當(dāng)前報(bào)道:文明蒙自 善美之城|—百年過橋 終得一味，那碗令人魂?duì)繅?mèng)繞的米線啊……

有些味道，永遠(yuǎn)也忘不了……

【資料圖】

有如年少時(shí)和伙伴爭(zhēng)搶過的糖

又有如和閨蜜約在一起的“放縱盛宴”

以及家中廚房的飯香……

是那潔白如玉、細(xì)膩芬芳的過橋米線……

300多年的歲月，一代代蒙自人為過橋米線的傳承和發(fā)展

傾注了無(wú)數(shù)心血

于是乎，

百年過橋終得一味

這一碗米線

承載了美食的經(jīng)典魅力

也勾勒出一場(chǎng)唇齒間的獨(dú)特感受。

正午、食肆。

擁擠的大廳內(nèi)，食客們放著配菜，就著調(diào)料，捧著大碗大快朵頤。幾口米線下肚，雖吃得汗流浹背，臉上卻露出享受的神情。熟人間問好的、催促孩子快吃的、點(diǎn)菜加料的，各種聲音合著高湯的香味匯于一堂，熱氣騰騰的氛圍中自有人間煙火的意境。

張永貴廚師專注做過橋米線已有20多年，他是那樣的堅(jiān)信“在吃的法則里，風(fēng)味是重中之重，對(duì)于蒙自過橋米線來說，小菜的搭配絕對(duì)是門藝術(shù)?！币虼?，在一遍又一遍的嘗試中，他執(zhí)著地尋找著那個(gè)令人難以割舍的味道。“要豐富多樣，還要營(yíng)養(yǎng)均衡。嫩白的雞肉、金黃的鵪鶉蛋、青綠的韭菜、養(yǎng)生去火的菊花瓣等食材，在高湯的配合下，組合起來便如一曲婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)的音樂?！睆堄蕾F的敘述很是寫意。

當(dāng)端著盆大的碗，等待著主料的每個(gè)細(xì)胞被全部喚醒時(shí)，或許在不經(jīng)意的觸碰下能感受到被封鎖得不露聲色湯的溫度，或許能聽到肉片被“狠狠收拾”后釋放的“滋滋”聲響，極致的湯溫，必定的，必定是極致的美味。

2014年，蒙自過橋米線制作技藝被列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄。一種非遺美食便是一個(gè)故事，它帶著人間煙火氣，傳承著一群人、一座城的歷史味道。在我們的采訪中，市級(jí)非遺傳承人蔣曼莉向我們介紹著她與蒙自過橋米線的動(dòng)人故事，在城市生活水平品質(zhì)提升的過程中，蒙自人民并沒有忘記自己的文化，他們通過一個(gè)個(gè)傳承之人，一個(gè)個(gè)創(chuàng)意新品，來向全國(guó)乃至全世界的人生動(dòng)的展示著自己的文化。

悠遠(yuǎn)的小鎮(zhèn)中，即使是深秋，也有著明媚的陽(yáng)光和淡淡的花香，輕輕淺淺，漫溢于小鎮(zhèn)之中。蒙自的過橋米線，就猶如這溫柔的歲月，總能讓人有所思，食前觀察，吃中思想，品后體味。鬧市中，巷子里，越來越多說著不同鄉(xiāng)音的人們享受著不同種類的過橋米線，不變的是有溫度有力量的文化。

云報(bào)全媒體記者馬喆韓艷慧譚雅竹饒勇黃翹楚劉宇丹殷潔

蒙自市融媒體中心記者高帆王曉梅鄧家晨攝影報(bào)道

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