看熱訊：【傳統(tǒng)工藝】延續(xù)油香，傳統(tǒng)榨油技藝的堅(jiān)守者

“黃芥開花金點(diǎn)點(diǎn)，哥哥就愛你的花眼眼。芝麻黃芥能出油，信天游里甚都有……”用黃芥榨油，是我國(guó)流傳千年的一項(xiàng)古老的傳統(tǒng)榨油工藝。而在神木市欄桿堡鎮(zhèn)高家峁村內(nèi)，今年60歲的王不芳仍然沿用“火炒、石碾、火蒸、包餅、排榨、槌撞”等傳統(tǒng)工藝來榨油，成為了一名傳統(tǒng)榨油技藝的省級(jí)傳承人。

爺爺輩傳承

30多年堅(jiān)守傳統(tǒng)榨油手藝

【資料圖】

“黃芥開花滿梁黃，跟上哥哥進(jìn)油坊，吃上一個(gè)油窩窩，咱倆愛情甜蜜蜜”，這是曾流傳于神木縣傳統(tǒng)手工油坊的民謠。隨著時(shí)間的流逝，傳統(tǒng)老油坊已難覓蹤跡，但在欄桿堡鎮(zhèn)，至今還有一座老油坊，延續(xù)著傳統(tǒng)木梁榨油的技藝。今年60歲的王不芳仍然沿用“火炒、石碾、火蒸、包餅、排榨、槌撞”等傳統(tǒng)工藝來榨油。

民族傳統(tǒng)手工藝是一個(gè)民族的底蘊(yùn)，木雕、剪紙、泥塑……這些璀璨奪目的民間藝術(shù)是傳統(tǒng)文化中一筆寶貴的財(cái)富。走近和了解它們，你會(huì)為它們蘊(yùn)涵的超凡技藝而贊嘆，被它們散發(fā)的無限魅力所折服。

王不芳說，他的榨油手藝是從爺爺那一輩人開始，弟兄中只有他繼承了油坊手藝，也堅(jiān)持了下來，過去的榨油坊因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)已經(jīng)不能使用，這幾年他新?lián)Q了作坊。

“榨油必須要嚴(yán)格按照流程進(jìn)行，不能有絲毫的馬虎，一個(gè)環(huán)節(jié)錯(cuò)誤，就榨不出油或者出油少?！蓖醪环颊f，他的油坊主要壓榨黃芥油和胡麻油，這兩種作物都是黃土地特產(chǎn)的作物，農(nóng)民將黃芥和胡麻收回來后，他再將收回來的作物進(jìn)行加工。

“在火炒的過程中，要火侯掌握一徑，黃芥炒成倉(cāng)狗狗，胡麻炒成老鷹頭，芝麻炒成燙手手?！蓖醪环颊f，經(jīng)過這么多年的榨油，他已經(jīng)對(duì)火候掌握的非常熟練，炒出來的黃芥、胡麻被磨成面后，再加一定劑量的水?dāng)嚢杈鶆?，用蒸鍋蒸，蒸出來包成坨，再用油梁機(jī)擠壓，擠壓出來的油再沉淀，古色、古味、健康、原生態(tài)的油就制作好了。

傳統(tǒng)榨油口感好

“純天然”食用油銷往省外

據(jù)了解，黃芥具有耐寒、耐高溫、耐旱、耐貧瘠的特點(diǎn)，適合生長(zhǎng)于黃土地，其含油量達(dá)45.5％，畝產(chǎn)量在100至250斤左右。在本地油坊的帶動(dòng)下，目前欄桿堡一帶黃芥種植面積在逐漸增加。

現(xiàn)在王不芳的榨油坊一年能榨油1萬3千余斤，每次榨油要使用500斤菜籽，2天為一個(gè)周期，一次榨油在130斤左右，每年能收入8萬元左右，相比較現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣的機(jī)器榨出來的油，王不芳說自己的油是用高溫蒸餾出來的，口感要比機(jī)器榨油好上很多。

20年來，王不芳傳統(tǒng)榨油手藝越傳越遠(yuǎn)，購(gòu)買過王不芳家“純天然”食用油的用戶，數(shù)都數(shù)不過來。就連相鄰的內(nèi)蒙古的人都前來購(gòu)買，而且一買就是好幾桶，用來送朋友！只因這門傳統(tǒng)技藝，在帶給人們味蕾享受的同時(shí)，更留住了濃濃的鄉(xiāng)愁。

對(duì)于榨油這一行當(dāng)，為啥這么多年還在堅(jiān)持，王不芳笑著說：“老一輩留下的手藝，不能在我的手上失傳了，我今年60歲，還能在干十幾年，等我干不動(dòng)的時(shí)候，我會(huì)把油坊交給兒子，現(xiàn)在兩個(gè)兒子都學(xué)會(huì)了自己的手藝，每逢假期的時(shí)候就回到油坊幫忙。”

華商報(bào)記者 楊虎元

關(guān)鍵詞： 這么多年 欄桿堡鎮(zhèn) 逐漸增加