虎背鐵圈菊花心，焦黃酥脆兩張皮，你知道是什么美食嗎？

答案是陜西特色傳統(tǒng)美食——肉夾饃

肉夾饃是中國陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。名字意為“肉餡的夾饃”。

陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。

西安肉夾饃

所獲榮譽

2011年，潼關“肉夾饃”、“南街背芯子”入省級非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。 2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質文化遺產(chǎn)名錄。

下面小編給大家推薦幾家寶藏店鋪。

1.王魁臘汁肉夾饃（長樂坊與東新巷交叉口）

王魁肉夾饃

這家店據(jù)說是王魁臘汁肉夾饃的總店，是有些年頭的老店了。他們家是肉夾饃界的一桿標旗，肉是用老湯煮的，瘦肉不柴、肥肉不膩，饃打的外脆里嫩，入口各種層次感。

老板把臘汁肉切得粉碎，和著湯汁包進饃里面，隨后非常利索得把這樣一個熱騰騰，香噴噴的肉夾饃遞給你，整個過程感覺有一種儀式感。熱乎乎的拿到手里，一口一流油，好吃得不想再吃其它東西了。如果你想在饃里面加辣椒和香菜，也是可以的。

2.孫家老鋪肉夾饃（北院門街道北院門21號東）

孫家老鋪肉夾饃

這家店在西安是上過電視的，生意很火。這是一家很小的門店，買肉夾饃的話，基本上是排隊外帶吃。饃里面除了肉也沒別的了，不過肉真的是超級多。不過肉質真的很鮮美，并且很緊實，也很新鮮。

排隊的時候，看師傅剁肉、取饃、夾饃，動作一氣呵成，干凈利索。拿到手里面，熱乎乎的，咸香口兒，一個下去非常瓷實，香氣十足。他們家因為是在回民街，所以肉是臘牛肉，入口嚼勁十足。

3.老潼關肉夾饃（萬達廣場8號樓4單元103號）

老潼關肉夾饃

老潼關肉夾饃是小編感覺在西安吃過最好吃的肉夾饃之一了。這家店的肉夾饃是酥脆口感的，酥脆的掉渣，肉是豬肉，不是牛羊肉的，但味道當真是不錯。

饃酥脆感很好，肉肥瘦相宜 ，肉多汁多，一點也不油膩。肉夾饃的饃脆脆的，一口咬下去像酥餅，里面肉也很多，基本上一口下去，饃和肉都吃的到。

4.子午路張記肉夾饃 （ 雁塔區(qū)翠華路227號）

子午路肉夾饃

張記饃烤的香脆，臘汁肉的松軟、量足，肥瘦相間，咬一口就有肉汁流出來。饃烤得焦脆，肉軟而不柴、香而不膩，非常棒！再點個丸子湯，料也豐富。還有酸辣、涼皮，價錢不高，美味又管飽。

店內的優(yōu)質肉夾饃是極品，那臘汁醬肉，必須帶肥肉，夾在剛出爐的餅內，咬上一口，滋滋冒油。

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關鍵詞： 老潼關肉夾饃 臘汁肉夾饃 一氣呵成