樊記臘汁肉：西安的舌尖味道，肉夾饃的美味靈魂

提到西安美食，不得不提肉夾饃。香噴噴的饃、鮮嫩可口的肉，一口下去油香四溢、回味無窮。

肉夾饃好吃，但不方便送人，冷凍后的饃總歸沒有現(xiàn)做的好吃。但肉夾饃的靈魂：樊記臘汁肉，本身就是肉類熟食，也有真空包裝，很適合當作手信送人。

肉夾饃好吃，全靠它

樊記臘汁肉，肉質鮮嫩，肥肉不膩瘦肉無渣，吃完滿口余香。與白吉饃搭配，就是好吃的肉夾饃。肉夾饃咬上一口香氣四溢，全靠的是樊記臘汁肉的肉香。

臘汁肉是鹵制的醬汁肉，但比一般醬肉更為酥爛。除了秘制醬料和師傅對火候的控制外，最核心的秘訣就是用陳年老湯鹵制。樊記臘汁肉被稱為“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”

樊記臘汁肉選用豬硬肋肉，帶著骨頭帶著皮橫切成條，用清水洗凈后瀝干。把原臘汁湯（陳年老湯）倒入鹵鍋內，大火燒開，再把肉放入。加入料酒、醬油、八角等調料，燒開后小火慢燉。兩個小時后加入冰糖，把肉翻身繼續(xù)燉煮兩個小時，撈出去骨，盛出放入碗中。

趁熱切碎，等到要吃的時候取出少量臘汁肉，夾到剛出鍋的白吉饃中，餅香肉酥，“碳水爆炸”的快樂。臘汁肉中含有豐富的蛋白質和脂肪，是很有營養(yǎng)的肉類熟食。

樊記臘汁肉的前世今生

要論樊記臘汁肉的起源，那還得說到周代，在《周禮》中就有所記載。《周禮》中提到“周代八珍”中的“漬”，指的就是臘汁肉。到了戰(zhàn)國時期，占據(jù)秦晉豫三角地帶的韓國所制作的“寒肉”，指的也是臘汁肉。秦國統(tǒng)一后，“寒肉”的做法流傳到長安（現(xiàn)在的西安），并被世世代代傳承至今。北魏賈思勰的《齊民要術》中記載了一種“腤肉”的做法，與臘汁肉的做法基本一致，但現(xiàn)在的臘汁肉所用的配料更豐富一些。

到了清朝光緒年間，樊柄仁在西安開了個小店賣臘汁肉，他將唐代的臘汁肉做法進行了改良，成為當?shù)赜忻呐D汁肉店鋪，后來與兒子樊鳳祥一起經(jīng)營。西安的商鋪老板都喜歡到樊記臘汁肉店里買點肉夾饃當宵夜，逢年過節(jié)還會買些臘汁肉送給親朋好友。加上臘汁肉能放數(shù)月不餿，更是有不少來往的商人把臘汁肉帶到了全國各地。

西安網(wǎng)紅店鋪也有傳奇故事

而今，西安的大街小巷都有肉夾饃售賣，但樊記臘汁肉仍是其中的佼佼者，每天門庭若市。樊記臘汁肉更是曾在1989年榮獲國家商業(yè)部金鼎獎。

好吃的臘汁肉，也是有傳奇故事的。相傳在唐朝，長安城中有個樊老爺，為官正直。在陜西水災那年，樊家開倉放糧救濟災民。有一天，樊老爺回家的路上碰到了一個逃難的小伙，因母親不幸身亡又無錢安葬而痛哭不止。樊老爺見狀十分感傷，命人安葬了小伙的母親，還給小伙銀子謀生。

十年后，樊老爺80壽辰，發(fā)家致富的小伙，烹制了上好的臘汁肉放入花椒樹做成的特制棺木中密封，送給樊老爺當賀禮。但由于壽辰禮物很多，棺木被放在了柴房里，無人問津。

后來樊家家道中落，樊老爺也撒手人寰。樊家變賣家產度日，終于發(fā)現(xiàn)了柴房中的臘汁肉。樊夫人命人去街上賣，結果搶購一空。沒買到的人追到了家里，樊家就地開了門面，開始售賣臘汁肉，名氣越來越大。

到后來清朝時期樊鳳祥父子開店，臘汁肉味道一絕，有傳言稱，這就是樊家真?zhèn)鳌?/p>

傳奇故事帶來傳世美味，樊記臘汁肉是西安美味手信的代表之一。來到西安，帶一份樊記臘汁肉，把肉夾饃的靈魂也打包帶走！

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