《 雞 肋 》文:孫永紅
“雞肋”就是雞的肋骨,也就是雞架,雞叉骨的意思,多比喻價值不高、意思不大的事物。
“雞肋”之所以有名氣,源于《三國演義》之中的“楊修之死”。當年曹操進軍漢中,與劉備對峙良久而寸功未建,此時已有了撤退之意,恰巧當晚喝雞湯,曹操見碗中有雞肋,有感于懷。就在此時,夏侯惇入帳,問夜間口令,曹操隨口說:“雞肋!”。行軍主簿楊修在聽到“雞肋”二字時,就讀懂了曹操的心思,于是讓眾人收拾行李,曹操覺得自己的心思被楊修猜中,于是以擾亂軍心為由,將楊修處死。
“食之無味、棄之可惜”說的就是雞肋。
而在中國的美食地圖里,奇奇怪怪的“邊角料”不少,“雜碎、下水”等不乏其中。食材無貴賤,口味是第一。它們在廚師們的巧手慧思下,從“雞肋”變成了美味佳肴。
雞肋,早些年的時候,好多家庭會拿來熬湯,這種無味的雞架做出來的雞湯味道也不好,現(xiàn)在條件好了,慢慢的大家就直接扔掉了,換成了更有營養(yǎng)的其它骨頭熬湯。而在沈陽,雞肋是最受歡迎的一種小吃。油炸雞叉骨,價格便宜口味好,經(jīng)過油炸的雞叉骨加上各種調(diào)味料,越吃越過癮,和現(xiàn)在的物價比起來真算是一種物美價廉的美食了。另外一種吃法是烤雞架,和烤鴨的作方法基本一樣,烤熟的雞架,香濃撲鼻。
鴨脖,也是“食之無味,棄之可惜”,在大多地方對于鴨脖的處理一般都是丟到垃圾桶。但武漢的麻辣鴨脖是著名的傳統(tǒng)小吃,風(fēng)靡全國。武漢人不僅吃了,還吃出了道道,把鴨脖子吃成了城市的代名詞。先通過多種香料浸泡,后經(jīng)風(fēng)干、烤制等工序,成品色澤深紅,香辣純正、肉質(zhì)細膩且富有彈性,久吃不膩,回味無窮。
羊蹄,也是“食之無味,棄之可惜”,但新疆的胡辣烤羊蹄也風(fēng)靡全國。這種烤羊蹄是用胡椒和辣椒為調(diào)味料,均勻地撒在先鹵后烤的羊蹄上,來一大口羊蹄肉,辣味和鮮香一起在口腔中迸發(fā),這絕對是“肉食主義者”們無法抗拒的夜市美食之一。
羊雜,早先的寧夏人是不吃雜碎的,在殺羊之后,只把羊肉留下燉制,腸腸肚肚、頭蹄下水都喂了狗或丟棄。高手在民間,慢慢的這些被棄之不用的雜碎,經(jīng)過簡單的烹調(diào),變成了人間煙火里的市民小吃,即可裹腹充肌,又可逐寒御冷。寧夏人也把“羊雜”特別是“羊雜湯”推廣到了全國,成為了一種經(jīng)濟實惠的大眾化風(fēng)味小吃。
小龍蝦,在國外泛濫成災(zāi),在中國卻要靠養(yǎng)殖,最大的功勞都要歸功于中國廚師。沒有中國廚師,或許中國現(xiàn)在也會小龍蝦泛濫。
這充分說明沒有不好吃的食材,就看有沒有有能力的廚師。年過半百,自己或朋友們遇到“雞肋”的事情太多了,其實想開了,就知道沒有“雞肋”的事情,沒有“邊角料”,只看有沒有好的“廚師”,好的心態(tài)。
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