一口下去就是春天的味道！略陽(yáng)“限定版”蔬菜上市啦！

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略陽(yáng)被封閉了二十多天

經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)抗“疫”工作人員的努力

我們不僅迎來(lái)了解封

春日“限定版”蔬菜也已經(jīng)上市

在這個(gè)春光明媚

風(fēng)和日麗的季節(jié)

恢復(fù)了人間煙火氣

這段時(shí)間

略陽(yáng)人宅在家里口味單一

是不是嘴早都饞啦？

都說(shuō)食在當(dāng)季

如果想要換換口味

那一定不要錯(cuò)過(guò)

春天限量供應(yīng)的野菜

咬一口

滿嘴都是陽(yáng)光迸發(fā)的味道

一大早

挑著籮筐或背著背簍的姨姨、婆婆

就已經(jīng)在集市擺好了攤位

清甜的竹筍，飄香的椿芽，鮮嫩的折耳根

......

很快就把集市染成一片翠綠

這里藏著一個(gè)春天的美麗“饋贈(zèng)”

那些時(shí)令野菜

帶著水珠、泥土的香氣撲面而來(lái)

散發(fā)著濃濃的“春味”

尤其是鮮嫩清香的竹筍

是春季最不能錯(cuò)過(guò)的“山珍海味”

但是要嘗到這口美味

從掰到剝，再到煮

需要花上一天的時(shí)間

▲菜農(nóng)：“這個(gè)竹筍是頭一天掰，麻煩得很，掰出來(lái)還要把皮剝了，竹林里都是刺，剝出來(lái)天黑了才煮，煮好第二天一早才拿來(lái)賣。”

攤位前

菜農(nóng)正熟練地幫顧客

挑選、稱斤、裝袋

一氣呵成，動(dòng)作麻利

對(duì)待春天最好的方式

就是把它吃進(jìn)肚子里

花費(fèi)一早上

去一趟集市

將一整個(gè)略陽(yáng)春天“一網(wǎng)打盡”！

春天，萬(wàn)物競(jìng)長(zhǎng)

清明放假可踏青賞花采摘

鮮嫩的野菜是這個(gè)季節(jié)獨(dú)有的美味

野菜含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

采食過(guò)程需要注意什么？

這份野菜科普寶典請(qǐng)收好！

1

香椿

香椿嫩芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有萜烯類、含硫類化合物等多種揮發(fā)性成分，這也是其濃郁香氣的來(lái)源。另外，香椿嫩芽中含有豐富的黃酮、鞣質(zhì)、生物堿等成分，具有抗菌消炎、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用，具有一定的藥用價(jià)值。

但與其他蔬菜相比，香椿中亞硝酸鹽含量相對(duì)較高，隨著香椿的生長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸增加。那么香椿還能吃嗎？如何食用香椿最安全呢？以下幾個(gè)注意事項(xiàng)請(qǐng)收藏。

（1）日常生活中我們食用的是“香椿芽”，此時(shí)亞硝酸鹽含量最低。所以購(gòu)買或采摘時(shí)應(yīng)選擇新鮮幼嫩的香椿芽，并減少存放時(shí)間，盡快食用。

（2）香椿經(jīng)過(guò)清洗和焯水后，可以去除90%以上的亞硝酸鹽，建議用清水仔細(xì)清洗并用沸水焯燙一分鐘以上后再食用。

（3）香椿雖美味，為了健康，建議一次不要食用過(guò)多。尤其是過(guò)敏體質(zhì)或患有一些慢性病的人群，盡量少吃或不吃香椿。

2

薺菜

薺菜是我國(guó)北方大多數(shù)地區(qū)初春時(shí)期最早食用的野菜。薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素A、維生素C以及鈣鐵鋅等礦物質(zhì)。需要注意的是，只有幼嫩的薺菜可以食用，開(kāi)花后不建議食用。另外，薺菜中草酸含量較高，食用之前建議焯水。

3

苜蓿

苜蓿是我國(guó)古老的蔬菜之一，其中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)元素。每100g苜蓿（以可食用部分計(jì)）中含有713mg的鈣和497mg的鉀，在蔬菜類中營(yíng)養(yǎng)名列前茅。

4

馬齒莧

馬齒莧又叫長(zhǎng)壽菜，清脆爽口，風(fēng)味獨(dú)特。馬齒莧的嫩莖葉可以做湯、清炒、或者焯水后涼拌。有研究表明，馬齒莧中含有較高含量的α－亞麻酸，同時(shí)含有多種功能性成分，具有一定的抗菌、抗病毒、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等作用。

野菜雖好，嘗鮮即可

下面這份采食野菜指南請(qǐng)收下

（1）對(duì)于不熟悉、不認(rèn)識(shí)的野菜，不要采摘，避免誤食有毒野菜。

（2）采摘野菜時(shí)，避開(kāi)污染區(qū)，如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場(chǎng)等區(qū)域，避免食用被污染的野菜。即使是公園里的野菜，也可能進(jìn)行過(guò)打藥消殺處理，灌溉也達(dá)不到飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，所以不建議食用。

（3）目前香椿、薺菜、苜蓿等野菜已實(shí)現(xiàn)大規(guī)模種植，若想嘗鮮，盡量前往正規(guī)市場(chǎng)或超市選購(gòu)。

（4）購(gòu)買或采摘的野菜盡量減少存放時(shí)間，盡快食用，以免由于儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。

（5）嘗鮮即可，不要貪吃。尤其老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過(guò)敏體質(zhì)人群，盡量少食或者不食用。

（6）食用野菜后如出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。

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記者：古麗娜 雷鳴 | 部分來(lái)源：陜西疾控

編輯：李 慧 | 責(zé)編：古麗娜

審核：賀小軍 | 監(jiān)制：林 旭

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關(guān)鍵詞： 亞硝酸鹽 過(guò)敏體質(zhì) 存放時(shí)間