59款陜北特色美食，收藏起來太實(shí)用了

小米撈飯，也叫小米飯，陜北盛產(chǎn)小米，把小米做成米飯也是當(dāng)?shù)匾淮筇厣?，小米淘洗干凈，下鍋煮斷生，撈出控水，上蒸籠蒸熟，也是陜北重要的主食之一，過去人們吃不上大米，都是用小米來做米飯。小米飯就菜也很不錯(cuò)哦。

米湯或小米粥，基本上是家家戶戶都愛喝的一款稀飯，喝了特別養(yǎng)人，而且陜北小米米油很濃，熬出來的米油特別有營養(yǎng)，搭配土豆絲、小咸菜、洋芋擦擦等均可。原汁原味地喝著有一股淡淡的米香。別猶豫了，來一碗唄！

陜北油糕，適量的黃米，少許的小米，泡發(fā)、磨粉、蒸熟、糅和、做成糕坯，油鍋炸熟即可。油糕吃著香酥軟糯、很好吃哦。

糕餃或糕尖，上面做油糕的生坯趁熱直接加入餡料包成餃子，下鍋炸熟即是。外酥里糯、香甜好吃，餡料主要是糖餡，喜歡吃甜的朋友有口福了，好吃得很。

棗糕，這款棗糕的材料和用料配比和油糕相同，不同的是，油糕是炸的，棗糕是蒸的。直接將配比好的米面粉鋪撒在蒸籠里，放入泡發(fā)過的灘棗，多戳幾個(gè)眼，大火上汽蒸熟，出鍋略冷卻，改刀切片，吃著甜甜糯糯的，不油不膩，棗香濃郁，好吃極了。

黃饃饃，舌尖上的美味，家喻戶曉的陜北名吃。前期多次介紹過。

油饃饃，在陜北油饃饃有很多款，最好吃還是用黃米和小米磨成粉做的最好吃。

小米黃酒、黃米稠酒，黃米面經(jīng)過一定的發(fā)酵做成的米酒，熬成較稀一點(diǎn)的米糊糊，帶著酒香，喝著甜甜的，還有暖胃功能。

陜北牛角粽子，粽子餡主要由黃米、小米、大棗、砂糖等，經(jīng)過配比、淘洗、浸泡、包制而成，粽子偏大，米糯、棗甜，金燦燦的剛出鍋的最好吃。愛吃甜的算是來著了，一年四季都有賣的。

攤黃，這款美食其實(shí)不止在陜北地區(qū)有，在其他北方地區(qū)也有，只是叫法不一，陜北攤黃屬于雜糧美食，做法很簡單，雜糧面做成軟發(fā)面，用專用的鏊子烙成餅，對折，出鍋即成。最常見的有兩種小米和黃米磨成的米面和或高粱面，也可以用白面、玉米面做成，做的時(shí)候加點(diǎn)白糖進(jìn)去更好吃，甜甜的，松松軟軟的，大家都愛吃。

黃米糕、黃米糕節(jié)、黃米棗糕、黃米粽子、黃米攤黃、黃米酒等和黃饃饃一樣都是用陜北特有的小米和黃米加工而成。

除了小米還有陜北大棗，去骨嘎嘣脆的空心棗，用地道的黃河灘棗經(jīng)過晾曬、抽核等程序制成，吃著特別甜脆，當(dāng)零食、送親友都是不錯(cuò)的選擇。

蕎面煎餅，雜糧面的一種，蕎麥在陜北也比較流行，吃法頗多，這款蕎麥做的煎餅薄軟勁道，卷菜卷肉蘸汁都好吃，最有特色的就是土豆絲和豬頭肉，這2種卷著巨好吃。

油旋，吃著一圈一圈的，盤旋在一塊，油旋有2種，發(fā)面油旋和燙面油旋，加入鹽、油酥，搟成薄片，一拉一扯，卷起按扁，放入爐子里烘烤，出鍋噴香。

油餅，油餅和油旋稍微有些不一樣，油餅主要發(fā)面餅，最好是用老酵發(fā)面，經(jīng)過搟面、抹油酥、包起來、扣模子，最后放入爐子，也就是陜北人說的“打餅”。出爐之后吃著一層一層的，每一層都很薄，外酥脆里松軟，當(dāng)干糧吃也很不錯(cuò)。

土月餅，硬殼殼的月餅?zāi)愠赃^嗎？薄薄的，脆脆的，還是五仁的，也可以儲(chǔ)藏很久。

干爐，硬殼的美食除了上面的土月餅，再就是這款很脆的干爐餅了，餅坯的做法和土月餅很相似，干爐里面的餡料很少，炒熟的干面粉可以加鹽也可以加糖，包在里面，烤出來如圖所示。深受當(dāng)?shù)厝藲g迎。

陜北黑干菜，陜北的梅干菜，快要失傳的腌菜技術(shù)，做法工藝比較復(fù)雜，蘿卜、甘藍(lán)等蔬菜經(jīng)過腌制、晾曬、發(fā)酵、蒸等工序制作而成。這款咸菜可以就稀飯、就饅頭，喜歡吃咸菜的朋友一定得嘗嘗這款老咸菜。

洋芋擦擦，又稱山墁丸子、洋芋不爛子等，土豆擦片，拌上面粉，蒸熟，可以直接調(diào)著吃，拌著吃也可以炒著吃，還可以晾干了泡著吃，你更喜歡哪一種呢？比較典型的搭配有小炒肉拌洋芋擦擦、麻辣肝拌洋芋擦擦、西紅柿醬拌洋芋擦擦、孜然炒洋芋擦擦、雞蛋炒洋芋擦擦等等。

黑愣愣，也叫洋芋饃饃、洋芋沫沫等。這個(gè)做法比較特別，用抿節(jié)床子將去皮的土豆擦成沫沫，清洗一下，擠掉多余的水分，團(tuán)成丸子，上鍋蒸熟，可以直接拌著吃，也可以切片炒著吃。真的特別好吃，別錯(cuò)過哦！

羊雜碎，陜北羊雜碎大致分為2種，精品羊雜碎和實(shí)惠羊雜碎，精品指純羊雜碎，不摻雜其他食材，實(shí)惠羊雜碎比較便宜，里面有粉條、海帶、蔬菜、土豆等配菜。湯鮮味美，吃著特別爽?？梢詠硪煌肱?。陜北人硬核早餐之一，就著油旋吃著更美。

陜北涼粉，陜北涼粉是由土豆芡粉加入少許白礬，入鍋熬煮，期間不停地?cái)嚢瑁鲥伬鋮s，切條切塊，調(diào)入料水即成，爽滑清涼，陜北人夏天很愛吃這口。

小米可以做涼面也可以做涼粉，小米做的涼粉同樣爽滑好吃，你吃過嗎？

黑粉，黑粉也是涼粉的一種，吃著口感差不多，堪稱解暑神器，加點(diǎn)豬頭肉更好吃，滑滑嫩嫩，號稱“活捉魚”。

抿節(jié)又稱抿尖、抿面，特制工具抿床架在鍋上，用抿的方式做成，面條短小勁道爽滑、調(diào)味料豐富，口味可以隨意搭配。吃多少種口味全憑自己掌握。

擦節(jié)，有別于抿節(jié)的一款面食，抿節(jié)是用抿，擦節(jié)主要用擦，做擦節(jié)的方法跟洋芋擦擦的方法很相似，擦出來的面片吃著更勁道?？梢栽囋嚺?。

圪坨，圪坨是陜北人叫法，在其他地區(qū)稱呼麻食、貓耳朵、搓搓等，比較典型的是蕎面圪坨，古語有云“蕎面圪坨羊腥湯，死死活活相跟上”。圪坨的吃法可炒可燴可撈，配菜可以隨意搭配。

饸烙面，饸烙也是陜北特色之一，在北方很多地區(qū)都有，叫法也略微相同，也有叫和樂面、河撈面、河洛面等等。同樣蕎面饸絡(luò)最受陜北人喜愛。陜北人辦事宴，頭稍總是肉臊子饸烙面。饸烙面的臊子有羊肉臊子、豬肉臊子、素臊子，其中羊肉臊子最具特色，也最為豪華。

剪刀面，陜北人不光會(huì)用剪刀剪紙，還可以當(dāng)廚房用具剪面，這款剪刀面面條勁道又有嚼頭，不管是燴著吃還是撈著吃對于愛吃面的人來說都好吃。沒吃過的朋友可以在家試著做一做。

炸豆奶，豆?jié){的另外一種吃法，豆?jié){放入鍋中加入牛奶熬成較稠的糊，豆?jié){糊糊熬的稠稀要恰到好處，稠則吃著不夠滑嫩，稀則不易成形，熬好的豆奶放入平盤模具中冷卻凝固，冷卻后的豆奶可以放入冰箱稍微冷凍一下，便于切條。做這個(gè)炸豆奶需要調(diào)一個(gè)脆皮糊，裹糊入鍋炸制，炸豆奶油溫是關(guān)鍵，下入鍋中的時(shí)候油溫要高，快炸好的時(shí)候油溫要低，防止色重，影響美觀和口感。吃著外脆里嫩、入口即化、又香又甜，營養(yǎng)豐富、老少皆宜，一款非常好的甜菜。

陜北油潑面，在陜西眾多面條中，油潑面如果排第二，那就沒有排第一的面條。陜北的油潑面和關(guān)中等地的油潑面做法和口味大同小異，陜北的油潑面是將煮熟的面中調(diào)入鹽、雞精、味精、醬油、辣椒粉、姜蔥蒜末，然后用熱油激發(fā)出調(diào)料的香味和色澤。最后加入適量的香菜段，攪拌均勻即是一道非常家常的陜北油潑面。當(dāng)然，做油潑面各家有各家的門道，各家有各家的烹調(diào)方法，只要是面條，不管是長的、短的、拉的、扯的，只要是用油潑，味道自然不會(huì)差。

陜北第一碗四十里鋪羊肉面，比較出名的雷家羊肉和王茂源羊肉面都是非常不錯(cuò)的羊肉面館，羊肉做法簡單，面條主要是揪面片，本地做出的羊肉加入了本地特有的調(diào)料地椒葉，吃著不腥不膻，深受外地人喜愛。

榆林豆腐可是出了名的好吃，具有白嫩細(xì)膩、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，遠(yuǎn)方來客都以品嘗榆林豆腐為趣。榆林豆腐也算有著悠久的歷史文化，在明正德年間，武宗朱厚照巡視榆林，住在凱歌樓。地方官將豆腐上供，武宗食后，非常稱贊，嘆為京城御廚所不及，成為在榆林每日必食之萊。從此，榆林豆腐譽(yù)滿京都。

麻辣肝碗托，在陜北一帶特別的火爆，不管是夏天還是冬天，天天都有人排隊(duì)吃這款風(fēng)味小吃，

驢板腸，米脂風(fēng)味小吃，驢板腸為驢八珍之一，堪稱人間美味，口味麻辣鮮嫩，香味襲人，可謂小吃中的一絕。

蕎面圪坨，俗話說：“蕎面圪坨羊腥湯、死死活活相跟上?！睆倪@句話里就可以看出來，陜北人喜歡將煮羊肉的湯燴蕎面圪坨。陜北的羊肉不腥不膻，所以煮羊肉的羊湯也不會(huì)浪費(fèi)，吃完大塊的羊肉，再直接將圪坨下入剩余的羊湯中做成燴面，不僅是陜北人的一種習(xí)慣，也是一款不錯(cuò)的美食。

關(guān)鍵詞： 洋芋擦擦 榆林豆腐