春雨貴如油！在陜西，一定不能錯過這些舌尖上的春季美食！

花初綻，一場春雨淅淅瀝瀝而來。

對于陜西人來說，

吃一些時令野菜，

用舌尖感受春的氣息，

絕對也是春天的打開方式之一。

春天的味道

春天本是最能激發(fā)人參與感的季節(jié)。踏青、郊游、挖野菜、逛花市，總有一個理由能把人的身心從冬日的慵懶與沉重中抽拽出來，跟真實世界發(fā)生一點親密接觸，看春風(fēng)吹綠柳，時雨潤青苗，一年中最好的時節(jié)莫過于此。

春天是什么味道？這些陜西特有的春季美食，讓你領(lǐng)略舌尖上的春天味道！

薺菜

疫情期間，被困在農(nóng)村老家的大有人在，挖野菜成了許多人每天必做的功課。這個春天，家鄉(xiāng)那片沉寂了許久的土地突然又熱鬧了起來！薺菜依然綠瑩瑩，白蒿依然發(fā)著銀光，只是握在我們手里的鏟子早已不是曾經(jīng)的老舊模樣。

挖野菜這項一年一度的民間自發(fā)活動，在早春時節(jié)達到高潮，仲春后期逐漸落幕。農(nóng)耕文明在老一輩的身體里留下了深刻的烙印，如今他們?nèi)詧猿钟霉艠愕姆绞奖磉_對自然的親熱。對熟稔野菜樣貌的老一輩來說，春天的田間地頭是一片寶地。

扒開參差錯落的草叢，伏地而生的薺菜綠油油的露出了馬腳，向外伸展的葉片幼嫩清香，用小鐵鍬從根部輕輕挖起，撲簌簌地抖掉泥巴，裝進布袋里帶回去；白蒿發(fā)著銀光，摸在手里卻是光滑的，聞起來，沒有一般蒿子的臭味，是一股淡淡的清香！

薺菜

薺菜的最佳吃法，當然是薺菜餃子。一年中只有春天能吃到，所以薺菜餃子也就成了很多人難忘的一種情懷。而且清明前的薺菜餃子，最好吃。

洗去滿滿的泥土，將薺菜的嫩莖葉切成小段,獨特的淡淡清香就迎面而來。葉片和汁水中含有多種氨基酸，其中的谷氨酸就是讓食物更加鮮美的秘密。搭配上肥瘦適中的五花肉，簡單調(diào)味，就是令人垂涎的餃子餡。

這么天然的食材，要用手搟的餃子皮才般配。緊緊一捏，鮮美的汁水就被延展的面皮牢牢封鎖。

一個個包好的薺菜餃子，都用“俊俏的樣子”迎接悄然而至的春天。

你只需準備好一鍋沸騰的開水，再給它來趟5分鐘的“溫泉浴”，就可開吃。

一口一個春天的味道

咬上一口，豐盈的汁水遞上清新、鮮美的味道，勁道的面皮帶來淡淡的麥香。這是專屬于春天的味道。

白蒿

而白蒿，則是春天賜予陜西人的另一種美味。

白蒿

俗話說：一月茵陳二月蒿，三月割來當柴燒。不同的時節(jié)，世間萬物有不同的使命。茵陳就是白蒿剛剛生發(fā)出來的幼苗，最初的時候“白蒿”的價值最高，不僅是一種藥材，還可以采來當菜吃。

初春的白蒿，是難得的美味，說它是美味，是因為它可以有濃郁的特有香味，可以直接食用?；蛘吆驮诿娣劾锩孀龊苡刑厣拿骘炐〕?，或者洗凈沾上自家制的美味醬，那真是個個贊不絕口啊。

香炸白蒿

白蒿的吃法有很多，白蒿窩窩頭、白蒿雞蛋餅、香炸白蒿、辣椒炒白蒿......陜西人賦予白蒿最樸實的吃法是——白蒿麥飯。陜西人尤愛麥飯，榆錢麥飯、槐花麥飯、枸絮麥飯、白蒿麥飯等等，不一而足。

采來的白蒿洗凈晾干，撒些玉米面或白面攪拌均勻（少加一點堿，蒸出的麥飯就會碧綠通透、色澤溫潤）。上鍋蒸10分鐘左右，白蒿的清香就滿屋繚繞。麥飯蒸好，只算完成了一半工序，麥飯好吃不好吃，關(guān)鍵是佐料。拿幾瓣蒜搗碎成泥，加上一些醬油、鹽、陳醋、干辣椒片，然后用熱油一潑，作料就做好了。

鮮嫩的麥飯，蘸些辛辣醇香的作料，滋味便悠長綿延起來。

竹筍

春天對于陜西人口腹的饋贈是多種多樣的，有生在地上的——如薺菜白蒿，有埋在土里——如竹筍，還有長在枝上的——香椿。

陜西南部雨水充沛，氣候濕潤，群山沃野間，隨處可見一片片密匝匝的小山竹。每逢春季，山上的竹筍競相勃發(fā)，尤其是幾場瀟瀟春雨后，竹筍破土而出，那長勢真可謂芝麻開花——節(jié)節(jié)高。

山竹筍細膩脆嫩，天然而生，熱炒、冷拌、干燉、蒸鹵都是美味。一道竹筍炒臘肉，十里臨街也飄香。鮮筍的清香、臘肉的醇厚，中和在一起再完美不過，這是陜南人最難忘懷的春天的味道。

筍尖炒臘肉

香椿

在陜西以及中國很多地方，香椿可以說是最有爭議的春日美食了。

說到香椿，那也是和香菜一樣相當神奇的存在了。因為其獨有的異香，喜歡的人愛的一發(fā)不可收拾，不喜歡的人卻避之惟恐不及。

香椿氣味、口味都很特別，有些朋友可能接受不了，不過，它的營養(yǎng)價值卻比較高，被稱為“樹上蔬菜”，有助于增強機體免疫力，潤澤肌膚，燥濕清熱，是保健美容的好食品。

春季正是采食香椿的季節(jié)。香椿風(fēng)味獨特，誘人食欲，無論是涼拌的，還是炒的炸的，或者和土雞蛋搭配在一起，都是難得的美味，透出地道的陜西農(nóng)家味道。

香椿拌香干

香椿炒雞蛋

香椿雞蛋餅

香椿拌面

香椿雖好，但是吃的時候也要注意，香椿中含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，雖不至于引起中毒，但還是要盡量減少攝入量。在烹飪中可以通過焯燙的方式來降低亞硝酸鹽的含量。而香椿的香氣主要來自香精油，是不溶于水的成分，所以焯燙不會影響香椿的味道。

一場春雨過后，

就是春日更濃郁的氣息，

等到周末就可以一起出去挖挖野菜啦，

不過可千萬不要錯把野草當野菜哦！

注：本文來源悅U生活

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關(guān)鍵詞： 亞硝酸鹽