的菜市場(chǎng)

四季留下鮮明的足跡

春天吃花，夏天吃菌

云南應(yīng)季的新鮮松茸

不同時(shí)間

能尋到的食材不同

不失時(shí)令

便是品味鮮的秘訣