陜南和關中的吃席都有哪些不同

世上最漫長的時間，是陜南的一場酒席，能從午后吃到傍晚；世上最驚艷的時光，是關中的一臺席面，你剛叨叨幾口，就已撤臺換第二撥了……

這種有失偏頗的感覺，自然夾雜著一個陜南人對故鄉(xiāng)的偏愛。但作為一個在安康、商洛吃過酒席，在關中的長安、臨潼、藍田、渭南、戶縣及周至吃過席面的人，確實領略到了其中的不同。若是細品，其中可能還藏著各自的熱情與精明。

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(資料圖)

陜南是我的故鄉(xiāng)，那里的席面，我更愿意稱之為“酒席”。印象中，但凡過事——包含但不僅限于紅白事、春節(jié)、大壽、封頂、置業(yè)、喬遷等，總是無酒不歡。而那酒，自然成了拉長席面時間線的“中堅力量”。

除了白事與春節(jié)，幾乎所有的酒席上，都要擺上自家釀的酒，實在沒有的，則或買或借。多數(shù)情況下，主家會為來賓排座次。其中的一個用意，便是讓每張桌上，都有個能喝的人，借酒好生款待。

每桌的酒過了三五巡——三到五人輪流"“打關”之后，主家大都要斟滿酒，挨個地敬上一圈。要是一場酒席能喝倒幾個，那才算到位——最好是趴在桌上，或說著“我沒醉”的胡話。最后，醉酒的人在同伴的攙扶下、在主家的目送下，終于東倒西歪地離開了，那這次過的事與承辦的酒席，才算圓滿。

雖是無酒不歡，然而那飯菜也并不寡淡，陜南的酒席上有個獨有的名詞：盤子碗。

■ 陜南某縣招待席后廚景象 | 圖源網(wǎng)絡

各類裝在盤子中的涼熱葷素菜，統(tǒng)稱為盤子；各種盛裝于老碗里的熱湯，均稱為碗。一般酒席，都會有8到10個盤子和碗，總共加起來16或20份，盤子和碗穿插著，每次只上一道。盤子碗上完后，最后還會端上用小碗裝的下飯菜，再給每人打一碗米飯，各自淋上豆豉炒豬肉的油，吃得人肚子好脹。

就這樣的陣仗，一場酒席下來，沒有三四個小時，根本無法結(jié)束。待到終于吃完了，甚至還要打麻將耍牌，非要將快樂的時光無限延長。

后來，當我從陜南的大山中走出，領略過關中的風土人情后才知道，原來陜西的席面，有著各自的特色。

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第一次在關中吃席，是長安的一個同事結(jié)婚。從陣勢上看，算是大戶人家。那桌子沿門口的路，擺到了門前。

我們一行幾人從禮房出來后，自行找了個桌子落座。圓桌上鋪著一張紅色的一次性桌布，上面擺著一大桶飲料、兩碟干果，幾個一次性紙杯和八雙筷子。中間則留出很大一個空間，比陜南的大小方桌明顯大氣。

待到大部分都入席后，開始上菜了。

與陜南的「盤子碗」明顯不同的是，盤子和碗全部上桌——這原來就是大圓桌的用意，至于用大碗裝的湯粥，基本上是沒有，或者說是用飲料代替。

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擺滿圓桌的菜品，還是相當豐盛的：葷素涼熱，完美搭配。來客舉起筷子吃上幾口后，會有人拿來一籃子白面饅頭——就像是陜南酒席上的白米飯與酒一樣，別看它既軟又小，沒了它，整個席面像是沒了靈魂。那些或咸或淡的菜，好像要在味蕾面前爭個高低。但經(jīng)那饅頭一調(diào)劑，一切都歸于和諧。

酒，自然是有的。一大桌菜吃的差不多的時候，新娘端著托盤，新郎挨個敬酒，但每桌除了那一兩個泯上幾口的，其他人都喝幾口飲料，道幾聲祝福，這就算主家和來賓的心意都到了。也因此，我曾狹隘地認為：關中的招待宴席，或稱為席面更妥帖。

再后來，陸續(xù)在渭南、藍田、戶縣、周至、高陵吃過席。整個流程大同小異，一般也就半小時內(nèi)吃完。其中見過最快的一次，是桌子少客人多。在那種情況下，客人會分撥落座。一撥吃完，迅速撤離，換桌布換人換菜。

那次，我便碰到還沒吃完，就不得不捏著饅頭離席的情形。

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起初只是覺得：比起陜南，關中的席面著實有點「敷衍」，但去細想背后的成因時，陜南與關中的酒席其實無所謂孰高孰低，不過是不同的環(huán)境使然，在宴席風俗上的一種體現(xiàn)罷了。

陜南在秦嶺的庇護下，享有綠色的自然環(huán)境，以及部分農(nóng)家特產(chǎn)。但因為秦嶺的阻斷，多為山地，交通閉塞，也因此人口稀疏，物資匱乏。但這與熱情并不矛盾，這是樸實的陜南人的寫照。

人都喜歡熱鬧，但因人口所限，在一起吃席的頻率并不高。于是，每一次都要竭盡所能地招呼好客人，來客也要好好湊個熱鬧。特別是若有外地人到訪，主家一定會端上最好的飯菜，滿上舍不得喝的釀酒，喝它個天昏地暗，若是喝醉了能留上一宿，那便是極好！

■ 陜南婚宴?|?圖源 - 漢中在路上

因為相聚的次數(shù)不多，再加上平常都圍在頭田間，時光并不慌張，反倒是酒席能給平凡的日子帶來驚喜。所以一場酒，愿意花上半天功夫；每次有人遠道而來，都能夠展現(xiàn)出最熱情的一面。

如果陜南也像關中那樣地勢平坦、人口稠密，不只是圍著農(nóng)田轉(zhuǎn)，那陜南自然也會像關中那樣精明。

關中人也種地，但那并不像陜南那樣是全部。因此對待時間的態(tài)度也不同，在席面上自然講求效率，匆匆吃完后，回家忙些別的事。至于可能會誤事的飲酒，自然作罷。這樣的好處是：既省下時間，又節(jié)約成本，還能顧及到其他，可謂面面俱到——需要承認的是，因為對關中并談不上非常了解，這種感覺或許有妄自猜測的成分。

風俗的不同，在一定程度上反映著彼此的觀念，與條件上的差距。

于是，陜南人可能會調(diào)侃關中的朋友說：你們的席面，可真將就；反過來，陜南人可能會被調(diào)侃說“酒風”不好。

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山羊漫坡是陜南人的世面，一馬平川是關中人的的世面。

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每一種存在，都應該得到理解，無需必分高下，酒席亦然。而且，隨著社會的發(fā)展，這種差別已經(jīng)歸一。如今，不論是關中還是陜南，流水席已經(jīng)變成了流水作業(yè)。

不管城里村里，過事都不會再在村里找廚子，而是整個包出去，從桌椅板凳到吃食，都發(fā)展成為了小產(chǎn)業(yè)。當外請的廚子和工作人員輪番上菜時，當忙碌中趕一場宴席，各自的時間都會被擠壓，自然就少了喝酒的心境——就連做飯的，也希望早點收拾好家伙事兒，養(yǎng)精蓄銳好去趕下一場。

更趨同的，則是在城里、鎮(zhèn)上，酒館、酒店舉辦的宴席。那里環(huán)境都很不錯，菜品也相差不大，來賓大都匆忙，不同的是喝多少杯酒，下次在哪里見面。

陜南，是南方的最北端；關中，是北方的最南端。

在某種程度下，二者往日席面的特色，代表了大多數(shù)地區(qū)的風俗。比如內(nèi)蒙與東北的酒量，與南方各有特點的茶香。但隨著酒桌文化及勸酒習慣的隱沒，像陜南那樣隆重特辦的酒席，也將成為一種歷史。取而代之的，是關中的高效與務實。

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「千秋大業(yè)一壺茶，萬丈紅塵三杯酒」。往后的宴席，更多的可能是以茶代酒，點到為止。這樣也沒什么不好，所謂世面，就是接受各種風俗習慣的變化發(fā)展，包容不這大千世界的別樣風采罷~

作者 |?陳戈?| 陜西人

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