全球快訊:陜西湘遇庭苑餐飲有限公司負(fù)責(zé)人史娟：創(chuàng)業(yè)要接受高度的自我管理狀態(tài)并享受它

“曾經(jīng)的我擺過(guò)地?cái)偂⑴苓^(guò)黑車、做過(guò)銷售、跑過(guò)市場(chǎng)，最困難的時(shí)候身上只有18元?！睆耐耆欢蛷d經(jīng)營(yíng)到摸清餐飲店經(jīng)營(yíng)脈絡(luò)，她用了將近三年的時(shí)間，吸引一批又一批的回頭客，這其中的艱辛也只有她自己知曉。記者專訪到陜西湘遇庭苑餐飲有限公司負(fù)責(zé)人史娟，聽(tīng)她講述她的創(chuàng)業(yè)故事。?

一切從新，初接觸餐飲

【資料圖】

2003年史娟進(jìn)入秦嶺水泥上班，2019年由于企業(yè)改革人員縮減，她果斷辟去工作正式進(jìn)入社會(huì)這個(gè)大舞臺(tái)，開(kāi)啟了創(chuàng)業(yè)之路。“起初想到創(chuàng)業(yè)這個(gè)詞，讓我越覺(jué)有點(diǎn)神秘，又有點(diǎn)興奮，但更多的是恐慌、害怕。史娟坦言，選擇創(chuàng)業(yè)之路后，再也沒(méi)有人會(huì)叫自己起床，更沒(méi)有人要求自己加班，從內(nèi)心深處，必須接受這種高度的自我管理狀態(tài)并享受它。

“說(shuō)實(shí)話，創(chuàng)業(yè)的路并不像我想象的那么容易，很無(wú)助很迷茫，曾經(jīng)的我擺過(guò)地?cái)?、跑過(guò)黑車、做過(guò)銷售、跑過(guò)市場(chǎng)?！笔肪昊貞?，在那一段暗無(wú)天日的日子，不是那些失業(yè)補(bǔ)助真是不知道自己要怎么熬過(guò)來(lái)，在無(wú)數(shù)次失敗的經(jīng)歷下調(diào)整心態(tài)，放下浮躁，鼓起勇氣再次重新啟程。

2020年，史娟開(kāi)了第一家屬于自己的小店，是一家東北菜館，每天5點(diǎn)起床做好早餐，把孩子送到學(xué)校，再去菜市場(chǎng)挑選當(dāng)天的食材，如此朝著夢(mèng)想一步步走。

最困難的時(shí)候身上只有18塊

“真正實(shí)踐起來(lái)，創(chuàng)業(yè)哪有那么容易，天不遂人愿，疫情來(lái)了，大多數(shù)的店面都關(guān)門停業(yè)了。”史娟告訴記者，最難的時(shí)候身上僅有18塊，永遠(yuǎn)不會(huì)忘記那段盼著失業(yè)補(bǔ)助發(fā)放的日子，那些錢是唯一能看見(jiàn)的“光”。

止損還是堅(jiān)持?

“民以食為天，餐飲絕對(duì)有市場(chǎng)，我至少要爭(zhēng)取一個(gè)活下去的機(jī)會(huì)。”回顧創(chuàng)業(yè)之初，史娟說(shuō)堅(jiān)持是最重要的?！拔覀?cè)谀嵌螘r(shí)間為抗疫一線的工作人員送餐，也因此讓越來(lái)越多的人知道我們的店，慢慢地來(lái)的人一點(diǎn)點(diǎn)變多，變成了回頭客，店里生意穩(wěn)定下來(lái)?！?/p>

一年左右，史娟開(kāi)了第二家店——“湘遇外婆菜”。為了保證菜品，她邀請(qǐng)湖南當(dāng)?shù)貜N師來(lái)?yè)?dān)任大廚，幾經(jīng)周折后廚師到位。“湖南菜對(duì)本地人來(lái)說(shuō)可能偏油膩，對(duì)此我們結(jié)合銅川人的口味，反復(fù)琢磨菜譜，目前來(lái)看，大家對(duì)我們的菜品普遍認(rèn)可?！笔肪杲榻B，現(xiàn)在兩家店每天的營(yíng)業(yè)額在15000左右。

“如果有機(jī)會(huì)讓我好好休息，三天三夜不起床?！笔肪晷χf(shuō)，這幾年的打拼，讓她重拾了自己的人生價(jià)值，圓了自己一直想做一番事的夢(mèng)，“不想過(guò)一眼望到頭的日子，剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)時(shí)，身邊人都不太支持，現(xiàn)在算是得到了大家的認(rèn)可?！?/p>

注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)，店內(nèi)氛圍打造

“我不把自己當(dāng)老板，我就是一個(gè)廚娘，我跟員工非常平等友愛(ài)?！笔肪赀@樣定義她和員工的關(guān)系。

在湘遇外婆菜，員工們把史娟當(dāng)朋友當(dāng)親戚，從開(kāi)業(yè)就一直在店里工作的店長(zhǎng)王愛(ài)梅說(shuō)，“期間有人挖我過(guò)去，我最后決定留下，就是因?yàn)樵谶@里我們得到尊重，老板對(duì)我們想親人朋友?！笔肪陮?duì)員工的確是關(guān)愛(ài)有加，一季度發(fā)一次勞保，評(píng)優(yōu)秀員工獎(jiǎng)，員工生日買花送禮物，員工家里有事及時(shí)幫忙。

走進(jìn)湘遇外婆菜，細(xì)心發(fā)現(xiàn)，處處有著作為女老板布置的小心思：每個(gè)餐桌上擺放著不同的花束，二樓包間的名字典雅有特色，“這些花束都是從云南運(yùn)過(guò)來(lái)的，一定要保持它們的清新，這也是為顧客營(yíng)造好的就餐環(huán)境?！笔肪暾f(shuō)。

“接下來(lái)打算在西安開(kāi)設(shè)一家分店，正在籌備中，創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，最大的感受就是只要肯吃苦，就不會(huì)賺不到錢?！笔肪旮锌馈?/p>

華商報(bào)記者 袁小鋒 編輯 周佳敏

關(guān)鍵詞：