(資料圖片僅供參考)
有一種年味，叫小時(shí)候的年味，故鄉(xiāng)的年味。舂粑粑、包粑粑、吃粑粑是普洱市鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣春節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗，鎮(zhèn)沅人把所有用米面加工而成的美食統(tǒng)稱為粑粑。在鎮(zhèn)沅哀牢山與無(wú)量山一帶，逢年過(guò)節(jié)家家戶戶都會(huì)自己舂糯米粑粑、包三尖角粑粑，期盼新的一年像粑粑一樣甜甜蜜蜜、團(tuán)團(tuán)圓圓。
近日，鎮(zhèn)沅縣勐大鎮(zhèn)文來(lái)村黃顯春家熱鬧非凡，親朋好友聚在一起舂粑粑、包粑粑迎新年。浸糯米、剪葉子、殺雞……大家忙得不亦樂(lè)乎，濃濃的年味中彌漫著快樂(lè)的鄉(xiāng)愁。
舂糥米粑粑
取上等的糯米，用清水把糯米浸透、蒸熟。傳統(tǒng)的石槽里，擦上一層薄薄香油，將蒸好的糯米迅速放入石槽，用木杵一下一下地舂至綿軟柔韌，形成新鮮軟潤(rùn)的面團(tuán)，再趁勁揉成圓形，攤晾在簸箕上，糯米粑粑就舂好了。
三尖角粑粑
三尖角粑粑的做法是將優(yōu)質(zhì)糯米和飯米以3比1的比例混合磨成米漿待用，并取少量米漿做成熟漿疙瘩后搓調(diào)入米漿內(nèi)，讓它變成可塑性筋面。再用紅糖、白糖、花生、芝麻做成甜餡，用竹筍、茴香、韭菜加火腿或臘肉或鮮肉餡做成咸餡。然后用面皮包裹不同的餡，并用三指擠捏成三角形，角高高翹起，“三尖角粑粑”名由此而得。為了區(qū)分不同餡的粑粑，心靈手巧的姑娘們還把粑粑捏成三角形、四角形、圓形和餃子形的。每個(gè)粑粑下面墊上一張葉子，墊葉有芭蕉葉、芒果葉等，根據(jù)個(gè)人口味的差異選擇不同的葉子，蒸出的三尖角粑粑也有不同的香味。之后上蒸屜，十分鐘后，一個(gè)個(gè)晶瑩剔透、熱氣騰騰、形態(tài)各異的粑粑就做好了。
不同口味的粑粑皮薄餡多、鮮美香甜、糯而不膩。趁熱咬上一口這樣的粑粑，一股濃濃的清香沁人心脾，濃濃的年味也隨之彌漫開(kāi)來(lái)。三尖角粑粑拿在手上，滿滿都是兒時(shí)的回憶，是記憶中的味道，是最深的鄉(xiāng)愁。
鎮(zhèn)沅縣融媒體中心供稿
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