油菜花開的季節(jié)，我分外想念漢中的油炒蒸飯 全球通訊

母親打電話告訴我老家漢中的油菜花開了，問我有沒有時(shí)間回去看看。我對母親說，花不想看，但我想吃你做的那碗油炒蒸飯了！作為一個漢中人，對從小看到大的油菜花，著實(shí)沒有太大興趣，但對用自家菜籽油做的那碗油炒蒸飯卻終生難舍。

漢中自古是魚米之鄉(xiāng)，更是陜西的油菜主產(chǎn)區(qū)，這里的菜籽油品質(zhì)極佳，人們對菜籽油的轉(zhuǎn)化利用達(dá)到了出神入化的地步。澄黃醇香的菜籽油遇到白亮香糯的漢中大米，便催生了一種獨(dú)特的漢中鄉(xiāng)間美食“油炒蒸飯”?！罢麸垺笔菨h中人對大米飯的稱呼，油炒蒸飯，就是加了各種應(yīng)季蔬菜，在柴火灶上用菜籽油炒制而成的蒸飯。漢中油炒蒸飯的配菜極其隨意，范圍很廣，一年四季長在地里的新鮮蔬菜，幾乎都能隨手摘來做成油炒蒸飯。人們最常吃的油炒蒸飯有“漿水蒸飯、洋芋蒸飯、胡豆蒸飯、芋頭蒸飯、四季豆蒸飯、南瓜蒸飯”等，滋味各不相同，老少皆有所愛。

(資料圖)

漢中油炒蒸飯看似簡單，要做的好吃實(shí)則不易。油炒蒸飯的做法大致要經(jīng)“煮，控，炒，蒸”四個步驟。

首先是煮米飯，用柴火鍋將水燒開，倒入提前泡了一兩個小時(shí)的漢中大米，煮至大米變長，但又不至于膨脹的時(shí)候迅速撈出，倒在竹籃里控干水分，然后開始炒菜，油一定要用自家產(chǎn)的菜籽油，過去，母親做油炒蒸飯，總會放很多油，她說油大了香。

然后，還要放一些豬油渣渣，也就是炸干的豬肉肉皮和肥肉，菜籽油和豬油一經(jīng)碰撞便會激發(fā)出誘人的油香，那夾雜在飯里的數(shù)量不多的金黃色的油渣渣是我的最愛。記得，小時(shí)候，父母總把自己碗中不多的油渣渣夾給我吃。油熟后，倒入土豆塊、漿水菜或胡豆等配菜用大火炒至半熟，然后再將控干的米飯蓋在菜上，蓋上鍋蓋用中火蒸十來分鐘，等鍋里飄出香味就熟了，揭開鍋蓋，用鏟子將飯和菜翻攪均勻，將鍋底的鍋巴鏟碎，油炒蒸飯就可以吃了。

吃油炒蒸飯，一定要配上煮飯時(shí)控出來的米湯，以前，農(nóng)村娃很少能喝到牛奶或飲料，母親們就常把白的像牛奶的米湯加上白糖，晾涼了給孩子們當(dāng)飲料喝，既健康又美味。孩子們在外面瘋跑累了，回到家，狼吞虎咽地吃著油炒蒸飯，喝著香甜的米湯，簡直幸福極了。

■?油炒蒸飯

上了年紀(jì)的人對漿水蒸飯情有獨(dú)鐘。大概是因?yàn)樵谌背陨俅┑哪甏?，漿水菜填飽了老一輩的肚子，形成了難以忘卻的味覺記憶。記得我奶奶房子里就有一口漿水壇子，她常年用地里挖的野菜做漿水菜，為的就是給爺爺做他最愛吃的漿水蒸飯。

用漿水菜做的油炒蒸飯酸香可口，有一種清新的菜香，很解油膩，是很多漢中游子最難忘的鄉(xiāng)愁。記得有一年，曾在我們村里當(dāng)過知青的一群叔叔阿姨，相約從深圳、上海等大城市，回村來看望鄉(xiāng)親們，多年未見，當(dāng)年風(fēng)華正茂的知青們，也已兩鬢斑白，都成了爺爺奶奶輩的人，大家在一起述說著當(dāng)年吃不飽穿不暖的艱苦生活，鄉(xiāng)親們覺得當(dāng)年村里太窮虧待了知青們，如今生活富裕了，想請這些遠(yuǎn)客們，去城里飯店吃頓像樣的飯，但他們堅(jiān)決不去，異口同聲地提出想再吃一頓老家的漿水蒸飯。

如今的農(nóng)村，新鮮菜都吃不完，哪還有人吃漿水菜，母親跑了好幾家，才湊了一碗漿水菜，在柴火灶上給他們做了一大鍋漿水蒸飯，那頓飯他們吃的很香，每個人都吃了至少兩大碗，有的女知青邊吃邊流眼淚。臨走時(shí)，幾個女知青專門讓母親把鍋里剩的油炒蒸飯全部打包讓他們帶走。那時(shí)的我不理解，大城市的人怎么還稀罕農(nóng)村的漿水蒸飯，直到我也離開老家到了大城市生活才明白，這碗漿水蒸飯里有難舍的鄉(xiāng)情和親情，家鄉(xiāng)的味就是游子們心中最美的味。

■?漿水油炒蒸飯

農(nóng)村的小孩子們更偏愛胡豆油炒蒸飯。胡豆就是蠶豆，這胡豆蒸飯必須用剛成熟的嫩胡豆來做，老胡豆太硬做出來不好吃。記得，每年胡豆成熟的季節(jié)，母親總會摘些鮮嫩的胡豆給我做胡豆蒸飯，我專愛挑飯里面油炸過的嫩胡豆吃，那種豆香味是任何食物都比不了的。

我二舅還一頓胡豆蒸飯成就了自己的婚姻大事，那年我二舅從技校畢業(yè)，分配在了黑龍江的一家國營工廠實(shí)習(xí)，同去的有一位個子高挑漂亮的漢中女孩，二舅對女孩很有好感，但苦于家境貧寒，連請女孩吃頓飯的錢都拿不出來。

有一年放假回家，正好碰到胡豆成熟，二舅靈機(jī)一動，摘了一袋子嫩胡豆背到了學(xué)校，不知從哪里借來了鍋，用自己省下的口糧米，做了一鍋胡豆蒸飯，壯著膽子請高個子漢中女孩飽飽地吃了一頓，高個子女孩被二舅的真誠和心靈手巧感動，后來就跟他一起回了漢中，成了我的舅媽。

關(guān)于胡豆蒸飯還有一件趣事，我兒時(shí)上的村小學(xué)有一個教師灶，雇了一個老漢專給單身的老師們做飯，做的都是些農(nóng)村的家常便飯，學(xué)校的男學(xué)生正是長身體的時(shí)候，特別容易餓，于是常常發(fā)生教師灶飯菜不翼而飛的怪事，有一次正上課，同學(xué)們突然被一陣陣誘人的油炒蒸飯香味吸引，原來是廚師正在給老師們準(zhǔn)備午飯，下課后，幾個膽大的男同學(xué)躡手躡腳溜進(jìn)灶房，揭開鍋蓋，見是一鍋剛做好的胡豆油炒蒸飯，大家用手把飯里的胡豆一粒粒全部撿出來捏在手里，拿回教室分給同學(xué)們當(dāng)零食吃，我也分得了幾粒，塞進(jìn)嘴里真的好香。

那天中午，年輕老師們生氣地和廚師吵了架，質(zhì)問廚師為何胡豆蒸飯里一粒胡豆也沒有，氣的廚師爺爺在校園里大罵是哪個班的學(xué)生把胡豆偷吃了，要被他抓住非把屁股打爛之類的話。但他也就是嘴上說說而已，食堂丟飯的事仍然常常發(fā)生，但都不了了之了，后來廚師爺爺去世了，同學(xué)們對他甚是懷念，都說當(dāng)年真是沒少吃老爺子做的飯。

■?胡豆油炒蒸飯

洋芋油炒蒸飯是干重活的男人們最喜歡的主食。洋芋收獲后，將新鮮出土的洋芋切成小塊做成洋芋蒸飯，既解饞又頂飽，尤其是這洋芋蒸飯里的鍋巴很脆很好吃，滲上菜籽油的鍋巴咬在嘴里嘎嘣脆，配上油炸過的土豆塊真的太好吃了，記得剛干完農(nóng)活的大人們總是要先吃一碗干的，再用蒸飯米湯泡一碗稀的，吃的心滿意足，爸爸每次吃飯時(shí)，還要配上幾頭自家種的圓頭大蒜，吃的有滋有味，兩碗洋芋蒸飯下肚，再累的人都能立時(shí)恢復(fù)元?dú)狻?/p>

■?洋芋油炒蒸飯

我總認(rèn)為漢中人是陜西人中最富有生活情趣的，正如這漢中的油炒蒸飯，人們把一年四季的應(yīng)季蔬菜融入米飯里，讓普通的米飯變得豐富多彩。我想，這大概就是漢中人的生活哲學(xué)，我們每一個在外的漢中游子也要學(xué)習(xí)先輩們的智慧，常常給自己平淡的生活加點(diǎn)料，讓自己活的更加有滋有味！

作者 | 長安客?| 陜西人

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