最新：半月談丨“臘肉+”走出秦巴！

“臘肉+”走出秦巴！

半月談記者 鄭昕

臘肉，這個秦巴山區(qū)的代表性“土特產(chǎn)”，是鎮(zhèn)巴百姓人人會做、戶戶餐桌上都有的佳肴?！白雠D肉的手藝不丟，家鄉(xiāng)的感覺就不會丟?！边@是陜西省鎮(zhèn)巴縣小洋鎮(zhèn)毛埡村村民唐代軍常說的一句話。

【資料圖】

10多年前因為一次意外造成左眼殘疾，唐代軍回到老家放羊謀生。2018年，他賣光了羊，翻修家里的小院做起農(nóng)家樂。前來農(nóng)家樂的游客、食客必點的，總有一道臘肉。

去年，唐代軍自產(chǎn)自銷了8000多斤臘肉。除了經(jīng)營餐飲住宿、制售臘肉，他還在屋后山坡上種天麻、養(yǎng)蜜蜂，這兩年還承包了附近一個魚塘開展休閑垂釣，通過發(fā)展庭院經(jīng)濟(jì)不僅養(yǎng)活了一家人，也帶動了村里的用工和土特產(chǎn)銷售。

與愜意的農(nóng)家小院迥異，鎮(zhèn)巴縣小洋鎮(zhèn)綠色產(chǎn)業(yè)園食品加工廠里機(jī)器轟鳴、臘肉飄香?！拔覀兊漠a(chǎn)品不僅在西安、深圳等地賣得好，還把展示門店開到了北京?！笔殖帧懊餍钱a(chǎn)品”，陜西鎮(zhèn)弘蜀樂食品科技發(fā)展有限公司副總經(jīng)理吳浩告訴半月談記者，這家由返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年發(fā)起成立的本地臘肉龍頭企業(yè)，產(chǎn)量從2020年的80噸發(fā)展到2022年的300噸，去年總產(chǎn)值已突破2500萬元。

單靠傳統(tǒng)臘肉制品走不出鎮(zhèn)巴、走不出陜西。在守住臘肉制作工藝的同時，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)積極學(xué)習(xí)先進(jìn)食品加工企業(yè)的經(jīng)營方式，通過延長產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)立自有品牌。

“開始只想著做點兒臘肉給在外地的親戚送年貨，一解鄉(xiāng)愁。后來豬收得多了，我就想著怎么讓更多人嘗到鎮(zhèn)巴臘肉。”今年45歲的文光琴和丈夫從做建材生意轉(zhuǎn)為創(chuàng)立臘肉品牌。她每次看到鄉(xiāng)親們養(yǎng)兩三頭豬但一般只宰一頭做臘肉，就想到了收購這些富余的農(nóng)家豬，用奶奶教給她的方法做成最有本地特色的臘肉。2022年，她臘肉賣出20多噸，還有臘腸、臘排骨以及被當(dāng)?shù)厝朔Q作“血粑”的豬血丸子等也都各賣了好幾噸。

文光琴（右）正在臘肉加工廠指導(dǎo)工人晾曬臘腸

推出一系列開市場先河的產(chǎn)品，諸如臘肉絲、臘肉醬、自熱米飯等休閑食品、方便食品，也在助力鎮(zhèn)巴臘肉產(chǎn)業(yè)走出秦巴山區(qū)。“目前，新開發(fā)產(chǎn)品的銷售額占比已超過30%?！?吳浩說，這些新產(chǎn)品在青年群體中特別受歡迎，之前在高速公路服務(wù)區(qū)售賣，迅速銷售一空。

在小洋鎮(zhèn)綠色產(chǎn)業(yè)園食品加工廠房一旁，鎮(zhèn)巴臘肉科創(chuàng)中心的工地上一派熱火朝天。這個總投資約1.8億元的建設(shè)項目，在2024年建成后將成為全縣冷鮮肉深加工、臘肉深加工、方便臘肉制品加工的生產(chǎn)中心以及預(yù)制菜新產(chǎn)品研發(fā)中心，成為與高校重點實驗室合建的鎮(zhèn)巴臘肉校企聯(lián)合研究中心，進(jìn)一步擴(kuò)大鎮(zhèn)巴臘肉產(chǎn)業(yè)規(guī)模、為臘肉產(chǎn)業(yè)延鏈補(bǔ)鏈，促進(jìn)三產(chǎn)深度融合。

“僅這一個項目預(yù)計實現(xiàn)年產(chǎn)值3億元，增加就業(yè)崗位40余個、帶動周邊千余戶農(nóng)戶標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)生豬，使受益群體實現(xiàn)人均增收3萬元?！眳呛聘嬖V半月談記者。

2022年12月，國家知識產(chǎn)權(quán)局公布了商標(biāo)品牌建設(shè)優(yōu)秀案例名單，由鎮(zhèn)巴縣市場監(jiān)督管理局申報的“鎮(zhèn)巴臘肉打造‘地理標(biāo)志證明商標(biāo)+標(biāo)準(zhǔn)+追溯’模式”入選商標(biāo)品牌建設(shè)的“區(qū)域建設(shè)類”優(yōu)秀案例。自2010年獲批成為國內(nèi)首個臘肉地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品以來，漢中市與鎮(zhèn)巴縣采取多項舉措推動臘肉產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，土特產(chǎn)的品牌力不斷加強(qiáng)，規(guī)模與效益均取得長足進(jìn)步。

“鎮(zhèn)巴臘肉不只是一種農(nóng)產(chǎn)品，更是一個具有品牌價值、能夠推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)全鏈條升級的產(chǎn)業(yè)?！辨?zhèn)巴縣市場監(jiān)督管理局副局長高吉平告訴半月談記者，截至2022年，鎮(zhèn)巴縣已培育出6家SC食品質(zhì)量安全認(rèn)證的臘肉加工企業(yè)，建成專屬養(yǎng)殖基地35家，直接帶動就業(yè)8000余人，全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值超過15億元。

（刊于《半月談》2023年第5期）

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