今頭條！食 色/關(guān)中滋卷\判 答

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在北方人爭(zhēng)先恐後「捲春餅」的時(shí)候，漫天麥子香的關(guān)中，已經(jīng)開始蒸滋卷了。

去過(guò)陝西的人並不少，但知道滋卷的卻不在多數(shù)。原因是這樣極富地域特色的美食，即便是在當(dāng)?shù)兀膊粚凫洞蟊姵绷?。往早一點(diǎn)推算，它是關(guān)中農(nóng)戶們春日的寶，特別是隨著天氣漸熱，一份滋卷既頂飽又不膩，怎麼吃怎麼可口。後來(lái)人們口袋裏的錢重了，對(duì)食物的要求卻變「輕」了，這時(shí)候滋卷才從肥沃的土地中走向城市，自帶揚(yáng)眉吐氣的BGM，「大殺四方」。

滋卷在古時(shí)候被稱為「紙卷」，到了現(xiàn)代，名字雖變了，卻可以把它當(dāng)成檢驗(yàn)「真理」的唯一標(biāo)準(zhǔn)。如果這份滋卷做得薄如蟬翼，透明如紙，就是高水平；否則不用親口試，看一眼就可以端走了。說(shuō)屬性，滋卷比較難定義，亦菜亦飯，亦葷亦素，想當(dāng)初面朝黃土背朝天的人們可沒那麼多挑剔，顧不上幾菜幾飯，都是一盤滋卷帶身上，一份餐食得天下。

因?yàn)槭谴喝仗厣?，大多?shù)滋卷還保留著捲綠葉菜的傳統(tǒng)。在草長(zhǎng)鶯飛，最生機(jī)勃勃的時(shí)候把葉子們摘下，薺菜、芹菜厚實(shí)，韭菜、椿芽鮮嫩，招搖著春天最新鮮的味道。起上麵搟好餅，越薄越好，但要有底氣兜住菜不破。把葉子們洗淨(jìng)稍微焯一下，跟炒雞蛋一起攤在餅上，捲好盤踞在碟上，入鍋開蒸。等蒸好後切成段裝盤，傳說(shuō)中能不能在視覺上經(jīng)受考驗(yàn)，也正是這一步了。跟春餅相似，滋卷的內(nèi)涵五花八門，有海鮮、肉末，也有的店家能把豆腐丁、粉絲碎囊括其中，吃起來(lái)有層次，哪怕還是這一道，都不單調(diào)。值得一提的是，這卷是有蘸料的，蒜蓉、醬油、醋再加點(diǎn)油潑辣子，好像很契合，又好像什麼都可以拿來(lái)配一配。無(wú)論如何，這一份捲滿春天的卷，確實(shí)不會(huì)枯萎了。

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