論西安泡饃的影響力

據(jù)坊間傳聞，正宗泡饃的標(biāo)準(zhǔn)是料重味重油重饃不散，對(duì)羊肉要求也極高。蔡瀾先生曾說過，羊肉是非常極端的食物，要么愛吃要么不愛吃，沒有中間地帶。因?yàn)闊釔?，所以歡樂。

《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉卿曾說“在原產(chǎn)地品嘗食物，除了美味，你眼睛看到的，耳朵聽到的，都是食物不可分割的部分”。

提起西安，總能想到熱騰騰的羊肉泡饃，這已經(jīng)成為古都的一張最負(fù)盛名的美食名片，羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。古代許多文獻(xiàn)，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。

西周時(shí)曾將牛羊肉羹列為國(guó)王、諸侯的禮饌。明崇禎十七年(1644)，西安專營(yíng)羊肉泡饃的“老馬家”就在橋梓口開業(yè)了。光緒二十六年（1900)，八國(guó)聯(lián)軍攻占北京，慈禧太后攜光緒皇帝避居西安，曾到“老馬家”品嘗羊肉泡饃，倍加贊賞，并寫下“天錫樓”三個(gè)大字。

早在民國(guó)及民國(guó)以前，西安的牛羊肉泡饃就已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。到西安私行 或公干的政要，都以能吃一碗羊肉泡饃為幸。1936年蔣介石到達(dá)西安，時(shí)任國(guó)民黨西北軍將領(lǐng)的楊虎城，就用羊肉泡饃宴請(qǐng)了蔣介石。

1947年，國(guó)民黨競(jìng)選國(guó)大代表時(shí)，曾用牛羊肉泡饃拉選票，當(dāng)時(shí)報(bào)紙報(bào)道的標(biāo)題是“君欲選國(guó)大代 請(qǐng)客先吃羊肉泡”。

新中國(guó)成立以來，特別是近年來用以招待國(guó)際友人，通過舉辦外國(guó)人吃羊肉泡饃大賽等活動(dòng)，吸引越來越多的外國(guó)人吃羊肉泡饃，從而進(jìn)一步擴(kuò)大了羊肉泡饃在外國(guó)友人中的影響。一些品嘗過“牛羊肉泡饃”的中外人士，甚至將牛羊肉泡饃與秦兵馬俑相提并論。

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