潼關(guān)肉夾饃探海記

在陜西省潼關(guān)縣城一家肉夾饃店，顧客展示購買的肉夾饃（資料圖片）。新華社記者 陶明 攝

(資料圖)

新華社西安2月26日電（記者賀占軍、鄭昕、張晨俊）春節(jié)過后，張園潔每天都要忙到23點左右才能下班。這位“95后”車間主任帶領(lǐng)公司團(tuán)隊，負(fù)責(zé)肉夾饃打包、冷鏈配送等工作。

“春節(jié)后訂單太多！”張園潔說，現(xiàn)在，她所在的陜西潼關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司全員“出動”，“還有些忙不過來?！?/p>

潼關(guān)肉夾饃是陜西餐飲名片之一，相傳有上千年歷史。作為這一特色小吃的發(fā)源地，春節(jié)后，黃河之濱的潼關(guān)縣率先感知到了行業(yè)復(fù)蘇的氣息。這個公司負(fù)責(zé)人王華鋒估算，“大年初七開工以來，潼關(guān)生產(chǎn)了3000萬個肉夾饃餅胚。與去年同期相比，產(chǎn)量大幅增加，但仍是供不應(yīng)求?！?/p>

2月17日，顧客在陜西潼關(guān)一家肉夾饃店用餐。新華社記者 張晨俊 攝

數(shù)據(jù)顯示，這個縣潼關(guān)肉夾饃餅胚一年銷售7億多個，不僅“一份食材供全國”，還銷往海外17個國家和地區(qū)，成為富民強(qiáng)縣的重要產(chǎn)業(yè)。

“2017年，我隨政府代表團(tuán)前往奧地利、匈牙利推介陜西特色美食，并現(xiàn)場制作了潼關(guān)肉夾饃，沒想到大受歡迎?！弊源?，王華鋒產(chǎn)生了讓潼關(guān)肉夾饃走出國門的想法。2018年，王華鋒的第一單肉夾饃餅胚銷往澳大利亞，如今已拓展至加拿大、新西蘭等多個國家。

在潼關(guān)縣，像王華鋒這樣的“饃匠”還有很多，他們在深耕國內(nèi)市場的同時，紛紛“探?！眹H市場。

2月16日，工人在生產(chǎn)線上制作肉夾饃餅胚。新華社記者 張晨俊 攝

“發(fā)往英國費(fèi)利克斯托港一個貨柜，韓國釜山港一個貨柜……”看著手機(jī)上跳動的信息，陜西潼關(guān)秦饃匠食品有限公司負(fù)責(zé)人張新建笑逐顏開，“今年開年真是供銷兩旺，海內(nèi)、海外齊開花。”

目前，潼關(guān)肉夾饃實體店已落戶東歐，潼關(guān)千層餅出口澳大利亞、美國、英國、加拿大、韓國等國。

和面、滾揉、切割、卷筒……在盛潼餐飲管理有限公司無菌加工車間，記者看到，一袋袋面粉經(jīng)過10道工序，才能變成一張張直徑12厘米、重110克的餅胚。隨后，包裝好的餅胚經(jīng)全程冷鏈發(fā)往全國各地消費(fèi)者以及海外商家手中。

2月17日，陜西潼關(guān)一家肉夾饃餐廳的廚師在制作肉夾饃。新華社記者 張晨俊 攝

近年來，潼關(guān)縣通過全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)劃、打造與運(yùn)營，推動潼關(guān)肉夾饃品牌價值不斷釋放。一批單打獨(dú)斗的家庭小店升級為組團(tuán)出擊的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲連鎖商家。這里的一些肉夾饃企業(yè)，每單肉夾饃都貼有溯源碼，顧客掃碼就能監(jiān)看制作全流程。

市場主導(dǎo)、政府引導(dǎo)，肉夾饃產(chǎn)業(yè)已成為潼關(guān)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大主推產(chǎn)業(yè)。潼關(guān)縣常務(wù)副縣長李少博介紹，截至2022年，全縣已擁有13家企業(yè)33條肉夾饃生產(chǎn)線，在當(dāng)?shù)貛泳蜆I(yè)2萬余人，實現(xiàn)年產(chǎn)值超10億元。

“我們很多企業(yè)都設(shè)立了海外銷售事業(yè)部。”潼關(guān)縣商業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任蘇寧超介紹，不少企業(yè)計劃年內(nèi)建海外倉，助推外銷穩(wěn)定增長。

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