渭北普通生活展示：種紅薯，吃紅薯以及吃紅薯葉子

提起紅薯，相信大家都很熟悉，在我的家鄉(xiāng)西安渭北一帶，鄉(xiāng)下人過去通常把紅薯叫作“胡苕”。據(jù)說，陜西紅薯產(chǎn)地主要分布在陜西西安西安臨潼、渭南大荔縣以及咸陽秦都等地。其中，又以秦都紅薯較為著名。

(資料圖片僅供參考)

秦都紅薯種植歷史悠久。從本世紀初開始，初步形成了以馬莊、雙照為主的紅薯產(chǎn)業(yè)基地，逐漸成為農(nóng)民朋友發(fā)展家庭經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。秦都紅薯皮紅條正，口感干面，味道香甜，適合烤、蒸。它富含淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、多種維生素。營養(yǎng)價值高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品，它還曾榮獲第十五屆中國楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會“后稷獎”。

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“谷雨前后，點瓜種豆?！逼鋵崳谙剃柺星囟家粠?，過了清明，不少人就紛紛下地忙活著開始栽紅苕了。這里的人們因地制宜，發(fā)展起了紅薯產(chǎn)業(yè)，他們選用秦都紅薯主栽品種為栗子香，約占總種植面積的百分之七十。秦都紅薯已成為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。

由于紅苕的栽種面積較大，因此，有的人為了銷售上與大面積種植戶能錯開時間，賣個好價，剛一過清明，就開始著手整地忙活了。

栽紅苕是一件很辛苦的活計。首先，要將上一年種植過的土地，在入冬前讓拖拉機帶上犁鏵做一次深耕。這樣以來，土地在休息的同時，生活在地里的各種害蟲也能在寒冷的冬天被凍死。到了來年清明，天氣暖和了，就可以給地里施上農(nóng)家肥，讓拖拉機用旋耕把原先犁過的地旋上一遍，旋耕后面自帶的設(shè)備，此時也會把地壟刨好。軟綿綿的地里，溝壟相間，人們再用拉犁在田壟上拉出一道道小溝，地里這塊兒就算收拾完了。

紅苕苗都是提前預(yù)定好的，要是第二天就栽的話，一大早，主人便讓家里人從附近專門培育紅苕苗的人家里把紅苕苗取回來。自己則領(lǐng)上雇來的一大幫子人在地里忙活，戶大的人家，弟兄們各自帶上家里人全體出動。到了地里，放水的放水，挖窩的挖窩，半個時辰過后，只見田壟上出現(xiàn)了很多拳頭大的小窩，均勻而整齊。有的人專門將田壟旁邊小溝里流著的水，分別給每個小窩里舀上一些，任其下滲。紅苕苗回來后，每人一大把，順著地壟上的小窩一路擺下去，一窩一苗，約一尺遠的間隔為標準。擺完之后，彎下腰去，兩只手同時操作，一手扶苗，一手圍土。最后，再用雙手在苗周圍壓實土壤。手快的勞力，栽一棵紅苕苗也就十來秒鐘，瞬間即好。待一壟栽完后，緊接著，就要用塑料薄膜把栽好的紅苕苗覆蓋起來。從地頭開始，一壟蓋下去，壟的兩邊用土壓實。

當一片地里全部覆蓋上塑料薄膜后，站在地頭放眼望去，一綹一綹，宛若寒冬臘月河床里凍結(jié)的冰溜。在正午陽光的照射下，形成強烈的反光，地上白花花一片，蔚為壯觀。

有了這塑料薄膜，新栽的紅苕苗既能保溫，又能保墑。要是天氣晴好的話，不出三天，人們又得來到地里，手上捏著一根一拃多長的木棒，在每個紅苕苗正上方，把薄膜戳爛，給它們留出一個通風透氣的小孔。這樣以來，紅苕苗就可以放心大膽的在田野里生長了。

倘若風調(diào)雨順，用不了兩個月天氣，田壟上下便會被一片綠色遮蓋起來。從薄膜里探出頭來的紅苕苗，扯開了藤蔓，匍匐在地上，日夜不停地擴張著自己的勢力。從這片綠色當中，莊稼人就看到了豐收的希望。辛勞的汗水，都化作了對美好生活的憧憬。

到了陽歷七月中下旬，不少種植戶為了能讓紅薯賣個好價錢，便將還沒有完全長成的紅薯挖出來推向市場，于是，西安市民及周邊區(qū)縣的城里人便有了口福，及時品嘗到這一美味。

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其實，紅薯真正成熟，還得等到過了霜降。此時，老家的鄉(xiāng)親們便開始忙碌起來，他們要將種在地里的紅薯，趕在立冬之前挖出來收拾到家里，或者直接在田間地頭賣給前來收購的客商。

我的老家在關(guān)中腹地的渭河平原，這里的土質(zhì)非常適合紅薯的生長。那些年，生產(chǎn)隊每年都要在棉田的田埂上套種紅薯，以解決人們口糧不足的問題。紅薯是一種耐旱作物，適應(yīng)性強，易種易管，產(chǎn)量又高。書上說它原產(chǎn)美洲，于明朝中后期由呂宋（今菲律賓）傳入中國。以后就以旺盛的生命力被人們到處引種，遂迅速傳到了各地。在家鄉(xiāng)這片土地上，紅薯似乎找到了適合它生長的環(huán)境，這一種，就是半個多世紀，期間從未停止。直到現(xiàn)在，紅薯不僅成了家鄉(xiāng)的招牌農(nóng)產(chǎn)品，而且還是家鄉(xiāng)的一項富民產(chǎn)業(yè)。

每年谷雨前后，勤勞的家鄉(xiāng)人就開始忙著栽種紅薯了。將一株株翠綠鮮嫩的紅薯苗栽在田壟上，稍微見到一點水，它們就爭先恐后地挺起纖弱的身子，向著陽光可勁兒生長。不用施肥，不必過多地管理，不出三個月，每一棵苗子下面就會悄無聲息地孕育出一窩紅薯來。露在地面的紅薯蔓，綠個瑩瑩，匍匐而行，在地面上拓展著自己的勢力范圍。到了八月份，我們這些孩子就開始打起了紅薯的主意。有時候趁著看護莊稼的老頭回家吃飯的工夫，幾個機靈鬼便不失時機地偷偷溜進田里，迅速刨出幾個還未完全長大的紅薯，再給紅薯蔓下培好土壤，然后撤退。在村外不易被人發(fā)現(xiàn)的地方，大家七手八腳，撿來一堆柴禾點燃，再把紅薯埋進去。不足半個時辰，火堆里就會飄來一絲絲香甜誘人的烤紅薯味兒。嘴饞的家伙常常抵制不住這股香味兒的誘惑，不停地咽著口水。但還得耐心等待紅薯被烤熟那一刻的到來。

節(jié)氣是個神奇的東西，它好像給每種作物把過脈似的。霜降一過，植物的密碼被瞬間打開，紅薯內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為更多的糖分，就算生吃起來，也酥脆甘甜。鄉(xiāng)親們拉車提籠、掮锨拿镢，不出一周，便把地里成熟的紅薯收獲到家。接下來，我們這些小毛孩兒，提著竹籃，拿著小镢，扛把鋤頭，將大人們挖過紅薯的田埂，再來個地毯式搜尋，把那些被遺漏的、挖爛的、過小的紅薯，都一一撿拾回家。

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家里每次做過飯后，父母總會利用灶膛里尚有余溫的柴灰，埋上幾個紅薯。吃完飯，埋在柴灰里的紅薯也該焐熟了。被燒得皮焦里軟的紅薯從灶膛里刨出來后，黑乎乎的，散發(fā)著一股迷人的香甜味道。我和二哥每人一個，不怕手燙，有時候干脆用衣角撩著興高采烈地跑出灶房，去享受它的美味。那些年，鄉(xiāng)親們把隊上分給自家的紅薯，或蒸或炒，或者在煮飯時加上一些，味道倍好。紅薯也曾讓不少莊戶人填飽了肚子，度過了饑荒，打發(fā)了日月。

明代醫(yī)藥學(xué)家李時診在《本草綱目》里記載：“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰，食之長壽……”，它還有“長壽食品”之譽。這里的甘薯就是指紅薯，它又被人們稱為“紅芋”、“山芋”等。紅薯是一種常見的雜糧食品，含有豐富的碳水化合物以及膳食纖維素、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等多種對身心健康有益的成份?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人們經(jīng)常食用紅薯，可以起到抗癌，保護心臟和預(yù)防便秘等功效。要是把紅薯和米、面混在一起吃，能夠提升飯食的營養(yǎng)成分，使人益壽延年。

幾十年一晃而過，有時候覺得，幸福離我們很近。就說這紅薯吧，常常淺藏在我們的記憶里，想起它來，溫暖的是心情，甜蜜的是笑容。剝開烤紅薯依舊散發(fā)著熱氣的焦皮，吃在嘴里，暖在心窩，甘甜如飴。從撲鼻而來的焦香里，我們嗅出了田園的靜謐，泥土的芬芳，酥軟綿香，沁入心脾。用心仔細品聞，會讓人情不自禁沉醉其中。

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童年雖然無法復(fù)制，但紅薯的味道難以忘懷，它能讓在外打拼的游子，無論身居何處，都能感受到家鄉(xiāng)那溫情而甜蜜的味道，在思念中自然流露出心底情愫。

今年春上，我跟幾位朋友去廣州玩兒，在一家酒店用餐，服務(wù)員拿來菜單，我點了一道名叫“高腳木耳”的菜，端上來一看，竟是涼拌紅薯葉。這把我的思緒又拉回到過去。當年紅薯葉在鄉(xiāng)下極為普遍，既可當人的下飯菜，也可作牲畜的飼料。沒想到如今卻成了酒店和餐館里一道美味佳肴，被廚師烹調(diào)得如此有滋有味。

那時候，村上年年都在棉花地里套種紅薯。時至夏秋季節(jié)，嫩綠的紅薯葉蓬蓬勃勃，經(jīng)常被人們掐回家當作下飯菜。

紅薯葉的吃法有多種，最常見的就是將面條煮熟，然后把洗干凈的薯葉下進鍋里，白面綠菜，讓人一看就有食欲。其次是涼拌。燒開適量的水，把薯葉放進鍋里輕輕焯一下，撈出后放入涼水中降溫片刻，用笊濾控干水分裝盤，上面依次放入紅辣面、蒜泥和鹽，最后用煎油一潑，拌勻即可。還可以直接在鍋里倒油燒煎，將薯葉放入鍋內(nèi)爆炒，加入少量鹽和醬油調(diào)味，炒幾下之后蓋上鍋蓋。無論水煮，還是爆炒后，必須蓋上鍋蓋，這樣可以防止薯葉變黑，影響美觀。

■?蒜蓉紅薯葉 | 圖源：搜狐用戶@市井覓食記

當今薯葉在高檔酒店，已經(jīng)是一道常見的蔬菜，一盤都要五十塊錢呢。且美其名曰“高腳木耳”，讓很多人不知為何物，還以為它是舶來品呢。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，常吃用紅薯葉制作的食品，對人體大有裨益。它不僅可以促進消化、健胃、通便、止血、降糖、保護視力、延緩衰老，還可以促進人體排毒，凈化血液，提高人體免疫功能等。不過，有腸胃消化功能不好的人，或者腎病患者就不要吃多了。

真沒想到，在美味佳肴不斷翻新的今天，紅薯葉已堂堂正正地登上了餐桌展示風采，就算在國外也頗受人們的青睞。據(jù)有關(guān)資料報道，紅薯葉被亞洲蔬菜研究中心稱之為“蔬菜皇后”?？梢娝镊攘τ卸啻?。

鄉(xiāng)村振興靠產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展看特色。近年來，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)已成為農(nóng)民致富的新路徑。在我的家鄉(xiāng)，就有人通過多年摸索，發(fā)展紅薯育苗，把小小紅薯苗做成了大產(chǎn)業(yè)，帶動周邊村民走出了一條特色產(chǎn)業(yè)致富路。

當走進那里的聯(lián)排溫室大棚，一株株嫩綠的紅薯苗長勢良好，綠色整齊的苗床上看上去滿眼綠意，如一條條平穩(wěn)鋪開的綠毯。綠色的葉片正在溫暖的大棚里肆意生長，蓬勃的生機盡收眼底。工人們正手腳麻利、一剪一系。一捆捆紅薯苗擺放整齊，等待裝車后發(fā)往各地。它們將陸續(xù)走進餐館酒店，成為人們舌尖上的美味。

現(xiàn)在，隨著人們生活水平不斷提高，吃得健康營養(yǎng)已成為不少人的選擇。尤其是城里人，更加注重養(yǎng)生，這道普普通通的菜品又重新登上了歷史的舞臺，悄然回到人們的餐桌，成為最接地氣的明星菜。

紅薯這個舶來品，傳入我國四百余年來，一度成為代替人們主食的重要農(nóng)作物，為我國人口劇增和避荒避災(zāi)發(fā)揮過巨大作用，這段記憶至今還讓很多人揮之不去。

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社會發(fā)展到今天，人們物質(zhì)生活極大豐富。飲食平衡、食品健康等觀念深入人心，“紅薯熱”再度興起。曾用來填飽肚子的紅薯搖身一變，成為健康、營養(yǎng)的代名詞。在規(guī)?；⒓夹g(shù)化、綠色化紅薯種植標準的推動下，加上西北農(nóng)林科技大學(xué)專家教授研究探索和助力，我省紅薯名揚大西北，紅薯深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強勁，紅薯為人們帶來口福的同時，也打開了一條走向富裕之路。

作者 | 緘默?| 陜西人

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