西安百年老油坊的堅守：榨出油 解鄉(xiāng)愁

中新網(wǎng)8月5日電 題：西安百年老油坊的堅守：榨出油 解鄉(xiāng)愁

中新網(wǎng)記者 張一辰 黨田野

“雖然現(xiàn)在各種品牌的食用油到處都能買到，但對于我們本地人而言，用‘土法子’榨出來的油，感覺更香，也更入味?！表斨胰眨靼裁癖娫S林林步行穿過村落，來到當(dāng)?shù)氐睦嫌头毁徺I手工壓榨出的菜油。他告訴記者，這些菜油，他要給外地的孩子們寄一些，讓他們也能嘗到曾經(jīng)的家鄉(xiāng)風(fēng)味。

【資料圖】

盛夏時節(jié)，西安氣溫不斷攀升。在秦嶺山腳下的一個村落中，高飛家的老油坊開始了忙碌的榨油工作，周邊居住的民眾于此間往來絡(luò)繹不絕，帶來菜籽，帶走菜油。彌漫在空氣中的油脂香，令人垂涎。

西安百年老油坊負(fù)責(zé)人高飛正在講解“古法榨油”。黨田野攝

“常言說‘熱油坊冷磨坊’，油坊是在一年最熱的時候，也就是我們關(guān)中地區(qū)入伏后開始壓榨。”陜西省非遺項目“長安灃峪口老油坊榨油技藝”傳承人高飛說道。

長安灃峪口老油坊修建于清朝光緒十三年(公元1887年)，延續(xù)明清以來傳統(tǒng)的產(chǎn)油方式，堪稱民間手工技藝的“活化石”。

“古法榨油工序不多，但每一步都很講究?！备唢w表示，首先要將油菜籽晾曬處理，烘炒出香味。隨后把菜籽放在蒸籠上蒸一個小時，對菜籽進行脫酸。最后將處理好的菜籽用油草包裹成坨，送入老油坊進行榨油。

走進老油坊操作間內(nèi)，映入眼簾的便是一根長十余米的巨木，木頭的一端懸空，另一端則與幾塊大石相連。

資料圖：西安百年老油坊內(nèi)的榨油設(shè)備。受訪者供圖

高飛介紹，這根巨木叫做“油梁”，與其相連的石頭叫做“石山”，是構(gòu)成這臺古老榨油機的主要物件。在齒輪帶動下，通過杠桿原理，榨油機能將油脂從數(shù)百斤的油菜籽中擠壓出來。

在中國民眾的廚房記憶里，煎炒烹炸飄溢出的各種美味香氣，既承載著中華飲食文化的傳統(tǒng)，也是一種家的溫度。而這其中，菜籽油“功不可沒”。

“把包好的‘坨子(內(nèi)含油菜籽)’放到榨油機下面進行物理性壓榨，大約需要反復(fù)5次壓榨后，就可榨出菜籽油，隨后將其沉淀15天，方可進行售賣。”高飛表示。

古法榨油費時費力，操作間里高溫難耐，令不少前來觀光“打卡”的年輕人“退避三舍”。再看此時的高飛，汗水不停順著臉頰往下流，衣服后背早已濕透。“五十?dāng)z氏度的高溫不是每個人都能承受，但溫度越高，出油量越大。”

在夏日榨油高峰期，老油坊往往從早忙到晚。高飛的父親高讓讓雖已年過古稀，但依舊在老油坊里光著膀子揮汗如雨。在老油坊隔壁的房間里，放置著一套現(xiàn)代化的榨油設(shè)備，但出于對老油坊的感情，高讓讓更習(xí)慣操作“老物件”，遵循傳統(tǒng)的古法來榨油。

高飛坦言，“守舊”的不只有他的父親，還有這里的“新老村民”。每當(dāng)在外地打拼的人們回到家中，老人總會用手工榨出來的油，為家人烹飪家鄉(xiāng)風(fēng)味。這種情愫，讓高飛多年來一直致力于將老油坊傳承、發(fā)展下去。

“老油坊承載著鄉(xiāng)村的記憶，如今，很多人雖已離開了自己的村莊，但老油坊在，家鄉(xiāng)的味道便在。”高飛如是說。(完)

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