按著節(jié)氣、民俗的時鐘,安排好日常美食生活,已經(jīng)成為不少京城百姓的生活習(xí)慣,尤其是到了8月8日立秋這樣重要的節(jié)氣,在老字號“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季的餐位預(yù)訂再次走高。
300年名店烤肉宛經(jīng)理王剛大師介紹,餐廳提前一個月就有顧客預(yù)訂了,現(xiàn)在非遺美食越來越受寵。而在什剎海美食明珠烤肉季,北青報記者看到,從立秋前的周末開始,已經(jīng)排滿了“武吃自烤”體驗項目的訂單。
(資料圖片僅供參考)
據(jù)不完全統(tǒng)計,預(yù)計僅立秋當(dāng)天,烤肉宛、烤肉季的國家級非遺烤肉銷售超過1000多斤,是平時的三倍。
而像另一家擁有非遺項目的老字號砂鍋居,店里砂鍋白肉、砂鍋下水等砂鍋菜同樣十分受寵,日銷量將達到六、七百份。
中國烹飪大師、砂鍋居行政總廚劉大立大師介紹:“除了傳統(tǒng)的砂鍋菜,我們還添上了砂鍋焗花甲、砂鍋鹽焗鮑魚、砂鍋焗南瓜等菜,為的就是給大家立秋的餐桌帶來更多口味和體驗。”
據(jù)劉大立大師介紹,砂鍋菜新品菜看似簡單,但是每一樣新食材都與用砂鍋烹制的火候配合好,還要考慮到砂鍋離火后對食材溫煲的效果,尤其是像花甲這樣的食材,需要拿捏的恰到好處,都是經(jīng)過反復(fù)嘗試才最終成型。
此外,像鴻賓樓的紅燒牛尾、扒海洋,又一順的老北京火鍋,西來順的油潑羊肉,老西安的泡饃等立秋美食,基本上都是桌桌必點。北青報記者從老西安飯莊了解到,這家老字號的羊肉串是店里的特色菜品之一,講究的是每天現(xiàn)串現(xiàn)烤現(xiàn)售的特色。
“像我們店里的招牌泡饃,立秋得賣出1000多碗?!崩衔靼诧埱f經(jīng)理白穆沙介紹,“羊肉串就更多了,得四、五千串。”
“我們家就住老西安飯莊旁邊,基本兩三天就過來擼幾串,現(xiàn)烤的吃起來才香啊?!币晃徽诘群蚩狙蛉獯年懴壬f。
立秋時節(jié)各類海鮮、河鮮也正值肥美,像曲園酒樓的家鄉(xiāng)燒鱖魚、峨嵋酒家的千島蝦球、玉華臺的干燒魚、大地西餐廳的奶汁烤魚、又一順的松鼠魚、長椿街馬凱餐廳的雙味鱖魚等菜肴,同樣迎來了立秋的預(yù)訂熱。各大老字號餐廳紛紛準備著拿手菜、創(chuàng)新菜滿足市民貼秋膘的消費需求。
文/北京青年報記者 李佳
編輯/譚衛(wèi)平
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