新動(dòng)態(tài)：中國(guó)故事｜英德紅茶：一脈茶香傳千年

茶，是大自然對(duì)人類味蕾的珍貴饋贈(zèng)。

而紅茶，作為全世界最多人飲用的茶類之一，從東方一直風(fēng)靡到西方，離不開(kāi)它紅艷如火的顏色和甘美醇香的口感。

(資料圖片)

被譽(yù)為“紅茶之鄉(xiāng)”的英德，地處廣東省北部山區(qū)。這里出產(chǎn)的英德紅茶工藝精湛、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，以其外形勻稱優(yōu)美、色澤烏黑紅潤(rùn)、湯色紅艷明亮、香氣濃郁醇正的特點(diǎn)，成為中國(guó)著名的茶葉品種。

闖出國(guó)門的“東方金美人”

“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味極佳?！痹缭?200多年前，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里就有關(guān)于英德產(chǎn)茶的記載，文中的韶州就是指現(xiàn)在的英德、曲江等地。

英德市地處廣東省北部，北江中游，在北緯約23°至25°之間，由于常年溫暖多雨，無(wú)霜期長(zhǎng)，自然土以赤紅壤、紅壤以及黃壤土為主，土地肥沃，呈微酸性，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉技術(shù)推廣服務(wù)部主任黃華林介紹，英德紅茶的發(fā)展主要有兩個(gè)階段，一個(gè)是以出口為主的紅碎茶發(fā)展階段，另一個(gè)是以內(nèi)銷市場(chǎng)為主的工夫紅茶發(fā)展階段。

上世紀(jì)50年代中期到1991年，英德紅碎茶通過(guò)出口遠(yuǎn)銷海外，以其顆粒重實(shí)，色澤棕潤(rùn)，香氣清鮮高銳，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮爽的特點(diǎn)，銷往70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受海外市場(chǎng)青睞，有“東方金美人”之稱。

英德紅茶成品。新華社記者 胡拿云 攝

1963年，英德紅茶在英國(guó)倫敦茶葉拍賣市場(chǎng)上展銷受到贊譽(yù)，稱英德紅茶色香味俱佳，可與錫蘭紅茶媲美。消息傳開(kāi)后，英德紅茶名揚(yáng)四海，供不應(yīng)求。僅在1964年至1991年間，英德紅茶出口累計(jì)達(dá)2.73萬(wàn)多噸，累計(jì)創(chuàng)匯4459萬(wàn)美元。

如今，英德紅茶已逐步從紅碎茶階段發(fā)展成工夫茶階段，主要以條形狀的“英紅九號(hào)”紅茶為主，外形略卷曲有金毫，香氣濃郁持久，湯色紅濃明亮，滋味濃醇甘甜。

非遺技藝的薪火相傳

在英德市英紅鎮(zhèn)的一處茶園內(nèi)，85歲的中國(guó)紅茶制茶大師袁學(xué)培正躬身于翠綠欲滴的茶樹(shù)叢中，仔細(xì)觀察茶葉生長(zhǎng)情況，并不時(shí)對(duì)身邊的徒弟丘少敏叮囑：“茶葉的嫩、鮮、勻、凈是關(guān)鍵，一定要做好科學(xué)的水肥管理。”

袁學(xué)培是英德紅茶的創(chuàng)始人之一，早在半個(gè)世紀(jì)前，他就參與到英德紅茶加工技術(shù)和工藝研究中來(lái)，在茶葉生產(chǎn)實(shí)踐中，創(chuàng)造和建立30多項(xiàng)茶葉科研樣板，參與的高產(chǎn)茶園項(xiàng)目曾創(chuàng)造茶園畝產(chǎn)1410斤的世界高產(chǎn)紀(jì)錄。

袁學(xué)培介紹，英德紅茶的制作分為初制、精制兩大過(guò)程。初制主要是萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序，每一步工序都有嚴(yán)格的水分、溫度和濕度標(biāo)準(zhǔn)，精制環(huán)節(jié)則主要包含初抖、分篩、打袋、毛抖、風(fēng)選、撼篩、手揀、補(bǔ)火、拼配、裝箱等十六道工序，而茶葉種植的嫩鮮與否，則直接決定著英德紅茶的外形與口感。

正在萎凋的茶葉，萎凋指茶葉在殺青之前消散水分的過(guò)程。新華社記者 歐陽(yáng)建嘉 攝

從種茶、育茶到制茶，袁學(xué)培的大半輩子都在和茶打交道，對(duì)于茶生產(chǎn)制作的整個(gè)流程，他有著極其嚴(yán)苛和細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)?！耙粋€(gè)茶品種的好壞主要是看質(zhì)量而不是數(shù)量，只有前期工作做得細(xì)致，茶才能品質(zhì)好?！痹瑢W(xué)培說(shuō)。

作為英德紅茶制作技藝代表性傳承人，袁學(xué)培還主動(dòng)將技藝傳授給他人，他先后帶了十多位徒弟，主動(dòng)幫助他們攻破技術(shù)難關(guān)，提高茶品質(zhì)。

“80后”丘少敏是袁學(xué)培的得意門生之一，從小在茶園玩樂(lè)，伴著茶園長(zhǎng)大的經(jīng)歷，讓丘少敏對(duì)茶有深厚的情感。2013年，丘少敏拜師袁學(xué)培學(xué)習(xí)制茶技藝，茶葉也成為了他矢志追求的畢生事業(yè)。

袁學(xué)培（左）與徒弟丘少敏就茶葉生長(zhǎng)情況進(jìn)行交流。新華社記者 歐陽(yáng)建嘉 攝

在研究紅茶技藝的過(guò)程中，丘少敏認(rèn)為做茶既要保留老一輩茶人認(rèn)可的英德紅茶特有的味道，又要不斷提高茶葉的口感和鮮度。在師父袁學(xué)培的指導(dǎo)下，丘少敏進(jìn)行多種創(chuàng)新摸索，一方面研制新品種紅茶、另一方面也不斷嘗試新的銷售模式。

看到自己的徒弟們都能熱心投身于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，袁學(xué)培說(shuō)：“我一輩子以茶為業(yè)、以茶為伴、以茶為榮，我也希望新一代的茶人能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)技藝，在學(xué)好技術(shù)的同時(shí)，也能更好推動(dòng)英德紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！?/p>

鄉(xiāng)村振興的“綠色引擎”

每年的四五月份，正是春茶的采摘季節(jié)，在英德市大大小小的茶園中，茶農(nóng)們都在忙碌地采摘鮮葉，為春茶的上市做準(zhǔn)備。

刁開(kāi)武是英紅鎮(zhèn)虎逕村一名“90后”新農(nóng)人，他不僅自己種茶、育茶，還承包了80余畝茶園，建生產(chǎn)車間，成立公司，創(chuàng)建自己的茶葉品牌。

“90后”新農(nóng)人刁開(kāi)武正在茶園里采茶。新華社記者 歐陽(yáng)建嘉 攝

在茶葉生產(chǎn)車間內(nèi)，只需技術(shù)人員設(shè)置好參數(shù)，機(jī)器就能代替雙手完成萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序，整個(gè)紅茶加工過(guò)程都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。英德市現(xiàn)已有9個(gè)區(qū)域化茶葉加工服務(wù)中心，平均每個(gè)服務(wù)中心單批處理茶青能力達(dá)到1.5萬(wàn)斤。為了統(tǒng)一英德紅茶的口感質(zhì)量，英德市還建成了英德紅茶數(shù)字精準(zhǔn)控制和標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化生產(chǎn)的加工技術(shù)工程中心。目前，英德市共有8條自動(dòng)化生產(chǎn)線投入生產(chǎn)，茶葉年加工產(chǎn)能超2萬(wàn)噸。

在對(duì)茶葉市場(chǎng)的調(diào)研過(guò)程中，刁開(kāi)武了解到年輕人對(duì)于果茶、花茶這一類茶飲料有獨(dú)特的偏愛(ài)，他開(kāi)發(fā)出了茉莉花與英德紅茶融合的花茶品種?！耙?yàn)槲易约菏悄贻p人，我身邊的人對(duì)茶飲料都很喜歡，所以想嘗試一下，之后還會(huì)開(kāi)發(fā)新的奶茶品種，逐步打開(kāi)茶在年輕人中間的市場(chǎng)?！钡箝_(kāi)武說(shuō)。

除此之外，刁開(kāi)武還探索出“茶產(chǎn)業(yè)+旅游+研學(xué)”的經(jīng)濟(jì)模式，開(kāi)發(fā)茶文旅精品旅游路線，建立茶采摘體驗(yàn)園、茶文化研學(xué)的相關(guān)場(chǎng)地，為茶文化的發(fā)展和傳承助力。

截至2022年底，英德市茶園面積17.5萬(wàn)畝，全年干茶產(chǎn)量1.4萬(wàn)噸，茶葉綜合產(chǎn)值60億元。全市目前共有茶企550家，帶動(dòng)從業(yè)人員15萬(wàn)人。

“英德市將立足英德紅茶2025年前實(shí)現(xiàn)百億級(jí)產(chǎn)值的目標(biāo)，以擴(kuò)規(guī)模、提品質(zhì)、延鏈條、拓市場(chǎng)、強(qiáng)品牌為重要舉措，堅(jiān)持工業(yè)化、市場(chǎng)化、多元化、法治化推動(dòng)英德茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)以產(chǎn)業(yè)振興助推全面鄉(xiāng)村振興。”英德市副市長(zhǎng)范志斌說(shuō)。

總策劃：趙丹平、顧錢江

策劃：衛(wèi)鐵民

監(jiān)制：閔捷

記者：胡拿云、茍洪景、歐陽(yáng)建嘉

編輯：朱昊晨

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