“曾經的我擺過地攤、跑過黑車、做過銷售、跑過市場,最困難的時候身上只有18元。”從完全不懂餐廳經營到摸清餐飲店經營脈絡,她用了將近三年的時間,吸引一批又一批的回頭客,這其中的艱辛也只有她自己知曉。記者專訪到陜西湘遇庭苑餐飲有限公司負責人史娟,聽她講述她的創(chuàng)業(yè)故事。?
一切從新,初接觸餐飲
【資料圖】
2003年史娟進入秦嶺水泥上班,2019年由于企業(yè)改革人員縮減,她果斷辟去工作正式進入社會這個大舞臺,開啟了創(chuàng)業(yè)之路?!捌鸪跸氲絼?chuàng)業(yè)這個詞,讓我越覺有點神秘,又有點興奮,但更多的是恐慌、害怕。史娟坦言,選擇創(chuàng)業(yè)之路后,再也沒有人會叫自己起床,更沒有人要求自己加班,從內心深處,必須接受這種高度的自我管理狀態(tài)并享受它。
“說實話,創(chuàng)業(yè)的路并不像我想象的那么容易,很無助很迷茫,曾經的我擺過地攤、跑過黑車、做過銷售、跑過市場。”史娟回憶,在那一段暗無天日的日子,不是那些失業(yè)補助真是不知道自己要怎么熬過來,在無數次失敗的經歷下調整心態(tài),放下浮躁,鼓起勇氣再次重新啟程。
2020年,史娟開了第一家屬于自己的小店,是一家東北菜館,每天5點起床做好早餐,把孩子送到學校,再去菜市場挑選當天的食材,如此朝著夢想一步步走。
最困難的時候身上只有18塊
“真正實踐起來,創(chuàng)業(yè)哪有那么容易,天不遂人愿,疫情來了,大多數的店面都關門停業(yè)了。”史娟告訴記者,最難的時候身上僅有18塊,永遠不會忘記那段盼著失業(yè)補助發(fā)放的日子,那些錢是唯一能看見的“光”。
止損還是堅持?
“民以食為天,餐飲絕對有市場,我至少要爭取一個活下去的機會?!被仡檮?chuàng)業(yè)之初,史娟說堅持是最重要的。“我們在那段時間為抗疫一線的工作人員送餐,也因此讓越來越多的人知道我們的店,慢慢地來的人一點點變多,變成了回頭客,店里生意穩(wěn)定下來?!?/p>
一年左右,史娟開了第二家店——“湘遇外婆菜”。為了保證菜品,她邀請湖南當地廚師來擔任大廚,幾經周折后廚師到位?!昂喜藢Ρ镜厝藖碚f可能偏油膩,對此我們結合銅川人的口味,反復琢磨菜譜,目前來看,大家對我們的菜品普遍認可。”史娟介紹,現在兩家店每天的營業(yè)額在15000左右。
“如果有機會讓我好好休息,三天三夜不起床?!笔肪晷χf,這幾年的打拼,讓她重拾了自己的人生價值,圓了自己一直想做一番事的夢,“不想過一眼望到頭的日子,剛開始創(chuàng)業(yè)時,身邊人都不太支持,現在算是得到了大家的認可?!?/p>
注重團隊建設,店內氛圍打造
“我不把自己當老板,我就是一個廚娘,我跟員工非常平等友愛。”史娟這樣定義她和員工的關系。
在湘遇外婆菜,員工們把史娟當朋友當親戚,從開業(yè)就一直在店里工作的店長王愛梅說,“期間有人挖我過去,我最后決定留下,就是因為在這里我們得到尊重,老板對我們想親人朋友?!笔肪陮T工的確是關愛有加,一季度發(fā)一次勞保,評優(yōu)秀員工獎,員工生日買花送禮物,員工家里有事及時幫忙。
走進湘遇外婆菜,細心發(fā)現,處處有著作為女老板布置的小心思:每個餐桌上擺放著不同的花束,二樓包間的名字典雅有特色,“這些花束都是從云南運過來的,一定要保持它們的清新,這也是為顧客營造好的就餐環(huán)境。”史娟說。
“接下來打算在西安開設一家分店,正在籌備中,創(chuàng)業(yè)到現在,最大的感受就是只要肯吃苦,就不會賺不到錢?!笔肪旮锌?。
華商報記者 袁小鋒 編輯 周佳敏
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