永壽美文《雞肋》文：孫永紅

《 雞 肋 》文：孫永紅

“雞肋”就是雞的肋骨，也就是雞架，雞叉骨的意思，多比喻價(jià)值不高、意思不大的事物。

“雞肋”之所以有名氣，源于《三國演義》之中的“楊修之死”。當(dāng)年曹操進(jìn)軍漢中，與劉備對峙良久而寸功未建，此時(shí)已有了撤退之意，恰巧當(dāng)晚喝雞湯，曹操見碗中有雞肋，有感于懷。就在此時(shí)，夏侯惇入帳，問夜間口令，曹操隨口說：“雞肋！”。行軍主簿楊修在聽到“雞肋”二字時(shí)，就讀懂了曹操的心思，于是讓眾人收拾行李，曹操覺得自己的心思被楊修猜中，于是以擾亂軍心為由，將楊修處死。

“食之無味、棄之可惜”說的就是雞肋。

而在中國的美食地圖里，奇奇怪怪的“邊角料”不少，“雜碎、下水”等不乏其中。食材無貴賤，口味是第一。它們在廚師們的巧手慧思下，從“雞肋”變成了美味佳肴。

雞肋，早些年的時(shí)候，好多家庭會拿來熬湯，這種無味的雞架做出來的雞湯味道也不好，現(xiàn)在條件好了，慢慢的大家就直接扔掉了，換成了更有營養(yǎng)的其它骨頭熬湯。而在沈陽，雞肋是最受歡迎的一種小吃。油炸雞叉骨，價(jià)格便宜口味好，經(jīng)過油炸的雞叉骨加上各種調(diào)味料，越吃越過癮，和現(xiàn)在的物價(jià)比起來真算是一種物美價(jià)廉的美食了。另外一種吃法是烤雞架，和烤鴨的作方法基本一樣，烤熟的雞架，香濃撲鼻。

鴨脖，也是“食之無味，棄之可惜”，在大多地方對于鴨脖的處理一般都是丟到垃圾桶。但武漢的麻辣鴨脖是著名的傳統(tǒng)小吃，風(fēng)靡全國。武漢人不僅吃了，還吃出了道道，把鴨脖子吃成了城市的代名詞。先通過多種香料浸泡，后經(jīng)風(fēng)干、烤制等工序，成品色澤深紅，香辣純正、肉質(zhì)細(xì)膩且富有彈性，久吃不膩，回味無窮。

羊蹄，也是“食之無味，棄之可惜”，但新疆的胡辣烤羊蹄也風(fēng)靡全國。這種烤羊蹄是用胡椒和辣椒為調(diào)味料，均勻地撒在先鹵后烤的羊蹄上，來一大口羊蹄肉，辣味和鮮香一起在口腔中迸發(fā)，這絕對是“肉食主義者”們無法抗拒的夜市美食之一。

羊雜，早先的寧夏人是不吃雜碎的，在殺羊之后，只把羊肉留下燉制，腸腸肚肚、頭蹄下水都喂了狗或丟棄。高手在民間，慢慢的這些被棄之不用的雜碎，經(jīng)過簡單的烹調(diào)，變成了人間煙火里的市民小吃，即可裹腹充肌，又可逐寒御冷。寧夏人也把“羊雜”特別是“羊雜湯”推廣到了全國，成為了一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化風(fēng)味小吃。

小龍蝦，在國外泛濫成災(zāi)，在中國卻要靠養(yǎng)殖，最大的功勞都要?dú)w功于中國廚師。沒有中國廚師，或許中國現(xiàn)在也會小龍蝦泛濫。

這充分說明沒有不好吃的食材，就看有沒有有能力的廚師。年過半百，自己或朋友們遇到“雞肋”的事情太多了，其實(shí)想開了，就知道沒有“雞肋”的事情，沒有“邊角料”，只看有沒有好的“廚師”，好的心態(tài)。

關(guān)鍵詞： 食之無味 棄之可惜 回味無窮