山東青島：餐桌小份菜成主流，剩菜打包成時(shí)尚

一叉肉、一份營養(yǎng)拌菜、一份海鮮疙瘩湯。10月6日中午11點(diǎn)，從青島北站下車后，游客林青和丈夫來到位于青島市李滄區(qū)興華路的一家飯店。

“我們家的一叉肉，是三大串，擼到盤子里剛好是一盤，咱們兩位顧客要一叉就差不多，建議吃完這些再考慮是否加菜，您看可以嗎?”兩人是第一次來，飯店老板王冬梅輕聲細(xì)語地提醒他們適量點(diǎn)菜。

臨近12點(diǎn)，興華路街道興華路社區(qū)居民劉強(qiáng)和8個(gè)朋友來到該飯店吃午飯。劉先生點(diǎn)了8個(gè)菜后，一位朋友說：“應(yīng)該夠了。”一旁的服務(wù)員也提醒說：“嗯，我看差不多了，要是不夠的話，一會(huì)兒加菜也很方便。”劉先生隨即放下了手中的菜單。記者看到，每張餐桌上都有一塊寫著“光盤行動(dòng)”的提示牌。

包廂的泔水往往是最有“油水”的，王冬梅告訴記者，以前，包廂每天都會(huì)收滿滿三大垃圾桶，并且主要是大魚大肉以及價(jià)格比較貴的菜品。但是今年這種情況有了明顯好轉(zhuǎn)，假日期間，13個(gè)包廂和12個(gè)卡座每天爆滿，但產(chǎn)生的廚余垃圾不足一桶。

下午2點(diǎn)，記者跟著收餐員收拾了4個(gè)包間，餐盤里基本沒有固態(tài)食物，沒有吃完的菜被客人打包了。據(jù)她介紹，現(xiàn)在剩下的一般是湯湯水水、青菜，一個(gè)包廂幾分鐘就收拾完了。

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，小份菜、例份菜已成為中式餐廳的標(biāo)配。王冬梅告訴記者，肉論叉賣，海鮮論只賣，門店除了整魚外，湯、主食幾乎都有例份，“我經(jīng)歷過艱苦的日子，每天看著這么多新鮮的食物直接就變成了泔水，又心疼又著急。”

面對(duì)豐富的菜品，很多顧客不知如何選擇，對(duì)分量更是無從把握。怎樣既能吃到特色，又不造成浪費(fèi)呢?為此，王冬梅專門對(duì)服務(wù)員進(jìn)行了培訓(xùn)，為客人“當(dāng)家”，把客人過量點(diǎn)菜的行為“管”起來。

“比如，有時(shí)候客人就兩位，又想嘗嘗特色，服務(wù)員就會(huì)建議客人只點(diǎn)半份菜或者例份菜;有時(shí)候4位客人來就餐，服務(wù)員會(huì)建議點(diǎn)5個(gè)菜即可，等上齊了若是不夠再加菜;客人用餐結(jié)束后，服務(wù)員也會(huì)主動(dòng)建議客人打包，一般顧客都會(huì)欣然接受。”王冬梅說，目前，規(guī)勸的效果很好，客人走后餐桌上的剩菜剩飯明顯減少，飯店每個(gè)月用到的打包盒比往年同期多了一倍。

杜絕浪費(fèi)行為，既要從制度層面建立長效機(jī)制，也要在執(zhí)行層面采取有力、有效的監(jiān)管措施，進(jìn)行監(jiān)督檢查和懲戒。“雙節(jié)”期間，青島市市場監(jiān)督管理局再次發(fā)出號(hào)召，積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者反對(duì)“餐桌上的浪費(fèi)”，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，堅(jiān)決制止鋪張浪費(fèi)行為。

看到顧客離開時(shí)餐桌上食物所剩無幾，王冬梅有一種榮譽(yù)感，“顧客‘光盤’離開，說明我們的菜品受歡迎，對(duì)飯店的口碑也有提升作用。這樣看，勸導(dǎo)節(jié)約消費(fèi)對(duì)于餐飲店鋪的經(jīng)營是一種良性循環(huán)，可謂一舉多得。”

記者在采訪中了解到，今年的新冠肺炎疫情給很多市民上了一課，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象較過去有了很大轉(zhuǎn)變，“珍惜糧食、制止餐飲浪費(fèi)”已不僅是一句例行的提醒語，正逐漸成為市民的共識(shí)，“光盤”理念已被越來越多的市民所接受和踐行。

劉強(qiáng)告訴記者，他和身邊的很多親戚朋友如今更加注重節(jié)約：有些家庭有時(shí)午餐以精、少為主，晚餐以中午的剩菜加主食為主;還有些家庭晚餐按人數(shù)準(zhǔn)備，既保證營養(yǎng)，又能做到“光盤”。

李滄區(qū)環(huán)衛(wèi)總公司工作人員康志剛告訴記者，現(xiàn)在李滄區(qū)每月收運(yùn)的居民和餐飲單位餐廚垃圾比原來減少了20%，一日三餐成為青島民眾踐行節(jié)約、健康、文明生活的一面鏡子，引領(lǐng)城市社會(huì)風(fēng)尚，展現(xiàn)市民精神風(fēng)采。

關(guān)鍵詞： 青島 小份菜