新動態(tài)：中國故事｜英德紅茶：一脈茶香傳千年

茶，是大自然對人類味蕾的珍貴饋贈。

而紅茶，作為全世界最多人飲用的茶類之一，從東方一直風靡到西方，離不開它紅艷如火的顏色和甘美醇香的口感。

(資料圖片)

被譽為“紅茶之鄉(xiāng)”的英德，地處廣東省北部山區(qū)。這里出產(chǎn)的英德紅茶工藝精湛、聲名遠揚，以其外形勻稱優(yōu)美、色澤烏黑紅潤、湯色紅艷明亮、香氣濃郁醇正的特點，成為中國著名的茶葉品種。

闖出國門的“東方金美人”

“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味極佳。”早在1200多年前，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里就有關于英德產(chǎn)茶的記載，文中的韶州就是指現(xiàn)在的英德、曲江等地。

英德市地處廣東省北部，北江中游，在北緯約23°至25°之間，由于常年溫暖多雨，無霜期長，自然土以赤紅壤、紅壤以及黃壤土為主，土地肥沃，呈微酸性，適宜茶樹生長。

廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所茶葉技術推廣服務部主任黃華林介紹，英德紅茶的發(fā)展主要有兩個階段，一個是以出口為主的紅碎茶發(fā)展階段，另一個是以內(nèi)銷市場為主的工夫紅茶發(fā)展階段。

上世紀50年代中期到1991年，英德紅碎茶通過出口遠銷海外，以其顆粒重實，色澤棕潤，香氣清鮮高銳，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮爽的特點，銷往70多個國家和地區(qū)，深受海外市場青睞，有“東方金美人”之稱。

英德紅茶成品。新華社記者 胡拿云 攝

1963年，英德紅茶在英國倫敦茶葉拍賣市場上展銷受到贊譽，稱英德紅茶色香味俱佳，可與錫蘭紅茶媲美。消息傳開后，英德紅茶名揚四海，供不應求。僅在1964年至1991年間，英德紅茶出口累計達2.73萬多噸，累計創(chuàng)匯4459萬美元。

如今，英德紅茶已逐步從紅碎茶階段發(fā)展成工夫茶階段，主要以條形狀的“英紅九號”紅茶為主，外形略卷曲有金毫，香氣濃郁持久，湯色紅濃明亮，滋味濃醇甘甜。

非遺技藝的薪火相傳

在英德市英紅鎮(zhèn)的一處茶園內(nèi)，85歲的中國紅茶制茶大師袁學培正躬身于翠綠欲滴的茶樹叢中，仔細觀察茶葉生長情況，并不時對身邊的徒弟丘少敏叮囑：“茶葉的嫩、鮮、勻、凈是關鍵，一定要做好科學的水肥管理。”

袁學培是英德紅茶的創(chuàng)始人之一，早在半個世紀前，他就參與到英德紅茶加工技術和工藝研究中來，在茶葉生產(chǎn)實踐中，創(chuàng)造和建立30多項茶葉科研樣板，參與的高產(chǎn)茶園項目曾創(chuàng)造茶園畝產(chǎn)1410斤的世界高產(chǎn)紀錄。

袁學培介紹，英德紅茶的制作分為初制、精制兩大過程。初制主要是萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序，每一步工序都有嚴格的水分、溫度和濕度標準，精制環(huán)節(jié)則主要包含初抖、分篩、打袋、毛抖、風選、撼篩、手揀、補火、拼配、裝箱等十六道工序，而茶葉種植的嫩鮮與否，則直接決定著英德紅茶的外形與口感。

正在萎凋的茶葉，萎凋指茶葉在殺青之前消散水分的過程。新華社記者 歐陽建嘉 攝

從種茶、育茶到制茶，袁學培的大半輩子都在和茶打交道，對于茶生產(chǎn)制作的整個流程，他有著極其嚴苛和細致的標準?！耙粋€茶品種的好壞主要是看質量而不是數(shù)量，只有前期工作做得細致，茶才能品質好?！痹瑢W培說。

作為英德紅茶制作技藝代表性傳承人，袁學培還主動將技藝傳授給他人，他先后帶了十多位徒弟，主動幫助他們攻破技術難關，提高茶品質。

“80后”丘少敏是袁學培的得意門生之一，從小在茶園玩樂，伴著茶園長大的經(jīng)歷，讓丘少敏對茶有深厚的情感。2013年，丘少敏拜師袁學培學習制茶技藝，茶葉也成為了他矢志追求的畢生事業(yè)。

袁學培（左）與徒弟丘少敏就茶葉生長情況進行交流。新華社記者 歐陽建嘉 攝

在研究紅茶技藝的過程中，丘少敏認為做茶既要保留老一輩茶人認可的英德紅茶特有的味道，又要不斷提高茶葉的口感和鮮度。在師父袁學培的指導下，丘少敏進行多種創(chuàng)新摸索，一方面研制新品種紅茶、另一方面也不斷嘗試新的銷售模式。

看到自己的徒弟們都能熱心投身于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，袁學培說：“我一輩子以茶為業(yè)、以茶為伴、以茶為榮，我也希望新一代的茶人能夠認真學習技藝，在學好技術的同時，也能更好推動英德紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”

鄉(xiāng)村振興的“綠色引擎”

每年的四五月份，正是春茶的采摘季節(jié)，在英德市大大小小的茶園中，茶農(nóng)們都在忙碌地采摘鮮葉，為春茶的上市做準備。

刁開武是英紅鎮(zhèn)虎逕村一名“90后”新農(nóng)人，他不僅自己種茶、育茶，還承包了80余畝茶園，建生產(chǎn)車間，成立公司，創(chuàng)建自己的茶葉品牌。

“90后”新農(nóng)人刁開武正在茶園里采茶。新華社記者 歐陽建嘉 攝

在茶葉生產(chǎn)車間內(nèi)，只需技術人員設置好參數(shù)，機器就能代替雙手完成萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序，整個紅茶加工過程都實現(xiàn)了自動化。英德市現(xiàn)已有9個區(qū)域化茶葉加工服務中心，平均每個服務中心單批處理茶青能力達到1.5萬斤。為了統(tǒng)一英德紅茶的口感質量，英德市還建成了英德紅茶數(shù)字精準控制和標準化、自動化生產(chǎn)的加工技術工程中心。目前，英德市共有8條自動化生產(chǎn)線投入生產(chǎn)，茶葉年加工產(chǎn)能超2萬噸。

在對茶葉市場的調(diào)研過程中，刁開武了解到年輕人對于果茶、花茶這一類茶飲料有獨特的偏愛，他開發(fā)出了茉莉花與英德紅茶融合的花茶品種?！耙驗槲易约菏悄贻p人，我身邊的人對茶飲料都很喜歡，所以想嘗試一下，之后還會開發(fā)新的奶茶品種，逐步打開茶在年輕人中間的市場。”刁開武說。

除此之外，刁開武還探索出“茶產(chǎn)業(yè)+旅游+研學”的經(jīng)濟模式，開發(fā)茶文旅精品旅游路線，建立茶采摘體驗園、茶文化研學的相關場地，為茶文化的發(fā)展和傳承助力。

截至2022年底，英德市茶園面積17.5萬畝，全年干茶產(chǎn)量1.4萬噸，茶葉綜合產(chǎn)值60億元。全市目前共有茶企550家，帶動從業(yè)人員15萬人。

“英德市將立足英德紅茶2025年前實現(xiàn)百億級產(chǎn)值的目標，以擴規(guī)模、提品質、延鏈條、拓市場、強品牌為重要舉措，堅持工業(yè)化、市場化、多元化、法治化推動英德茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，實現(xiàn)以產(chǎn)業(yè)振興助推全面鄉(xiāng)村振興?！庇⒌率懈笔虚L范志斌說。

總策劃：趙丹平、顧錢江

策劃：衛(wèi)鐵民

監(jiān)制：閔捷

記者：胡拿云、茍洪景、歐陽建嘉

編輯：朱昊晨

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