全球快訊:陜西湘遇庭苑餐飲有限公司負責人史娟：創(chuàng)業(yè)要接受高度的自我管理狀態(tài)并享受它

“曾經的我擺過地攤、跑過黑車、做過銷售、跑過市場，最困難的時候身上只有18元。”從完全不懂餐廳經營到摸清餐飲店經營脈絡，她用了將近三年的時間，吸引一批又一批的回頭客，這其中的艱辛也只有她自己知曉。記者專訪到陜西湘遇庭苑餐飲有限公司負責人史娟，聽她講述她的創(chuàng)業(yè)故事。?

一切從新，初接觸餐飲

【資料圖】

2003年史娟進入秦嶺水泥上班，2019年由于企業(yè)改革人員縮減，她果斷辟去工作正式進入社會這個大舞臺，開啟了創(chuàng)業(yè)之路?！捌鸪跸氲絼?chuàng)業(yè)這個詞，讓我越覺有點神秘，又有點興奮，但更多的是恐慌、害怕。史娟坦言，選擇創(chuàng)業(yè)之路后，再也沒有人會叫自己起床，更沒有人要求自己加班，從內心深處，必須接受這種高度的自我管理狀態(tài)并享受它。

“說實話，創(chuàng)業(yè)的路并不像我想象的那么容易，很無助很迷茫，曾經的我擺過地攤、跑過黑車、做過銷售、跑過市場。”史娟回憶，在那一段暗無天日的日子，不是那些失業(yè)補助真是不知道自己要怎么熬過來，在無數次失敗的經歷下調整心態(tài)，放下浮躁，鼓起勇氣再次重新啟程。

2020年，史娟開了第一家屬于自己的小店，是一家東北菜館，每天5點起床做好早餐，把孩子送到學校，再去菜市場挑選當天的食材，如此朝著夢想一步步走。

最困難的時候身上只有18塊

“真正實踐起來，創(chuàng)業(yè)哪有那么容易，天不遂人愿，疫情來了，大多數的店面都關門停業(yè)了。”史娟告訴記者，最難的時候身上僅有18塊，永遠不會忘記那段盼著失業(yè)補助發(fā)放的日子，那些錢是唯一能看見的“光”。

止損還是堅持?

“民以食為天，餐飲絕對有市場，我至少要爭取一個活下去的機會?！被仡檮?chuàng)業(yè)之初，史娟說堅持是最重要的。“我們在那段時間為抗疫一線的工作人員送餐，也因此讓越來越多的人知道我們的店，慢慢地來的人一點點變多，變成了回頭客，店里生意穩(wěn)定下來?！?/p>

一年左右，史娟開了第二家店——“湘遇外婆菜”。為了保證菜品，她邀請湖南當地廚師來擔任大廚，幾經周折后廚師到位?！昂喜藢Ρ镜厝藖碚f可能偏油膩，對此我們結合銅川人的口味，反復琢磨菜譜，目前來看，大家對我們的菜品普遍認可。”史娟介紹，現在兩家店每天的營業(yè)額在15000左右。

“如果有機會讓我好好休息，三天三夜不起床?！笔肪晷χf，這幾年的打拼，讓她重拾了自己的人生價值，圓了自己一直想做一番事的夢，“不想過一眼望到頭的日子，剛開始創(chuàng)業(yè)時，身邊人都不太支持，現在算是得到了大家的認可?！?/p>

注重團隊建設，店內氛圍打造

“我不把自己當老板，我就是一個廚娘，我跟員工非常平等友愛。”史娟這樣定義她和員工的關系。

在湘遇外婆菜，員工們把史娟當朋友當親戚，從開業(yè)就一直在店里工作的店長王愛梅說，“期間有人挖我過去，我最后決定留下，就是因為在這里我們得到尊重，老板對我們想親人朋友?！笔肪陮T工的確是關愛有加，一季度發(fā)一次勞保，評優(yōu)秀員工獎，員工生日買花送禮物，員工家里有事及時幫忙。

走進湘遇外婆菜，細心發(fā)現，處處有著作為女老板布置的小心思：每個餐桌上擺放著不同的花束，二樓包間的名字典雅有特色，“這些花束都是從云南運過來的，一定要保持它們的清新，這也是為顧客營造好的就餐環(huán)境。”史娟說。

“接下來打算在西安開設一家分店，正在籌備中，創(chuàng)業(yè)到現在，最大的感受就是只要肯吃苦，就不會賺不到錢?！笔肪旮锌?。

華商報記者 袁小鋒 編輯 周佳敏

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