陜西老師教的油潑面，調(diào)味料有比例，愛吃面的照著做，簡單好吃

陜西有多少種面，恐怕誰也很難說清楚，在這個碳水之都，只要你喜歡吃面，總能發(fā)現(xiàn)最適合自己的那一碗面。

油潑面，陜西面食的代表，有人說油潑面的靈魂是辣椒，還有人說是醋或者是大蒜，但這些都是味道濃烈的食材，吃慣了清淡口的人自然是來不了，或許其中的酸辣相雜的生猛酣暢滋味，也只有陜西人才能心領(lǐng)神會。

(資料圖片僅供參考)

油潑面做法一點也不難，買一些寬面條很快就能做出來，“快”也是陜西油潑面的一個特點，現(xiàn)在很多陜西的師傅用短視頻教大家做油潑面，都是無私奉獻自己的經(jīng)驗，我照著做了幾次，只要調(diào)味料比例放對了，味道是真的不錯，簡單快手，分享給大家。

油潑面

準備食材：寬面條、青菜、生抽、醬油、陳醋、大蒜、小蔥、辣椒粉，五香粉，鹽和雞精。

1、準備好的寬面條放入開水鍋中，煮5分鐘左右至熟透，撈出放入涼水中過涼，夏天吃過涼會更清爽一些，秋冬天可以免去這一步。有時間有能力的小伙伴們還可以自己在家里和面、搟面條，味道更佳。

2、趁著面條降溫的時候，青菜放入煮鍋中燙熟，撈出放置一旁，準備小蔥碎和蒜末。

3、面條降溫后從涼水中撈出，放入碗中碼上青菜，調(diào)味料給出一個比例：加入鹽2克、味精1克、生抽10克、醬油5克（或老抽3克）、醋5克。

4、再將十三香1克、蒜末、小蔥碎和辣椒粉各放一勺（辣椒、蔥、蒜根根據(jù)個人口味，也可以不放蒜，吃面的時候就著生蒜吃），適量淋上熱油激發(fā)出香味即可，油最好用菜籽油或者花生油，燒到七八成熱就行，吃的時候快速拌勻。

——老井說——

還可以將熟花生搟碎，與蒜末、小蔥碎和辣椒粉一同放入面條中，然后再淋上熱油就可以了，香味更濃郁，加與不加全憑自己喜好。

還有一點要注意，油一定要燒至微微冒煙，這樣油才足夠熱，均勻的淋在調(diào)味料上激發(fā)出它們的香味，這樣才好吃。

最后要注意喝點面湯，油潑面比較干，要趁熱吃，快點吃，避免坨在一起，也可以一邊吃面一邊喝面湯，講究個原湯化原食。

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