有一種叫云南的生活｜江川：梨花佳肴 春天鮮味

每逢梨花盛開(kāi)的時(shí)節(jié)，玉溪市江川區(qū)江城鎮(zhèn)侯家溝村的村民們就會(huì)把梨花做成美味佳肴，咀嚼春意和春光，感受舌尖上春天的獨(dú)特味道。

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梨花含有豐富的維生素、氨基酸及人體所需的十幾種礦質(zhì)元素，尤以未開(kāi)放的花骨朵口感最好，采摘回來(lái)，焯水浸泡4至5個(gè)小時(shí)，去掉澀味便可烹飪。

蒸菜是江城的特色，粉蒸梨花是最常見(jiàn)的做法。將漂好的梨花擠去水分，在鍋中放入香油和豬油，輔以草果面、八角面、花椒、姜末、蔥花等佐料，將鲊面和梨花拌炒入味，起鍋裝進(jìn)一個(gè)大碗，再放入鍋中蒸半小時(shí)，最后將大碗中的粉蒸梨花倒扣在鋪了芫荽的盤(pán)子里，一道粉蒸梨花就做好了。

梨花同樣可以炒著吃。在油鍋中將干椒段炒出香味，倒入梨花和肉片拌炒，充分吸收油分后的梨花更潤(rùn)、更香。如果不想吃得太油膩，素炒梨花也是不錯(cuò)的選擇。將干椒、姜末、腌菜等用香油炒出香味，先后倒入韭菜、梨花一起爆炒兩分鐘后，撒上鹽巴，便可起鍋了。

涼拌梨花做法更簡(jiǎn)單且更美味，只需在梨花中放入花椒面、醬油、紅糖水、蘋(píng)果醋、鹽等調(diào)料拌勻便可。

每道梨花佳肴看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“春味”，耐嚼耐品，唇齒間留下的滿(mǎn)滿(mǎn)梨花味道，清香沁脾，透著新鮮與蓬勃，能讓人真切體驗(yàn)到山花爛漫的感覺(jué)，別有一番風(fēng)味。而正是這種質(zhì)樸的味道，成為了侯家溝村民們心中家的味道，也成為了不少游客對(duì)江川梨花節(jié)最期待的美食佳肴。

云南網(wǎng)通訊員李丹張延江楊聰明陳佳

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