【大美陜菜】以食論政：先秦長安飲食文化的特色（一）

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長安飲食文化

學(xué)習(xí)札記

以食論政：先秦長安飲食文化的特色（一）

· 田龍過

西安城市的歷史一般從西周的鎬京算起。雖然火的發(fā)明使用使人類擺脫野蠻走向文明，但真正有較為系統(tǒng)的文獻(xiàn)記載的中國飲食文明史只能從西周算起，鎬京無疑成為中國飲食文明的濫觴之地。《周禮》記載周天子的飲食結(jié)構(gòu)、飲食種類等等，《禮記》則記錄了周以“八珍”典范的食品形態(tài)、烹飪技巧和烹制流程以及飲食原料選擇標(biāo)準(zhǔn)、飲食搭配法則、菜肴擺放的規(guī)矩、座次安排的原則以及飲食的基本禮儀，“從一個側(cè)面反映了周代食品品味觀念、制藝觀念和食用方法等方面達(dá)到了某種成熟?！笨梢哉f《周禮》及其《禮記》《儀禮》等記載的周代飲食文化代表了華夏文明誕生以來飲食文化的最高成就。

“國之大事，在祀與戎?！?/strong>祭祀是國家的大事，也是國家大典，祭祀就要有犧牲，就要有食品作為媒介與天地神靈溝通，就要有神圣感和儀式感，因此，食品的種類、結(jié)構(gòu)、規(guī)格、品質(zhì)以及從調(diào)制之法、烹食之器、進(jìn)食之具、獻(xiàn)食之儀就必須嚴(yán)格有序。周王朝為此專門設(shè)置了龐大的機(jī)構(gòu)和眾多的官位并制定了嚴(yán)格的祭祀制度，包括食物的種類、烹制的技巧、火候的運(yùn)用、味道的調(diào)和等等一系列規(guī)章制度。

作為上天在人間的代表，周天子與臣民的關(guān)系是人神關(guān)系的世俗映射。“禮經(jīng)緯萬端，無乎不在，而飲食所以養(yǎng)生，人既生則有所以養(yǎng)之，故禮制始乎此焉?！倍Y出自飲食，飲食是周禮的原初表現(xiàn)形態(tài)，由飲食文化延伸出來的禮制禮俗是周禮的初始形式，飲食之禮由此擴(kuò)展到社會各個方面，它不但成為維系中國社會人際關(guān)系的基本手段，而且形塑了中國社會的基本結(jié)構(gòu)，從而使中國社會呈現(xiàn)出濃厚的政治倫理化色彩。

孔子說，“克己復(fù)禮為仁”，這說明禮既是達(dá)到“仁”的手段和途徑，也是實(shí)現(xiàn)“仁”后應(yīng)有的境界或狀態(tài)，是“仁”的靈魂。禮成了中國古代社會的價值追求和德道標(biāo)準(zhǔn)，成為整個社會和個人一切觀念、行為的出發(fā)點(diǎn)和歸宿點(diǎn)。同樣，作為“周禮”觀念形態(tài)的實(shí)踐表現(xiàn)形式，周王朝“承天之道，以治人之情”，通過飲食的禮制化、禮儀化，讓每個階層的人在穿衣吃飯這些日復(fù)一日的日常社會中體悟自己的身份位置以及相互之間的關(guān)系，從而自覺維護(hù)周禮所構(gòu)建的社會秩序。這是周王朝食禮文化的奧秘，禮是中國幾千年來社會結(jié)構(gòu)的密碼，是王朝統(tǒng)治的深層邏輯，是個人修齊治平的最高準(zhǔn)則，也是華夏民族共同體緊密連接的隱形紐帶，因此，理解了基于周禮建構(gòu)起來的飲食文化，才能找到打開中國社會和中國文化的鑰匙。

縱觀西周乃至先秦社會，飲食文化基本上都隱含在政治倫理文化的論述之中。諸子百家“往往借助于烹巧之術(shù)、飲食之道，闡明自己的政治主張”。不管是孔子還是老子，以食喻政、以食論政是他們的基本策略和話語表現(xiàn)形式。以食喻政“取類比象”，“把形象相似、情境相關(guān)的事物，通過比喻、象征、聯(lián)想、推類等方法，使之成為可以理喻的東西”，《呂氏春秋》《老子》以及“三禮”中很多談?wù)擄嬍撑腼兊奈淖制鋵?shí)都是如此，是借烹飪之道闡發(fā)各自的政治主張。所以在先秦社會，食為政首，飲食是政治的，也是道德的，政治精英關(guān)心關(guān)注的并不僅僅是飲食，而是飲食文化所包涵的政治文化。政治的飲食文化化和飲食文化的政治化、倫理化是濫觴于鎬京的周文化的顯著特點(diǎn)，并對后世的中國文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，以食說理、借味說禮成為中國社會的文化傳統(tǒng)。

（作者系陜西科技大學(xué)設(shè)計與藝術(shù)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，陜菜網(wǎng)智庫專家）

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

本文選自2022年4月13日《文化藝術(shù)報》

責(zé) 編 | 劉芝林

審 核 | 吳漢興

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