微頭條丨西安的早餐能有多硬核？

西安，“中國面食之都”、“碳水天堂”、美食愛好者的圣地。

從吃早餐開始，這個千年古都就散發(fā)著與眾不同的硬核與大氣。

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“早上起來連一口水還沒喝呢，我媽就給我端來一碗羊肉泡饃讓我趕緊吃”

“五點的早餐店，西安人都不睡覺的”

對于大多數(shù)西安人來講，每天叫醒他們的不是鬧鐘，而是那些香氣撲鼻起晚了就可能吃不到的早餐。

而西安人吃早點就3個字：不將就！

｜羊肉泡饃?

西安人最愛吃的早餐中羊肉泡饃必須有姓名。

據(jù)說泡饃用的高湯有15個環(huán)節(jié)，110道工序，光是配料就足足有20多種，先熬骨湯，再放羊肉，一直要熬到第二天凌晨三四點。

圖/窮游Biu主? 小菜旅途故事

對西安人來說，吃機器切的饃是墮落的。

掰饃也是唯一能看到大家都不玩手機的時候，因為兩只手都要用來掰饃！掰饃要先要掰成兩瓣兒，然后用指甲一點點的摳，掰得越小越好。

圖/窮游er? ?磨人噠小栗砸

掰饃的過程也是饑餓堆積的過程，掰個不被定義的饃，等一碗鮮美的羊肉湯，然后熱乎乎的吃上一碗，仿佛世界上沒有什么事是不值得被原諒的。

圖/窮游er? ?磨人噠小栗砸

除了羊肉泡饃，其實葫蘆頭泡饃也是特色，葫蘆頭就是豬大腸。

圖/窮游Biu主??GreatPretender

｜杠子油條

“西安的雞蛋杠子油條真是一絕”

杠子油條即油條夾雞蛋，是西安特色早餐之一，被很多吃貨認定為“西安早餐界的扛把子”。

炸得外焦內(nèi)嫩的杠子油條灌上雞蛋，再撒點椒鹽，一口咬下去特別酥脆，又有雞蛋的嫩滑?，碳水與油炸的雙倍快樂就是這么簡單。

｜肉丸糊辣湯

肉丸糊辣湯在西安的早餐江湖中占有一定的地位，很多西安人就是被一碗肉丸糊辣湯喚醒的。

在熬好的牛羊骨湯里加入渾圓的牛肉丸子和切塊的土豆、木耳、胡蘿卜、豆角等十余種蔬菜蔬菜，然后勾芡而成。

丸子的肉香，蔬菜的清香，搭配著麻香咸鮮的湯汁，濃稠度剛剛好，再澆上油潑辣子，油潑辣子不辣但巨香。

喝糊辣湯，除了配臘牛肉夾饃，還可以點一個坨坨饃或者白吉饃。

圖/窮游Biu主??俺是熊了

把饃撕成小塊泡在熱辣的胡辣湯里，一半蘸著胡辣湯，一半還在外面，一口咬下去，美滴很！

｜肉夾饃

同樣是肉和饃的交響曲，和羊肉泡饃不同，肉夾饃演繹出了另一種風(fēng)味。

肉夾饃的肉是用三十多味料慢慢燉煮出來的臘汁肉，這樣會把肥瘦相間的豬肉逼出葷油來，浸在切開的饃中。

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饃被烘烤的酥脆酥脆的，臘汁肉肥而不膩，咬一口滿口留香。

圖/窮游er? ?磨人噠小栗砸

“楊天玉臘牛肉夾饃和李明明肉丸胡辣湯這組CP給我鎖死”

｜粉湯羊血

粉湯羊血是一道外表與靈魂嚴重不符的重口味寶藏美食，與盛名在外的羊肉泡饃、肉夾饃相比，顯得低調(diào)了很多。

圖/窮游er? ?磨人噠小栗砸

“只有陜西人才知道粉湯羊血有多好吃”

剛出鍋的粉湯羊血，湯頭麻辣咸香，粉條粗細的羊血咬一口鮮嫩爽滑，再配上勁道的粉絲，呼嚕呼嚕半碗就下肚了。

圖/窮游er? ?磨人噠小栗砸

“西安人最理想的早餐是從一碗熱騰騰的粉湯羊血開始的，只有達到味覺上的咸辣香麻和口感上的鮮嫩爽滑，才能開啟能量滿滿的新一天。”

｜金線油塔

對于喜歡面食的人來說，西安簡直是美食天堂，拋開配菜、烹調(diào)手法，想要品嘗西安面食最純粹的魅力，那一定不能錯過好吃又好玩的金線油塔。

圖/窮游er? ?磨人噠小栗砸

金線油塔，原名“油塌”，相傳始于唐代，是陜西三原地區(qū)的一種名貴的傳統(tǒng)小吃，因形狀“提起似金線，放下像松塔”而得名。

“早餐走了3公里路，來這吃金線油塔”

西安飯莊制作的的“金線油塔”被認定為“中華名小吃”，金線油塔入口松潤綿軟，油而不膩，營養(yǎng)豐富。

｜麻花油茶

麻花很多地方都有，油茶也算常見，但把二者捏合在一起的，似乎只有西安。

麻花油茶是西安早餐界不可缺少的一道美食，滿滿一大鍋油茶，上面飄著金黃的麻花、白白的杏仁，微微冒著熱氣，香氣四溢。

自制的半發(fā)面麻花外黃里酥，保留了小麥纖維泡進湯里也不會爛，吸飽了湯汁還嚼勁十足。此時油香、面香和著干果的香味可一同把饑餓的感覺一掃而盡。

｜水盆羊肉

在西安吃早點也犯難，如果說肉丸胡辣湯是西安的早餐之王，油茶麻花表示不服，水盆羊肉或許也有話要說。

圖/窮游Biu主??GreatPretender

“早飯不吃水盆能叫西安人嗎？”

大早上來一碗水盆，那絕對是地道老饕，很多老陜也都好這一口。

一碗羊肉水盆配兩個燒餅，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的一個月牙燒餅中，肉香搭配著饃香。

圖/窮游Biu主?Tour大鵬

另一個燒餅則泡入羊肉湯中，嘹咋咧！

圖/窮游Biu主?Tour大鵬

｜牛肉餅

“一騎紅塵妃子笑，無人知是牛肉餅”。牛肉餅也叫“千層牛肉餅”，有一千多年歷史，西安街頭巷尾還會掛著“宮廷牛肉餅”的牌子。

圖/窮游Biu主?小菜旅途故事

經(jīng)過煎炸后的牛肉餅外皮焦香酥脆，咬一口滿嘴的牛肉香和蔥香，再搭配一碗熱乎乎的胡辣湯，身上的每個毛孔都直呼舒坦！

對于“心狠手辣”的西安人來說，一大早會選擇用胡辣湯“溺死”牛肉餅。

｜麻辣米線

麻辣米線，西安美食里的隱藏菜單，但也能在早餐屆占有一席地位。

又香又麻又辣米線一入口，靈魂瞬間蘇醒。

而胡椒，辣椒、香菜、小蔥，味道會碰撞疊加在你吃的每一口米線里，爽口的米線在舌尖滑過，咀嚼帶來的是唇齒上的充實和靈魂上的滿足。

｜甑糕

甑zèng糕，西安人讀jìng。甑是人類最早利用蒸汽來加工食品的炊具，甑糕就是以紅棗和糯米為原料，用“甑”蒸制成的糕點。

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甑糕是西安和關(guān)中地區(qū)特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，西安人早上的第一口甜蜜就在一塊甑糕里。

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剛蒸好的甑糕香味四溢，棗香濃郁，最上層是黑褐色的棗泥，底下混著少量的蜜棗，吃起來軟糯黏甜。

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西安的美食當(dāng)然遠不止上面羅列的這些，對于西安人來說，不管發(fā)生什么事，先咥好一頓早飯才是最重要的事情。

日出之食，百千滋味。正如早餐中國里說的那樣“在油鹽醬醋、鍋碗瓢盆之間，早餐牽引著人們無數(shù)的情懷與思念?！?/p>

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沒有那些小碗小碟，老陜?nèi)嗽缟现苯訂A的都是大碗，都是硬貨。

吃著這些美食，心中油然生起一股英雄豪氣。大唐的驕傲被歷史鍛造成西安人的日常，彌漫在羊肉泡饃、孜然和油潑辣子中......

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