非遺美食立秋受寵 南宛北季“武吃”預(yù)訂火

按著節(jié)氣、民俗的時鐘，安排好日常美食生活，已經(jīng)成為不少京城百姓的生活習(xí)慣，尤其是到了8月8日立秋這樣重要的節(jié)氣，在老字號“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季的餐位預(yù)訂再次走高。

300年名店烤肉宛經(jīng)理王剛大師介紹，餐廳提前一個月就有顧客預(yù)訂了，現(xiàn)在非遺美食越來越受寵。而在什剎海美食明珠烤肉季，北青報記者看到，從立秋前的周末開始，已經(jīng)排滿了“武吃自烤”體驗項目的訂單。

(資料圖片僅供參考)

據(jù)不完全統(tǒng)計，預(yù)計僅立秋當(dāng)天，烤肉宛、烤肉季的國家級非遺烤肉銷售超過1000多斤，是平時的三倍。

而像另一家擁有非遺項目的老字號砂鍋居，店里砂鍋白肉、砂鍋下水等砂鍋菜同樣十分受寵，日銷量將達到六、七百份。

中國烹飪大師、砂鍋居行政總廚劉大立大師介紹：“除了傳統(tǒng)的砂鍋菜，我們還添上了砂鍋焗花甲、砂鍋鹽焗鮑魚、砂鍋焗南瓜等菜，為的就是給大家立秋的餐桌帶來更多口味和體驗。”

據(jù)劉大立大師介紹，砂鍋菜新品菜看似簡單，但是每一樣新食材都與用砂鍋烹制的火候配合好，還要考慮到砂鍋離火后對食材溫煲的效果，尤其是像花甲這樣的食材，需要拿捏的恰到好處，都是經(jīng)過反復(fù)嘗試才最終成型。

此外，像鴻賓樓的紅燒牛尾、扒海洋，又一順的老北京火鍋，西來順的油潑羊肉，老西安的泡饃等立秋美食，基本上都是桌桌必點。北青報記者從老西安飯莊了解到，這家老字號的羊肉串是店里的特色菜品之一，講究的是每天現(xiàn)串現(xiàn)烤現(xiàn)售的特色。

“像我們店里的招牌泡饃，立秋得賣出1000多碗?！崩衔靼诧埱f經(jīng)理白穆沙介紹，“羊肉串就更多了，得四、五千串。”

“我們家就住老西安飯莊旁邊，基本兩三天就過來擼幾串，現(xiàn)烤的吃起來才香啊?！币晃徽诘群蚩狙蛉獯年懴壬f。

立秋時節(jié)各類海鮮、河鮮也正值肥美，像曲園酒樓的家鄉(xiāng)燒鱖魚、峨嵋酒家的千島蝦球、玉華臺的干燒魚、大地西餐廳的奶汁烤魚、又一順的松鼠魚、長椿街馬凱餐廳的雙味鱖魚等菜肴，同樣迎來了立秋的預(yù)訂熱。各大老字號餐廳紛紛準備著拿手菜、創(chuàng)新菜滿足市民貼秋膘的消費需求。

文/北京青年報記者 李佳

編輯/譚衛(wèi)平

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