小野菜見證大變遷

如今，陜西“野菜經(jīng)濟”漸興，雪櫻子等山野菜規(guī)?；N植成為趨勢。

每到春天，踏青郊游的圖片就會霸屏朋友圈，而挖野菜也成了這個時節(jié)人們追捧的休閑娛樂方式。市民紛紛到鄉(xiāng)村踏青，感受大好春光，采挖新鮮野菜，在滿是芬芳的田野里喚醒味蕾。

如今，對于吃慣了大魚大肉的人來說，挖野菜不僅其樂無窮，還可以為餐桌增添一點兒“小清新”。過去，農家人的餐桌幾乎是野菜的天下。在艱苦的年代里，野菜作為一種“救命糧”，承載著一家人填飽肚子的希望。而今，“救命糧”變成了“香餑餑”?！耙安私?jīng)濟”的悄然興起，不僅映射著農村生活的變遷，也讓記憶中的鄉(xiāng)愁越加清晰。

一樣野菜 兩種滋味

身為野菜界的“大咖”，薺菜是春季餐桌上的“常客”。把鮮嫩的薺菜切碎，用薄薄的面片卷起來蒸熟，再配上一碟油潑辣子，這或許就是老陜人心中春天的味道。

3月10日，西安市高陵區(qū)通遠街道岳華村，72歲的黃子超坐在院子里一邊曬著太陽，一邊吃著剛出鍋的薺菜卷。暖暖的陽光下，薺菜的清香在農家小院里彌漫。

“過去糧食不夠吃的時候，農村人都挖野菜充饑，不講究油水，能吃就行。那時候的日子跟苦菜一樣苦。后來，生活慢慢好了，野菜吃得也少了。沒想到現(xiàn)在野菜反而成了‘美味’?！绷滔驴曜樱S子超感嘆。在他心里，一盤開胃可口的野菜裝滿了苦辣酸甜的人生記憶。

上個世紀五六十年代，農村各方面物資極度匱乏。青黃不接的時節(jié)，野菜成了家家戶戶填補口糧的必選品。薺菜、苜蓿、馬莧菜等，只要能吃就挖回家，搭配著玉米面或是一點面粉，換著花樣做成“美食”，讓一家人不至于挨餓?？酀痔鹈凼屈S子超記憶中野菜的味道，也是無數(shù)人回不去的童年。

“現(xiàn)在的日子真是好，就連野菜也比過去長得好，咋做都好吃，可能是調味品多了，也可能是吃的心境不一樣了?！笨粗銍妵姷乃j菜卷，黃子超笑道，“我這輩子吃過苦，也趕上了好時代。現(xiàn)在吃穿住行樣樣都不愁，再沒有比這更幸福的生活了?！?/p>

從“救命糧”到“開胃菜”，從苦澀難咽到唇齒留香，同樣的野菜，不一樣的味道。隨著生活水平不斷提高，人們越來越注重營養(yǎng)和健康，野菜的原生態(tài)之美恰好契合“舌尖上的需求”，雖苦亦甜的別樣滋味更是讓人咂摸出農村生活的巨大變化。

拾趣田園 尋味鄉(xiāng)愁

3月12日，一場小雨過后，野菜長得更旺盛了。

一大早，西安市民鄧珍珍駕車前往西安市長安區(qū)鳴犢街道橋頭村踏青賞景、挖野菜。

“這個時節(jié)的野菜最新鮮。出來轉一轉，體驗一下挖野菜的樂趣，既有收獲，還能呼吸新鮮空氣，心情特別舒暢。”田埂上，一大片綠油油的薺菜讓鄧珍珍感受到春天的生機。

“小時候，一到三四月，我就和村里的小伙伴到地里挖野菜。大家提著籃子邊找野菜邊撒歡，真的是很快樂?！备屶囌湔潆y忘的是母親用野菜做的餃子和菜團?！澳欠N簡單的快樂和純樸的家鄉(xiāng)味讓人難忘?，F(xiàn)在莊稼地肥沃，野菜長得旺盛?！编囌湔湔f，挖野菜不單純是為了吃，更多的是一種田園樂趣，一種對兒時的回憶。

每個人都有自己的童年，每個人都有忘不掉的故鄉(xiāng)。挖野菜的“野趣”不僅喚起舊時的記憶，更是作為春天專屬的休閑方式融入人們的生活，讓鄉(xiāng)愁變得觸手可及。

眼下，天氣回暖，人們踏青鄉(xiāng)野，尋味鄉(xiāng)愁。春日暖陽下，一張張歡快的笑臉，一個個滿載而歸的身影背后，是“噌噌”上漲的幸福指數(shù)。

“吃春”文化 致富產業(yè)

“陽春三月三，野菜似仙丹。”這句廣為流傳的民間俗語足以說明野菜不僅美味可口，還極富營養(yǎng)價值?！对娊?jīng)》中也有許多詩句描寫春天的野菜。有著深厚歷史淵源的“吃春”文化延續(xù)至今，薺菜、蘆蒿等都是“吃春”的首選。這既豐富了野菜歷久彌新的文化內涵，也催生了其潛在的產業(yè)價值。

最近一段時間，各種春野菜紛紛上市，成為市場上的搶手貨?！跋氤运j菜餃子，又沒有時間出去挖，就來市場上買一點。”3月13日，在西安市一家農貿市場，市民張惠提著一袋薺菜往回走?！耙唤?塊錢，還特別干凈，回家洗洗就能吃?！睆埢菡f。

很多人可能不會想到，這些鮮嫩干凈的野菜，大多來自一條傳統(tǒng)與現(xiàn)代相融合的新興產業(yè)鏈。

位于旬陽市銅錢關鎮(zhèn)赤巖社區(qū)的拾金子山野菜種植加工基地，工人們把擇洗干凈的山野菜送上速凍、包裝加工生產線。不遠處的山坡上，松土、開溝、施肥正緊鑼密鼓地進行著，灰灰菜、雪櫻子等山野菜即將下種……

“旬陽山清水秀，野菜資源豐富，為發(fā)展產業(yè)提供了條件。我們不僅有1000多畝野菜種植基地，還從農戶手中收購野菜，經(jīng)過初加工后供給周邊的商場、超市和酒店。”基地負責人石金芝是土生土長的旬陽人，從小吃到大的山野菜讓她看到了商機。

2017年，在外工作的石金芝在返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)政策鼓勵下，回鄉(xiāng)建基地、辦工廠，把小野菜做成了大產業(yè)。目前基地種植野菜10多種，年產量1000多噸，產值達1500萬元，同時吸納周邊40多名村民就業(yè)。

“后期，我們還會擴大規(guī)模，開發(fā)野菜深加工產品，打造田園采挖、特色民宿等鄉(xiāng)村旅游項目，讓更多的人從傳統(tǒng)‘野味’中感受濃濃的鄉(xiāng)愁、體驗休閑樂趣?！笔鹬フf。

近年來，野菜越來越受到人們的青睞，隨之而來的“野菜經(jīng)濟”也在各地悄然興起。除了種植加工、田園休閑外，一些野菜還賣到了互聯(lián)網(wǎng)上。而在農村，很多老人、婦女加入專業(yè)“挖野菜大軍”中，把看似不起眼的野菜變成腰包里的零花錢。

浸潤著春天的味道，承載著鄉(xiāng)村的記憶，小小野菜在生生不息的“輪回”中完成了華麗“逆襲”。如今，野菜向產業(yè)化發(fā)展邁出了關鍵一步。隨著上下游衍生業(yè)態(tài)不斷擴展，一條集鄉(xiāng)愁文化、娛樂休閑和產品研發(fā)、銷售為一體的野菜全產業(yè)鏈條越來越清晰。（記者 黃敏文/圖）

關鍵詞： 農村生活 悄然興起