即時：“中國茶”入世界非遺名錄！云南6個項目在列

云南網(wǎng)訊（記者 楊之輝）記者從云南省文化和旅游廳獲悉，11月29日，在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”是有關茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐，涉及我國44個國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，云南6個項目位列其中，分別是：紅茶制作技藝（滇紅茶制作技藝）、普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）、普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）、黑茶制作技藝（下關沱茶制作技藝）、德昂族酸茶制作技藝、茶俗（白族三道茶）。

(資料圖片)

云南是世界公認的茶樹起源地，在臨滄、普洱、西雙版納、保山、德宏、大理等州（市）分布著眾多數(shù)百年甚至上千年的古茶樹。普洱鎮(zhèn)沅千家寨2700年左右的野生茶王樹，普洱邦崴1000年左右的過渡型茶王樹，以及鳳慶香竹箐的大茶樹像一顆顆珍珠散落在彩云之南云嶺大地。野生型、過渡型（或稱中間型）、栽培型古茶樹的存在完整地記錄了茶樹的進化史，也讓云南成為無可爭議的世界茶源。

申報工作中，省文化和旅游廳及時成立由廳主要負責同志任組長的工作專班，組織紅茶制作技藝(滇紅茶制作技藝)、黑茶制作技藝(下關沱茶制作技藝)、普洱茶制作技藝(貢茶制作技藝)、普洱茶制作技藝(大益茶制作技藝)、德昂族酸茶制作技藝以及茶俗(白族三道茶)6個國家級非遺代表性項目，配合牽頭單位浙江省文化和旅游廳組織完成82.4萬字基礎信息、955分鐘視頻、196張圖片資料采集;調(diào)研采集42個社區(qū)及個人知情同意證明35份;組織完成申遺項目保護單位聯(lián)盟入會等相關工作。申報材料于2021年3月31日經(jīng)文化和旅游部審定提交聯(lián)合國教科文組織秘書處。云南申遺工作得到文化和旅游部領導的高度肯定。

紅茶制作技藝（滇紅茶制作技藝）主要流傳于臨滄市鳳慶縣。

滇紅茶以鳳慶大葉種茶為原料，采用傳統(tǒng)的發(fā)酵茶制作技藝制成，有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等多道工序，成品外形肥碩緊實、金毫顯露、香高味濃。鳳慶種茶、制茶、飲茶歷史悠久，境內(nèi)的栽培型“錦繡茶王”樹齡已有3200余年。

1938年，著名茶葉專家馮紹裘到云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，見鳳慶茶樹成林，芽壯葉肥，白毫濃密，遂采集“一芽二葉”樣品制成紅茶，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國內(nèi)其他地區(qū)所未見。該樣品外形內(nèi)質(zhì)皆佳，在香港茶市廣受行家稱贊，被公認為中國紅茶之上品，后定名“滇紅”，傳承至今。

現(xiàn)有滇紅茶制作技藝非遺代表性傳承人張成仁、蘇向宇、張國琴、薛林、張貴景等。

普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）主要流傳于普洱市寧洱縣。

每年春茶開采前，各民族都按各自禮儀對茶樹王進行祭拜活動，感謝神靈恩賜，歌頌茶樹功德，祈愿來年豐收。采選原料時，以體貌端莊、品行端正、心細而有經(jīng)驗的采茶女采摘首批茶葉，并遵循選日子、選時辰、選茶山、選茶枝、選茶葉，棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄食蟲、棄色紫的“五選八棄”原則。采摘后經(jīng)過殺青揉曬、蒸壓成型等工序，形成各種形狀的緊壓茶，茶葉品味與芽條造型的優(yōu)劣取決于制茶師傅對于溫度、力度等關鍵因素的經(jīng)驗與手感。

清道光五年阮福在《普洱茶記》中記載：“每年備貢者，五斤重團茶，三斤重團茶，一斤重團茶，四兩重團茶，一兩五錢重團茶；又瓶盛芽條、蕊條，匣盛茶膏共八色。”

現(xiàn)有普洱貢茶制作技藝非遺代表性傳承人李興昌、李明澤、趙華瓊、李韻德、張力、王天、汪俊華等。

普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）主要流傳于西雙版納州勐海縣。

勐海是世界茶樹起源的中心地帶，有大面積野生古茶樹群落，過渡型、栽培型古茶樹和古茶園。

1939年，著名茶人范和鈞創(chuàng)建勐海茶廠，生產(chǎn)“大益”牌普洱茶，至今已成為享譽國內(nèi)外的著名品牌。大益茶制作技藝的關鍵在于拼配與發(fā)酵。拼配是為了創(chuàng)造口味與口感、茶氣與茶性的和諧，在制茶過程中，根據(jù)需要將不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級別、不同存放年限、不同發(fā)酵程度的原料進行一定比例的科學組合，揚云南大葉種曬青毛茶之長，凸顯普洱散茶粗壯肥實的外形風格與內(nèi)質(zhì)風味，形成了大益茶75、85、05、06系列在內(nèi)的科學配方，被業(yè)界奉為經(jīng)典。發(fā)酵的關鍵之處在于進行熟成發(fā)酵時，對大小、長短和老嫩不一的茶葉分別渥堆發(fā)酵，使茶葉外形更加勻整，成熟度更加一致，碎茶率更低。由此形成的大益茶成品滋味濃烈，陳香高揚，余味持久，為熟茶之典范?，F(xiàn)有大益茶制作技藝非遺代表性傳承人吳遠之等。

黑茶制作技藝（下關沱茶制作技藝）主要流傳于大理州大理市。

1902年，大理喜洲白族商幫永昌祥在下關開設第一家茶葉精制加工廠，選料講究，制作精細，享有盛譽。1941年以后，康藏茶廠、元春茂、協(xié)厚昌等十余家商號相繼建成，下關成為名副其實的沱茶生產(chǎn)中心。

沱茶由明代團茶演變而來，經(jīng)過拼配、篩分、揀剔、半制品拼配、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥、包裝等10余道工序制作而成。選用云南大葉種曬青茶作為基本原料，選料時將毛茶分選成頭蓋、二蓋、底茶等，按照嚴格比例稱量后，倒入甑中蒸制。揉茶時勻整適度，壓制時保持端正，冷卻定型后進行干燥和包裝。特級沱茶與一級沱茶制作技藝相同，但在原料拼配級別上有所差別。

歷史上，下關沱茶通過著名的“茶馬古道”輸送到滇西北、西藏、四川等地，滿足了沿線各族人民的生活需要。

現(xiàn)有下關沱茶制作技藝非遺代表性傳承人陳國風等。

德昂族酸茶制作技藝主要流傳于德宏州芒市。

芒市三臺山鄉(xiāng)是德昂族聚居區(qū)，民間世代相傳的史詩《達古達楞格萊標》，記述了德昂族悠久的茶文化及其“古老茶農(nóng)”稱謂的歷史淵源。德昂族酸茶制作技藝以當?shù)卮笕~種茶作為原料，采摘后盡快用竹簸箕攤開晾曬，避免陽光直射，以確保茶葉完整、新鮮、勻凈。之后清洗茶葉、蒸茶殺青，將蒸好的茶放置于簸箕，晾曬至適溫開始揉茶，揉好后塞入竹筒或竹筐壓緊，用洗凈的竹筍葉封口，用竹篾扎緊。采用土坑發(fā)酵或地窖發(fā)酵的方式，50至70天即可出窖。發(fā)酵好的酸茶可加工為濕茶、干茶兩種，濕茶可食用，加入番茄、食鹽、花生等調(diào)料，美味可口，健脾開胃，是德昂族傳統(tǒng)美食；干茶則供飲用，湯色透亮，嗅之微酸，輕柔爽口。

現(xiàn)有德昂族酸茶制作技藝非遺代表性傳承人楊臘三、盧鳳美、趙臘退、楊春蘭、李巖所、線加榮、楊小兵等。

茶俗（白族三道茶）主要流傳于大理州大理市。

白族三道茶起源于公元8世紀南詔時期，逐漸演變成白族人民節(jié)日喜慶待客的獨特禮儀，以其蘊含借茶喻世的人生哲理而發(fā)展成為一整套白族茶文化。

三道茶第一道為苦茶，又名雷響茶，即烤茶者在已烘熱的茶罐中放入茶葉，在炭火上邊烘烤邊抖動，直到茶葉微黃，散發(fā)香味，沖入沸水，發(fā)出隆隆聲，猶如響雷。茶水呈琥珀色，味道甘苦，寓意人生難免經(jīng)歷波折。第二道為甜茶或糖茶，將切成薄片的核桃仁和紅糖放入沸水，煮至茶香撲鼻，茶水甜蜜，寓意苦盡甘來。第三道為回味茶，將蜂蜜與少許花椒、桂皮放入盅內(nèi)，沏上茶水，邊晃邊飲，味甜微麻又略苦，寓意人老時對一生的回味。

三道茶敬茶遵循和講究的儀式，有“三道、六則、十八序”的說法。三道茶在清涼解暑、滋陰潤肺的同時，教人體會“一苦二甜三回味”的人生哲理。

現(xiàn)有白族三道茶非遺代表性傳承人嚴學侯、董金香、董麗、楊甘樹等。

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